高中生对“垃圾食品”认识调查与分析.docVIP

高中生对“垃圾食品”认识调查与分析 　　摘要：调查显示，不少高中生生活中的化学意识不足，日常饮食重视口感、风味，甚至常食用垃圾食品。结合存在的问题，从化学教师的角度介绍了如何引导学生认识垃圾食品及其危害。旨在加强化学与生活的联系，使学生远离垃圾食品。 　　关键词：垃圾食品；化学与生活；食品安全；调查研究 　　文章编号：1005–6629（2013）11–0017–03 中图分类号：G633.8 文献标识码：B 　　1 问题的提出 　　人类的衣、食、住、行、用、学、玩等都离不开化学。随着科技与经济的发展，人们对食品的要求已从色香味转到了营养、保健的更高层次。然而，学生生活中的化学意识往往较为淡薄，常吃烧烤熏制类、油炸类、方便类等垃圾食品。所谓“垃圾食品”，一是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品；二是指除热量外无其他营养成分的食物。 　　油炸类食品，由于油炸时温度高，使维生素破坏、蛋白质变性，还往往产生大量的致癌物[1]；腌制类食品，在腌制时放了大量的盐，使食物中钠盐的含量超标，经常食用不仅会严重损害胃肠道粘膜，引发高血压，影响肾脏[2]，而且在腌制过程中会产生大量致癌物质，可能导致恶性肿瘤的发生[3]；肉干、肉松、火腿肠等加工类肉食品，含致癌物质亚硝酸盐（防腐和显色作用），含大量防腐剂，经常食用会加重肝脏负担[4]；饼干（不含低温烘烤和全麦饼干）、糕点、奶油类制品，不仅含有过多的食用香精和色素，严重破坏维生素，而且含大量糖分，营养成分低，经常食用会导致肥胖[5]。汽水可乐类饮品，不仅含糖量过高，且含磷酸，会带走体内大量的钙，在很大程度上影响着我们的健康[6]；方便类食品，热量高、盐分高、营养少、常含防腐剂与香精，常吃会影响健康；罐头类食品，热量高、营养成分低[7]；果脯、话梅和蜜饯类食品，含较高糖分与盐分、香精等添加剂、亚硝酸盐，常食用可能导致血压升高、肾脏负担加重[8]；冷冻甜品类食品，含奶油、糖较多，极易引起肥胖，影响正餐，因温度低影响胃肠道[9]；烧烤及熏制类食品，含有强致癌物质苯并芘，能引起胃癌，含多环芳烃类，可使蛋白质炭化，加重肾脏负担[10]??因此，世界卫生组织把以上十类食品公布为“垃圾食品”。 　　如果中学生对生活层面的化学知识有比较全面的理解，就会用科学饮食的理念指导自己的饮食，养成良好的生活习惯。为此，我们就“高中生对世界十大垃圾食品的认识”进行了调查，针对存在问题提出了建议，旨在为学校、家长与教师采取针对性措施教育引导学生科学、合理饮食提供参考。 　　2 调查方案的设计 　　调查内容主要围绕目前高中生对十大垃圾食品的认识与日常食用情况。依据调查的目的和实施的可行性，我们采用问卷调查及访谈的方式。通过查阅文献[11][12]设计调查问卷，共设置12个题目，以单选形式呈现。问卷调查对象为山西5所中学的高中生，访谈对象为部分学生及学生家长。现场答卷、收卷，学生有较充足的时间思考与作答。共发放问卷350份，收回有效问卷288份。 　　3 调查结果统计与分析 　　高中生对垃圾食品认识的调查情况见表1。表1中列出了12种食品，目的之一是考察学生对其中1～10类垃圾食品的认识情况；目的之二是考察学生对含防腐剂、添加剂食品的认识情况。 　　首先，从食品属性来看，在1～10类垃圾食品中，仅约70%以上的学生能认识到其中“肉干、肉松、火腿肠等加工类食品”、“膨化与方便类食品”和“烧烤、熏制类食品”是垃圾食品，对其余垃圾食品的认识严重不足。 　　其次，从食用1～10类垃圾食品的情况来看，约60%以上的学生喜欢食用“罐头类食品”、“饼干、糕点与奶油制品”、“汽水与可乐类饮品”、“肉干、肉松、火腿肠等加工类食品”。 　　第三，从食品属性与饮食特征的关系来看，约74.3%的学生知道“膨化、方便类”食品是垃圾食品，但快节奏的学习、工作与生活环境下，方便类食品就成了不少人无奈的选择。但由于这些食品口感不是很好，因而吃得较少。约39.5%的学生知道“油炸类食品”是垃圾食品，约30.4%的学生知道“饼干、糕点与奶油制品”是垃圾食品，约29.5%的学生知道“汽水与可乐类饮品”是垃圾食品，但它们口感好、风味独特，吃得较多。说明目前学生选择饮食，主要看食品的口味，而不管食品是否对人体有害。有些学生不知道哪些食品是垃圾食品，只要口感好就喜欢吃、吃得多，如罐头类食品和油炸食品等。 　　经对部分高中生及家长的访谈，了解到一些高中生经常食用这些食品，是受传统影响。不少家长生活中的化学知识少，对人体需要什么食物、怎样饮食更健康缺少了解，往往按传统习惯安排家庭成员的饮食，使孩子从小形成了忽视科学、健康饮食的习惯。如罐头食品在我国有悠久历史，不少人（包括家长）觉得食用它们不会对人体造成不良影响。可见，中学化学教学中缺少与社会生