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低温贮藏对货架期菠萝黑心病发生和果实品质维持影响
低温贮藏对货架期菠萝黑心病发生和果实品质维持影响
摘 要:【目的】为了解菠萝不同低温贮藏后常温条件下菠萝黑心病的发生以及果实品质相关生理指标的变化,【方法】采用气象色谱测定乙烯释放量;采用常规理化分析方法测定菠萝品质相关生理指标。【结果】菠萝分别经4 ℃和10 ℃冷藏9 d后转入26 ℃常温贮藏,与没有经过冷藏的菠萝相比均显著延缓了货架期菠萝黑心病的发生,降低了发病程度,但是4 ℃的处理效果更显著;果实品质相关生理指标测定表明10 ℃冷藏后降低了常温货架期乙烯释放量,延缓菠萝果实的可溶性固形物(TSS)、维生素C(Vc)和可滴定酸(TA)含量的下降以及可溶性蛋白和丙二醛(MDA)的积累,与10 ℃冷藏相比4 ℃贮藏后常温货架期Vc含量下降和MDA积累速率较快。【结论】菠萝冷藏处理可以延缓常温货架期黑心病的发生,但4 ℃冷藏后更利于菠萝黑心病的控制;4 ℃冷藏对果实产生了伤害,加剧了常温货架期果实品质下降,而10 ℃冷藏后保持了常温货架期果实品质,对于采后黑心病严重的‘巴厘’品种可选择4 ℃贮藏,同时也说明低温冷害与菠萝黑心病发生的关系并不密切。
关键词: 菠萝; 低温贮藏; 黑心病; 生理效应
中图分类号:S668.3 文献标志码:A 文章编号:1009-9980?穴2013?雪03-0675-06
菠萝[Ananas comosus(L.) Merr.],属凤梨科(Bromeliaceae)、凤梨属(Ananas),原产南美洲的巴西和巴拉圭,是中国最具特色和竞争优势的热带水果之一,也是热带、亚热带地区农业经济发展的重要产业,全球每年约有40%的菠萝用于出口,其余60%绝大部分以鲜果形式在产地消费[1]。因此,探讨适合菠萝的贮运条件,提高菠萝异地消费的比例,防止菠萝黑心病的发生,减少菠萝采后损失势在必行。采后冷链贮运是果蔬采后保鲜的有效措施,但是冷链运输后,实际零售过程中往往菠萝是在常温条件下进行。因此研究低温贮藏对菠萝果实生理变化和常温货架期的影响具有重要意义。
目前研究认为,采前[2-3]、采后[4-5]低温都能对菠萝造成不同程度的伤害,尤其长期低温可诱发菠萝果实黑心病的发生。但是不同菠萝品种存在差异,SCay、Flh 41和Flhoran 53等菠萝品种采后8 ℃低??胁迫导致了不同程度的酶促褐变,而MD2则无褐变现象[6]。但也有研究表明,采后菠萝低温贮藏可有效地控制黑心病的发生[7-10],低温可延缓水溶性糖醛酸含量的增加和硬度的下降,抑制PG和PE活性,从而抑制胞壁的降解[11]。而且0~4 ℃低温能有效保持鲜切菠萝的生化品质[12]。本研究室也发现适宜低温贮藏可有效控制采后菠萝黑心病的发生[13]。目前国内外对菠萝低温贮藏保持菠萝品质的研究结果存在较大差异,经过低温贮藏后再转入室温贮藏对菠萝果实乙烯生物合成和果实衰老的影响尚无定论,关于贮藏温度的改变对菠萝果实品质和生理变化的影响尚未见报道。本研究以低温敏感的‘巴厘’菠萝果实为材料,研究菠萝分别在4 ℃和10 ℃低温贮藏9 d后转入常温(26 ℃)继续贮藏对菠萝货架期的影响,从生理生化的角度,探讨采后菠萝品质劣变的机理,研究贮藏温度变化对菠萝果实品质生理和货架期的影响,为菠萝果实贮藏技术体系提供依据。
1 材料和方法
1.1 试验材料
供试菠萝品种为‘巴厘’(Ananas comosus (L.) Merr. cv. Comte de Paris),于2011年6月份采自广东省湛江市菠萝试验基地。采收成熟度为绿熟,此时菠萝果实的果眼较平,果皮绿色面积超过90%。果实采收后立即运至南亚热带作物研究所实验室,剔除病果、伤果,选取大小相近,成熟度一致的菠萝,用清水冲洗,晾干后用0.02 mm聚乙烯薄膜袋包装,分别贮放于(4±1)℃、(10±1)℃(相对湿度80%)条件下冷藏处理9 d,对照果置于室温(26±1)℃,(相对湿度60%~80%)的条件下,第10天开始将各处理果统一放置于室温(26±1)℃贮藏,定期观察菠萝果实表观变化和黑心病发病情况,取样测定各项品质、生理指标、乙烯释放量,重复测定3次。本试验过程中每处理设3个重复,每个重复40个果实,每处理共120个果实。
1.2 方法
1.2.1 菠萝果实黑心病严重程度调查 参照弓德强等[13]的方法黑心病严重程度是按果实横剖面上病斑所占面积和变色情况分为0~5级,0级:无病斑;1级:病斑初起,占剖面面积的10%以下;2级:病斑占剖面面积的11%~20%;3级:病斑占剖面面积的21%~30%;4级:病斑褐色至黑褐色,占剖面面积的31%~50%;5级:病斑黑褐色,占剖面面积超过50%。参试菠萝果实病情指数换算公式如下:
1.3 数据分析与方法
2 结
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