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实 习 报 告 (理工类) 　题 目: 生物工程生产实习报告 学 院: 生物工程学院 班　　级:生物工程1班 学生姓名: 孙鹏 学　　号: 200605030109 指导教师: 李明元 开始时间: 2008 年 7月 7日 完成时间: 2008 年8 月 7日 实习地点:成都鑫鸿望食品公司 目录 0前 言 - 3 - 0.1实习目标 - 3 - 0.2公司简介 - 3 - 0.2.1企业文化 - 4 - 0.2.2产品介绍 - 6 - 1豆瓣的生产工艺 - 6 - 1.1豆瓣总的生产工艺 - 6 - 1.2豆瓣的生产工艺的关键控制点以及重要的技术参数 - 8 - 1.3豆瓣生产工艺流程 - 12 - 1.3.1郫县豆瓣生产工艺 - 12 - 1.3.2红油郫县豆瓣生产工艺 - 15 - 1.4豆瓣生产工艺流程图 - 16 - 1.4.1郫县豆瓣生产工艺流程图 - 16 - 1.4.2红油豆瓣生产工艺流程图 - 17 - 2鑫鸿望有限公司平面图 - 18 - 2.1全厂平面布置及规模（含图） - 18 - 2.2储椒车间的平面布置图 - 19 - 2.3晾晒场的平面布置图 - 20 - 2.5包装车间的平面布置图 - 20 - 3豆瓣生产各车间主要机械设备 - 21 - 3.1储椒车间主要机械设备 - 21 - 3.2储椒车间主要机械设备 - 22 - 3.3包装车间主要机械设备 - 23 - 4豆瓣的质量检测 - 26 - 4.1豆瓣质量检测的项目及其指标 - 26 - 4.2举例红油豆瓣成品的检测 - 27 - 5企业的管理及销售 - 28 - 5.1企业的组织机构设置图 - 28 - 5.2企业各部门及人员的职能和权限 - 28 - 5.3企业各部门的质量目标 - 33 - 5.4企业的销售管理制度及方式 - 34 - 6总结 - 34 - 0前 言 0.1实习目标 生产实习是我们每一个工科学生的必修课程之一。目的是意在使我们通过生产实习，对工厂的一些工艺流程有所掌握，对各工艺中用到的生产机械设备的原理、结构和用途有所认识和了解，为学好专业课程打下良好的基础。 本次生产实习由李明元老师带队，徐坤老师主要负责带队我们食品科学与工程专业，我们05级食品科学与工程专业共48人参加实习，被分到四个厂。整个实习时间共两周，我们这一组的实习地点是在成都鑫鸿望有限公司。 0.2公司简介 成都鑫鸿望食品有限公司是采用传统工艺、创新方法来生产具有传统风味的郫县豆瓣的现代化工厂。公司是在四川大学食品研究院和具有HACCP认证资格的四川公信认证公司的专家指导下选址、设计、修建而成。年产“古望坊”牌郫县豆瓣及深加工产品1000吨，豆豉200吨，面酱500吨，酱腌菜500吨。公司占地36多平方米，建筑面积28000平方米，绿化面积8000平方米。位于成都市的上风上水、空气清新、水质优良、无环境污染的郫县三道堰镇o53′，北纬30 o49′，海拔558米，属亚热带，湿润气候，全年平均温度15.5 oC，极端最高温度35.6 oC，最低温度-5.9 oC。全年无霜期300天左右，冬天不是很冷，夏天不是太热，四季分明。雨量充沛，年降雨量999.6毫米，年日照时间1339小时。鑫鸿望公司距成都市中心12公里，距成都铁路西站8公里，距双流国际机场26公里，北与沙西线相连，南与国道317线和成灌高速公路相接，交通十分方便。　　公司生产郫县豆瓣的原料鲜红辣椒主要来源于四川省境内的剑阁、遂宁、盐亭、西充等辣椒基地，年用鲜辣椒6500公司与云南大理建立了蚕豆基地，是目前生产郫县豆瓣所用蚕豆的最好来源地。　　公司是第一家由四川省质量技术监督局通过QS认证的豆瓣生产企业。公司采用现代化的创新工艺， ISO9001的先进模式进行管理，按照HACCP的要求进行危害分析和关键点控制，在优越的条件下生产优质、卫生的鑫鸿望食品。秉承着“以人为本、顾客至上、品质第一、追求卓越”的质量方针，不断持续改进，一如既往地为广大消费者提供优质的产品及完善的售后服务，树立郫县豆瓣“川菜之魂”的新形象。质量方针　　为实现顾客满意的目标，确保顾客的需求和期望得到确定，并转化为公司的产品和服务要求，特制定公司的质量方针为：以人为本、顾客至上、品质第一、追求卓越量方针的内涵为：　　以人为本 员工是组织之本，加强对员工的教育、培训，不断提高全体员工满足法律法