营养学基础矿物质课件.ppt

* 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 3．有毒重金属的解毒作用 硒与金属有较强的亲和力，能与体内重金属，如汞、镉、铅等结合成金属-硒-蛋白质复合物而起解毒作用，并促进金属排出体外。 4．提高机体免疫力 硒几乎存在于所有免疫细胞中，可以刺激免疫球蛋白和抗体产生，增强抗病能力。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 5．其他 硒还具有促进生长、保护视觉及抗肿瘤的作用。硒还可作为脱碘酶的成分调节甲状腺激素影响机体代谢。 研究发现，硒缺乏可引起生长迟缓及神经性视觉损害，由白内障和糖尿病引起的失明经补硒可改善视觉功能。人群流行病学调查发现硒缺乏地区的肿瘤发病率明显增高。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 硒的缺乏与过量 我国科学家首先证实缺硒是发生克山病的重要原因。克山病分布我国14个省、自治区的贫困地区，大多发生在山区和丘陵。主要易感人群为2―6岁的儿童和育龄妇女。调查发现病区人群血、尿、头发及粮食中的硒含量均明显低于非病区。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 克山病是一种以多发性灶状坏死为主要病变的心肌病，临床特征为心肌凝固性坏死，伴有明显心脏扩大，心功能不全和心率失常，重者发生心源性休克或心力衰竭，死亡率高达85％。硒对心脏有保护作用，用亚硒酸钠进行干预能取得较好的预防效果。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 另外，缺硒也被认为是发生大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年期的一种骨关节疾病。硒缺乏会使免疫功能、机体抗氧化能力下降。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 大骨节病 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 过量的硒可引起中毒，中国恩施地区（湖北）水土中含硒量高，以致生长的植物含有大量硒，居民因从膳食平均每天摄入硒4.99mg而发生慢性硒中毒。其中毒症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡。 硒的生理需要量和中毒量范围窄，摄入过多与易产生毒性作用，故对硒的补充不宜用量过大。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 硒的食物来源 海产品和动物内脏是硒的良好食物来源，如鱼子酱、海参、牡蛎、蛤蜊和猪肾等。食物中的含硒量随地域不同而异，特别是植物性食物的硒含量与地表土壤层中硒元素的水平有关。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 硒的供给量 根据研究结果确定预防克山病的“硒最低日需要量”，男性为19μg／d，女性为14 μg／d。生理需要量为≥40 μg／d。 2000年中国营养学会建议成年人硒的RNI为50 μg／d ，UL为400 μg／d。硒的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用，故对硒的补充不宜用量过大。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 碘 正常成人体内含碘为20mg―50mg，其中约有70％―80％存在甲状腺组织内，其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、肾、淋巴结、肝、睾丸和脑组织中。血液中含碘主要为蛋白结合碘。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 碘的吸收与代谢 食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后吸收迅速，约3小时几乎完全被吸收。进入血液中的碘分布于各组织，如甲状腺、肾脏、唾液腺、乳腺、卵巢等，其中只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素。 体内的碘主要经肾脏排泄，约90％的碘随尿排出，10％由粪便排出，极少随汗液排出。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 碘的作用 碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要显示甲状腺素的生理作用，从而促进物质的分解代谢，增加耗氧量，维持基本生命活动，并支持脑垂体的正常生理功能，对胚胎发育有影响，也可促进儿童生长发育尤其是保证脑和神经系统的发育。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 碘的缺乏与过量： 碘缺乏是全世界可预防的智力迟钝的最普遍原因，长期碘摄入不足或长期摄入含抗甲状腺素因子的食物（如十字花科植物中的萝卜、甘蓝、花菜等含有b-硫代葡萄糖苷，可干扰甲状腺对碘的吸收利用），可引起碘的缺乏。 碘缺乏的典型症状为甲状腺肿大。孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉的发育及引起胚