营养保健学课件.ppt

营养与疾病 营养学是研究食物如何构建人体健康的科学，一般而言，具有营养成分的物质便是好的食物。但是食物必须被身体摄取、吸收和利用之后，才能获取这些营养。如果只是猎取各种营养学方面的常识，而不付诸于实际行动，不会收到任何效果。对许多人而言，“吃得营养，吃得健康”是其追求目标。人们幻想当有钱时就可以买得起很多昂贵的食物，花很多时间来准备精致的美食；而且深信如此日复一日，身体便会更结实、更强壮、更具有活力. 营养对健康的意义： （一）.饮食营养与健康长寿的关系: 世界卫生组织有关调查研究指出：一个人的健康与长寿15%取决于遗传因素，25%取决于社会因素、医疗条件和气候因素，而60%取决于个人的身心卫生、饮食结构等生活和行为方式因素。 凡是饮食有节、饮食结构等具有低脂肪、低动物蛋白、低热量、低盐、低糖、高维生素和较多纤维素者，很少患继发性肥胖症及各种慢性疾病。 三、五、七养生法即三高、五低、七分饱，三高：高度新鲜、高纤维、高蛋白；五低：低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇、低刺激性；七分饱：吃饭达七成饱。 对很多地区的长寿老人调查表明，长寿老人从食物中摄入的热量均较一般老人的少。研究其原因，有些专家认为：限制中老年人食物的热量，可不同程度的提高人体的免疫功能，抑制恶性肿瘤的发生、延缓中老人慢性病的发生或减轻其程度、延年益寿。另有些专家认为：限制中老年人食物的热量能降低人体的自由基反应水平，而达到抗衰老的目的。50—65岁人的体重，如果不急剧增加或减轻，那么他们极有希望获得长寿。 关于蛋白质的摄入量对寿命的影响。很多专家经过长时间的研究认为，摄入一定数量的蛋白质对人的长寿具有影响的，摄入高质量的植物蛋白质有利于预防心脑血管疾病的发生。 对于食物中脂肪的摄入量，目前多数专家认为对平均寿命有显著影响。特别是摄入过量的不饱和脂肪酸时，在自由基的作用下很容易引起人体对过氧化反应，加速人体衰老过程。 对于食物中碳水化合物的摄入量，需要有一定的限制，这实际上就是对热量摄入进行限制。 根据有关的研究报道，人和动物随着年龄的增长，其维生素E的摄入量呈显著退行性下降，促使人体内的脂质过氧化作用不断增强，出现了一系列的衰老现象。维E能限制体内的自由基反应并能通过保护和抑制一些酶的作用，使体内生成的脂类过氧化物减少，从而延缓衰老。 很多动物实验证明，硒的含量不足易促使心肌肌肉萎缩的发生，并能使人体的生长发育受到抑制。硒可以减轻人体内自由基反应，抗人体衰老。国外学者研制的硒和维E合剂，供给中老年人应用，其结果中老年人的十多项健康结构得到改善。锌能提高DNA的复制能力，使老化的细胞迅速顺利更新，故锌有抗衰老的作用。 （二）合理的饮食营养可以抗衰老 营养是生命的基础。营养供给是否充足、合理，更是人们健康长寿的关键。 近年来，国内外在中老年医学的研究中取得了重大的成果，对衰老的原因提出了生物钟说、自由基或游离基说、遗传说、蛋白质交叉结合说、内分泌失调说、免疫功能改变说等请多见解，从多方面对衰老过程进行了深入探讨。 延缓衰老是一个复杂的研究课题。人们从生活起居、运动锻炼、烟酒嗜好、情绪、兴趣等方面进行多方面的探索，自然地涉及到滋补药和抗衰老药物。古往今来，帝王将相有一些人把健康长寿的希望寄托在灵丹妙药上，靠滋补药来求长生不老。这是不科学的，也是不可能的。而保持情绪豁达乐观，坚持不懈地参加适宜的劳动和运动锻炼，起居有节、饮食有常、注意营养全面和平衡从而推迟衰老的进程，则是可能的。 研究证明，蜂王浆能提高脑下垂体和肾上腺的活动功能，有促进组织的供氧和血液循环的作用，有助于振奋渐趋衰弱的生命活动. 硬果类食物如花生、芝麻、核桃等含有丰富的维E；维E是一种抗氧化物质，可防止过氧化脂质的生成，有保护细胞膜的作用． 黑木耳含有能防止血液凝固的成分，有防治心脑血管疾病的作用． 白萝卜、胡萝卜能使体内巨噬细胞活力提高3倍，增强吞噬细胞有害物质的作用。 葡萄酒被誉为“整个世界历史中不断使用的最古老的饮料和最重要的药物。”用餐时佐以红葡萄酒能够减少40%患心脏病的概率并降低癌症的可能性，其理论依据是发现自然产生的葡萄酒里的一种物质对脂质新陈代谢有很大的影响。当葡萄成熟时会产生一种reverafrol的化合物——消除活性氧的多酚（是苹果的5倍，绿茶的4倍，特别是葡萄皮和籽）用以抵抗蕈类的侵蚀，完成发酵后葡萄酒，其多酚在降低总胆固醇时似乎会增加HDL（高密度脂蛋白）的值。其次能降低血小板的效果。 凡此种种，都说明营养与健康延缓衰