细节服务注意事项.pptVIP

用心极致,满意加惊喜, 在客人的惊喜中找到富有的人生。 微笑 快乐 爱心同在 感恩社会 鑫利大酒店首届学员培训教程 部 门: 餐饮部 —主讲：彭志莲 餐饮细节服务 中的注意事项 服务员着装保持整洁、穿着规定的制服，餐前会完毕后接受工作的分配、将工作区域打扫的一尘不染、保持餐厅的清新整洁，清点餐具、补充备用物品、了解预定菜单内容或估清单内容、听取上司安排与交代。 餐前注意事项 餐中注意事项 1：遵守接待要领、各就工作岗位待命、当有客人到来时、应主动有礼的 迎接并拉椅协助客人入座. 2：服务七要点： （1）餐桌坐椅必须保持清洁、整齐，让客人坐得舒服。 （2）餐巾必须保持干净，折叠艺术化、供客人欣赏和使用。 （3）茶或水必须保持相适宜的温度，客在不许空杯。 （4）调味品必须齐备，并注意配合相对应的食品使用。 （5）烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上的脏烟蒂或杂物在里面。 （6）菜单必须是完整的，要充分了解其内容并向客人介绍或推荐。 （7）结帐必须将帐单核对清楚并快速准确的结帐。 3：不得在餐厅内奔跑，站立姿势端正，如遇客人应侧身站立等客人 先行，举止稳重、态度温和。 4：对待客人要按先来后到的顺序服务，不可有双重标准。 5：与客人谈话的声音要温和，接听电话时音量不可过高，营业中未 经应许不可接听电话。 6：不可介入客人的谈话，更不得批评客人的举动，也不可对客人有 过分的言行。 7：同事之间要互相合作，切忌团聚在一起聊天或打闹。 8：客人交代之事在原则范围内要尽量办到，应对要诚恳、口齿清晰。 9：出现以外时切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落及时换补干净的餐具， 汤菜翻倒时用毛巾吸去水分，用干净的餐巾盖在污渍处，并提醒客人当 心，如遇自己解决不了的难事可申请上司出面解决。 10：如遇客人带有儿童，应主动提供BB椅等儿童用具用品，绝不可随意 逗弄、更不可轻视，可提醒家长儿童在餐厅乱跑的危险性。 11：服务人员未经允许不可在餐厅用餐，更不可酗酒、吃零食。 ? 餐后注意事项 1：客人用餐完毕无意离去时,不得整理桌面借故催促。 2：客人离去时要以笑容欢送并道谢。 3：客人退位时提醒带好随身物品，离去后检查有无遗留物品，如拾获遗留物品应及时汇报上司。 4：客人离去后应及时收拾桌面并将地面及相关环境卫生清理干净，重新铺设餐具以待再来客人。 安全注意事项 1：地面要保持清洁，若盘子、玻璃器皿、 液体或食物洒落在地板上时要立刻擦拭干净。 2：在湿滑的地板上撒上防滑剂或铺上防滑垫、 风雨时要特别出入口的清洁。 3：清洗地板或清洁卫生时，若尚有客人未离去应隔开清洗的地方. 4：盘碗等器皿不可叠放过高，避免造成不必要的破损和意外. 5：盘碗等要妥当的放在托盘上，不可堆得太高或过重，以至于遮住视线或失重而造成意外。 6：拿取刀叉等尖锐锋利的物品时要小心轻放，破碎的玻璃器皿要及时清理干净。 7：拿取高温的盘子或把柄时要用餐巾垫上，以免烫伤。 8：发现桌椅损坏或器材失调应马上报告有关部门修理。 ?? 斟酒的顺序 主宾、副主宾、主人、然后依次按顺时针方向斟倒。如 两个服务员同时开始时，一个从主宾一侧开始向左绕餐桌进行， 另一个从副主宾一侧开始向左绕餐桌进行；给每位客人斟酒前 先向客人示意。 斟酒操作注意事项 1：为客人斟酒时不可太满，一般酒水斟至3/4杯为宜， 瓶口不可碰杯口。 2：斟酒时酒瓶不可拿得过高以防酒水溅出杯外。 3：不小心打翻酒杯时应立即向客人道歉并将桌 上酒水擦拭干净后用干净餐巾铺在脏处。 4：因啤酒泡沫较多，斟倒时应放慢速度让酒沿杯 壁流下，这样可减少泡沫以防酒水溢出杯外。 5:当客人祝酒讲话时，服务员应停止席间服务活动，端正肃立在一边，但注意保证不能空杯。 6：当主人离位敬酒时，服务员应托着酒跟随身后以便及时给主人或其他客人续酒，宴会过程中客人酒水不能少于1/3杯。 7、右手握住酒瓶的下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为佳。 8、中餐斟酒一律以八分满为佳，以表示尊重。当酒斟至适当量时不可突然抬酒瓶，而应稍停顿一下、并旋转瓶身、抬起瓶口、使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀的分布在瓶口沿上, 避免酒水滴在客人身上或桌上。 9、控制斟倒速度，瓶内酒量减少，酒速则越快，容易溢出. 10、碰翻酒杯时要迅速的用干净的席巾铺上并重新倒酒。 记录菜单时注意事项 1：用蓝色或黑色的圆珠笔，记录时字迹要端正、清晰、让人 容易明白。 2：注意写明服务员的名字或号码、日期、桌号和客人的人数。