管理三高、一低管理思路--孙宗芝.docVIP

提高生产效率 充足、稳定的员工队伍、稳定的管理队伍 合理的原料派车计划 稳健的抓鸭队 定员、定岗、定点、定时、定链速 合适的一挂车距 合适的一挂空钩率 前杀宰杀空鸭率月统计不超6小时 设备故障率月统计不超2小时 前区打毛、蜡池的去毛效果 预冷池掉鸭率：适合的链钩、适合的预冷水位 分割链条产品无倒流、产品无积压 不足的市场鸭比例 合适的生产量、合适的下班时间 良好的技能工培养、有效的人员调整 好的工作环境好的氛围 无安全事故发生 健全有效的员工绩效考核办法 定目标、定责任、奖罚分明 适合的工人工资 正常的数据管理 提高综合售价 稳健的员工队伍及管理者、稳健的产量、速度 适合的鸭原：毛鸭5.5-6.0斤 生产规格转换： 排腿---边腿---精制边腿 分割---半鸭---白条鸭---1/4A排----带去翅根鸭排 单冻大胸---鲜冻品去皮大胸---带去皮胸肉卷---草原萌发胸肉卷 翅子---6、7全翅---单冻全翅 鸭脖---带头脖皮脖---带肺鸭脖 鸭壳---去尾鸭壳 鸭肝---冻鲜品鸭肝---精制鸭肝 碎皮---鲜冻碎皮---精制碎皮----金锣双汇碎皮 产品级别转换： 排腿---大小排腿 翅根---大小翅根 锁骨---大小锁骨 产品精细化加工： 胸皮碎肉修剪、碎肉中精肉修剪、鸭碎脖修剪精肉 割尾皮、背皮、腹皮、腹肌肉、撕小肉公斤计件 修软骨时皮肉的分类利用、脖大头油加工碎皮、鸭腿油加 工板油 下脚料中非下脚料的加工鸭壳 下脚料内产品分类利用 下水道内产品回收利用 大盒鸭肝内每盒加入2-3个皮囊、板油内加入500克的水、净膛链条每天掏肺60公斤以上 高价值产品出成 鸭腿16%、鸭胸12.5%、鸭头3.7%、鸭脖5.6%、鸭胗2.4%、鸭翅10%、鸭掌2.45%、鸭舌0.37% 腺胃食管0.87%、软骨1%、锁骨3%、小胸0.9% 鸭壳出成12%以下 产品加工工艺 开胸腿胸亏皮、开胸破损、开胸过宽、软骨开破、大胸长条、小胸开不透 翅根大小规格生产时根据价格表核算进行皮的切割加工 大胸规格生产时根据价格表对规格单冻大胸进行价格核算合理利用规格大小 大胸单冻与去皮加工时，根据规格进行刀法调整 鸭脖修剪分大小头，修剪时将下脚料分类2种 鸭掌、鸭胗、鸭脖、鸭舌、鸭二节翅泡水，不需将水擦净 分级产品的分级标准 鸭头：规格：8、9、10、11头、二级、J头 质量标准： 二级：包括12头以上的鸭头、红头面积不超过鸭头面积1/3，轻微破嘴的鸭头。J：红头面积超过鸭头面积1/3，破嘴严重、形成烂嘴的鸭头。 二节翅： 规格：L、M、M2、S、二级、J 分级标准：65G以上（含65 G）为L二节翅，45G—65G为M二节翅（含45 G），45G以下为S二节翅。 质量标准： M2：对于整体偏小、毛多、颜色偏暗的二节翅规格（江苏鸭翅） 二级:断翅、翅中淤血面积不超过1/3 J:颜色暗红、翅中淤血面积超过1/3 （3）鸭舌：规格：L、S、二级、J 分级标准： 11G（含11G）以上为L; 11G以下为S 质量标准： 二级：断须、舌根折断、颜色呈粉红色 J：发红、发黑的鸭舌 （4）鸭胗： 规格：L、M、S、J 分级标准： 74G（含74G）以上为L（13个以下）；64G—74G（含64G）为M（14—16个）；64G以下为S（17个以上） （5）鸭掌：规格：L、M、S、二级 分级标准：34G（含34G）以上为L（29个以下含29个），30G—34G（含30G）为M（30—33个），30G 以下为S（34个以上） （6）鸭脖：规格：5、6、7、8脖、二级、断鸭脖 分级标准：195—205G为5个的鸭脖，161—173G为6个的鸭脖，138—148G为7个的鸭脖，138G以下为8个的鸭脖 质量标准： 二级：9脖以上（含9脖），包括未断开的鸭脖。 断鸭脖：断开的鸭脖及血脖。 （7）鸭软骨：规格：一级鸭软骨、二级鸭软骨 质量标准： 一级鸭软骨：不带胸肉、软骨完整、无硬化软骨、无其它杂质和异物。 二级鸭软骨：部分钙化变硬的软骨，不包括发黑的硬软骨。 二级产品的出成比例 二级鸭头每天不超40公斤（利用冰水渗泡工艺减少次品） 二级二节翅每天不超20公斤 二级鸭腿每天不超20公斤 二级翅根每天不超10公斤 二级鸭掌每天不超5公斤 稳健的产品质量 健全有效的质量管理体系、管理办法 产品质量稳定 产销率平衡、无大的库存 无客户退货、索赔、降价 11. 合适的产品溢加量（产品净重） 1-2kg产品溢加量在-2至4g 2kg以上产品溢加量在-5至10g 12. 无产品变质现象 13. 健全有效的员工绩效办法 14. 定目标、定责任、奖罚分明 15. 合理的销售时机、销售价格 16