饭店服务技能合实训茶艺第十二专题.pptVIP

第二模块 茶叶品质鉴别 第七专题 绿茶 第八专题 红茶 第九专题 乌龙茶 第十专题 白茶 第十一专题 黄茶 第十二专题 黑茶 第十三专题 花茶 第十二专题——黑茶 学习目标 基础知识 鉴别方法 考核指南 第十二专题——黑茶 学习目标 1. 了解黑茶的初制工艺、品质特征及其分类。 2. 掌握普洱茶等名优黑茶的品质特点。 第十二专题——黑茶 基础知识 黑茶概说 黑茶分类 第十二专题——黑茶 基础知识 黑茶概说 黑茶初制工艺 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥 第十二专题——黑茶 第十二专题——黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征概说 黑茶品质特征分说 第十二专题——黑茶 第十二专题——黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征分说 普洱茶 云南沱茶 苍悟六堡茶 第十二专题——黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征分说 普洱茶 产地：产于云南思茅、西双版纳两地州。 品质特点：普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色。汤色红浓明亮，香气具有独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。普洱紧压茶有普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶等。 第十二专题——黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征分说 普洱茶 第十二专题——黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征分说 云南沱茶 产地：产于云南下关、勐海、临沧、凤庆、南涧、昆明等地，以下关沱茶品质最好。 品质特点：外形状似碗臼状，下有一凹窝，外径8.3厘米，高4.3厘米，每个重量100克。外形紧结端正，色泽乌润，外披白毫，香气馥郁清香，汤色橙黄明亮，滋味醇爽回甜。 第十二专题——黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征分说 云南沱茶 第十二专题——黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征分说 苍悟六堡茶 产地：产于广西苍梧县六堡乡及贺县、恭城等地。 品质特点：干茶色泽褐黑光润，叶条粘结成块，间有黄色菌类狍子，味醇和适口，汤色呈深紫红色，但清澈而明亮，叶底红中带黑而有光泽。有槟榔香、槟榔味、槟榔汤色是六堡茶质优的标志。 第十二专题——黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征分说 苍悟六堡茶 第十二专题——黑茶 考核指南 内容 说出黑茶的初制工艺、品质特征及其分类。 通过实物对比分析普洱茶等名优黑茶的品质特点。 方式 实训室现场操作。 * 基础知识 黑茶分类 黑茶 湖北黑茶 湖南黑茶 四川边茶 滇桂黑茶 鉴别方法 黑茶品质特征概说 温和。属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮 。 黑茶性质 具陈香，滋味醇厚回甘 。 黑茶香味 花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成 。 黑茶原料 青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出的茶汤未必是黑色 。 黑茶颜色 考 考 你 *