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生产组织模式对奶农安全养殖行为影响分析 　　摘要：利用内蒙古的调查数据分析了原料奶生产组织模式对奶农安全养殖行为的影响。研究表明，散养模式、奶牛养殖小区模式对奶农消毒安全行为的影响系数为负，散养模式对挤奶安全行为的影响系数也为负。奶牛养殖场模式和奶联社模式在规范奶农行为、保障奶源质量安全等方面具有较强的优势。 　　关键词：奶农；质量安全；生产组织模式；二元离散选择模型 　　中图分类号：F325.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）03-0738-04 　　改革开放以来，我国奶牛饲养规模不断扩大、原料奶产量增长较快。伴随奶业高速发展的是我国奶制品食品安全事件的频繁发生，折射出我国奶业发展中不仅存在技术上的、也有组织管理上的问题。原料奶生产是奶业生产链中的第一环节，是发展奶业的基础，加强原料奶生产环节的控制和管理，关键在于加强对奶农质量安全生产行为的控制和管理。基于我国原料奶生产组织“小、散、低”的现状，全国各地都在探索适合原料奶生产组织的新模式，很多生产组织模式已经体现出了优势。比较各种原料奶生产组织模式对奶农质量安全行为的影响，探索适合我国奶业发展的创新型生产组织模式，对于提高原料奶的质量安全具有普遍的推广意义。 　　从现有研究原料奶生产组织模式与农产品质量安全管理的文献看，学者们关于原料奶生产组织模式对原料奶质量安全的影响进行了深入探讨。王超[1]研究了奶牛养殖小区单个模式，认为此模式是农区散养奶牛向规模化、标准化和集约化养殖方向发展的中间形式。王宗元[2]分析了“户有户养”、“公司+农户”、“公司+基地+农户”、“托牛所”、“合作社”5种养殖模式的利弊，与“户有户养”组织模式比较，其余4种组织模式虽然各有利弊，但均有养殖科技含量增加、组织化程度加强、环境改善的显著特点。道日娜等[3]以乳品安全为主线，分析了内蒙古奶业牧场园区集中饲养和业主规模化饲养两种新型组织模式对牛奶生产的质量控制，提出从产业发展长期看，牛奶生产向规模化、专业化发展是生产组织模式演进的方向。倪学志[4]利用比较分析的方法，认为“奶联社”模式在技术规模效应、避免内生交易费用、规模区位效应等方面具备其他原料奶生产模式无法替代的优势。肖兴志等[5]研究发现企业自建牧场模式并不能有效降低乳制品的安全风险。 　　这些研究成果对加强我国奶制品质量安全管理起到了积极作用。但目前的研究主要局限于理论研究和定性描述，定量分析的研究较少。与此相对应，发达国家的学者在生产者质量安全行为控制的研究上已建立了一套有效的理论和实证研究体系，如Henson等[6]、Goodwin等[7]研究了安全食品的供给动机和农户对技术采用的影响因素。但是，由于产业组织形式、生产者素质等方面的差别，其成果在我国的适用性也有待进一步检验。为此，本文在国内外研究的基础上，以内蒙古为例分析原料奶生产组织模式对奶农质量安全行为的影响，旨在为政府制定相关政策提供依据。 　　1 分析框架与研究方法 　　1.1 奶农的规范养殖行为 　　奶农的安全养殖行为是指奶农在奶牛养殖过程中对奶牛养殖中的各种质量安全情况所进行的规范性生产行为。作为生产者的供给行为，奶农对饲养过程的环境卫生管理和对挤奶过程的挤奶方式管理是安全养殖行为的两个重要方面。饲养过程的环境卫生管理包括保持牛舍良好的卫生，配备干净的饲喂设施，对牛舍及牛的饲养设施进行合理的定期消毒，给奶牛饲养、产奶带来良好的环境，避免细菌、杂物进入到牛奶中；挤奶方式管理表现在挤奶过程中使用机械化挤奶，坚持严格的消毒和卫生制度，使牛奶本身的质量进一步提高。本研究通过消毒行为（方式）和挤奶行为（方式）分别反映饲养过程的卫生质量安全管理和挤奶过程的卫生质量安全管理状况。 　　1.2 原料奶生产组织模式 　　原料奶生产组织模式是指为了生产原料奶而进行的各种生产要素的投入。在研究领域有两种组织模式的定义，一种是以产业化为主的纵向生产模式，一种是以养殖模式为主的横向生产模式[8]。本研究以横向生产模式为主，分析在养殖环节不同的组织模式对奶农质量安全行为的影响。在调查中主要存在如下原料奶生产组织模式。 　　1.2.1 散养模式 该模式的主要特点是以家庭散养为主，采取零散放养和房前屋后拴养，规模小、管理粗放，庭院养殖、人畜混居。 　　1.2.2 奶牛养殖小区模式 奶牛养殖小区是我国20世纪90年代末产生的一种奶农合作组织。该模式的主要特点是农户在系统规划、合理布局的一定区域内从事奶牛业生产经营活动。小区经营者向农户提供牛圈、牛舍、青贮窖等基本生产、生活条件，负责奶牛的统一放、喂养。农户按奶牛头数向经营者交纳管理费。 　　1.2.3 奶牛养殖场模式 这种模式是有实力的农户（养殖大户）自己投资兴办养殖场，在资源允许的情况下将部分牛舍以招租