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当今星级酒店餐饮存在问题分析及解决对策 　　摘要：当今，星级酒店餐饮经营状况赶不上社会大众餐饮，主要原因在于目标市场、经营主导权、劳动力使用制度和服务态度等方面与社会大众餐饮有着较大的差距，如果能准确市场定位，积极宣传，建立品牌形象，提升优质的星级酒店餐饮服务，提高经营管理的水平，星级酒店餐饮存在的问题将会逐步解决。当今星级酒店餐饮遭受着从未有过的打击，目前的顾客们相对之前进一步老成了，在对餐厅的选择上有着相当多全面的思考，星级酒店餐饮不再很容易地进入顾客们的就餐视野了。这篇文章从五个角度阐述了星级酒店餐饮存在问题以及解决对策。 　　关键词：星级酒店餐饮；社会大众餐饮；餐饮服务；存在的问题；解决对策 　　中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）07-0-05 　　目前，国际旅游业迅速发展，星级酒店就像是雨后春笋般逐渐蓬勃发展起来，竞争逐步加剧，那种“重视硬件，忽略软件”观念已经行不通了。顾客评论星级酒店餐饮的质量不仅仅只是看菜品颜色口味和服务态度，还同时考核环境布局、就餐气氛、安全卫生和营养健康等因素。星级酒店只是星际酒店的一个部门，运营得好可以为酒店带来很高的收益，反之就会成为附属性部门。同时星级酒店餐饮和社会大众餐饮一样具有直接性的特点，服务水平高低在顾客面前就能直接体现出来。所以，星级酒店餐饮必须要作到“没有缺点”的状态。让顾客感觉到个人是被服务的同时要让顾客觉得到自己得到别人的尊重，确保顾客的所有要求可以得到满足，在我们力所能及的范围内，让顾客得到无微不至的照顾。 　　在中国改革开放的初期，存在着许多新鲜的事情后来逐渐被人们所发觉，这当中就有不少的星级酒店，这些星级酒店在那个时期基本上都是高消费奢侈豪华的代号。不过通过近几十年的发展，餐饮业取得了突飞猛进的发展，社会大众餐饮快速地发展起来，从前星级酒店餐饮的高档次高消费的特点，现在已经不是星级酒店餐饮的专利，最近在一些社会大众餐饮中也存在着相当明显的表现，有的地方更是比星级酒店餐饮装饰得更加豪华，与社会大众餐饮相比???，星级酒店餐饮这些年的发展却有着极大的限制，更有甚者没有过多的变化，因此星级酒店餐饮门庭冷却的现象逐渐被发现。探究星级酒店餐饮的管理体制以及发展状态， 发现目前许多星级酒店餐饮的状况并不乐观，着实令人担忧。和星级酒店餐厅冷落相反的是，同等规模的社会大众餐饮中营业面积在数千平以上的酒家、餐厅、酒楼却多数生意旺盛，有着颇高的人气，假如顾客没有提前预订餐位，就会排队等候就餐。这种显而易见的落差，必须引发我们的思考。 　　一、星级酒店餐饮目前状态分析 　　（一）来自星级酒店同行间的相互竞争 　　一九八零年之前，中国能够招待外来人员的酒店只有二百零三个。北京也仅仅只拥有十大酒店，酒店的房间全面满当当的，僧多粥少，星级酒店餐饮同时也是自然不用担忧客源的，经常处于顾客爆满的发展状况中，但是一直到一九八八年，中国旅游酒店一下子飙升到一千九百四十六家。一九九四年以后，酒店依旧处于平均每年百分之十五的幅度增长，二零一零年亚运会召开之前，广州在之前拥有的七家5星级酒店的情况上，增加到十五家，广州星级酒店数量一下子增长到三百多家，其中大部分是4星级之上的酒店，酒店的增长速度着实超越了顾客的增长。星级酒店的增加，代表着同等规模档次的星级酒店餐饮数量也逐渐增加，同时竞争也变得激烈。 　　（二）来自社会大众餐饮的竞争 　　社会大众餐饮在维护之前优点的条件下，最近几年在软硬件的构建上着力改善，飞速增加。当餐饮原料耗费急速上涨和社会餐饮厚积薄发之时，让之前属于星级酒店餐饮方面的特征正逐渐被社会大众餐饮所剥夺。探究社会大众餐饮最近几年的成功案例，发现社会大众餐饮也逐渐把高消费群体作为主要的目标市场；在菜品研究和设计上，社会大众餐饮不仅突出菜的色香味，也着力研究菜品的外形；在盘子、设备、餐具的使用上，社会大众餐饮花费高资金，进行更换，星级酒店餐饮有时候使用的镀金器皿在大多数的社会大众餐饮已经广为流传；在出品效率上，社会大众餐饮有着极快的上菜速度；在软件构建上，社会大众餐饮从星级酒店餐饮吸收高水平的服务员，灌输先进的思想，使得社会大众餐饮有着口碑良好的态度和轻松的就餐氛围；在职位的安排上，社会大众餐饮学习西方的经验，使用灵活多变的政策制度，安排专职的点菜员，指导顾客合理消费，依照自身需求消费，提倡勤俭节约，收到了众多顾客的欢迎。总而言之，社会大众餐饮最近一些年的“酒店化”运行，让它有着与星级酒店餐饮可以比较的实力水平。 　　（三）来自洋快餐的竞争 　　二十世纪八十年代后期，肯德基在广东深圳建立了中国的第一家店面，此后，以肯德基、德克士、麦当劳为主的洋快餐快速在中国的各大城市纷纷建立，洋快餐不仅仅是在菜品上独具特色，且不断学习中