湘女不一样“咖啡之翼”.docVIP

湘女不一样“咖啡之翼” 　　爱吃会吃的美女 　　尹峰第一次接触西餐，是十五六岁的时候，爸爸带她到上海玩，领她进了上海的红房子西餐厅。独特又幽雅的环境，彬彬有礼、穿着白衬衣小马甲、手背在身后的服务生，以及前所未见的菜式，勾起了尹峰内心里“小贵族”的感觉，给年少的她留下了难忘的记忆。从那时起，她对吃的认识更进了一步，吃不仅是色香味，还是一种文化，一种可以沟通心灵的形式…… 　　1988年，尹峰考入湖南财经学院经济管理系国际贸易专业。大学期间，尹峰遵守妈妈的“嘱托”，几乎把所有零花钱都用在了吃上，吃遍了长沙的各种小吃、名吃，如德园的包子、双燕的馄饨、红梅的冷饮……她甚至舍不得买文具，因为她觉得那是父母的事；而吃，才是她自己的事。不得不说，她后来成为咖啡之翼西餐连锁机构的掌门人，与她当年的爱吃有莫大渊源！ 　　大学毕业后，尹峰被分配到湖南省外经委，做进出口贸易工作。谈恋爱的时候，她时常把男友和其他朋友叫到家中聚餐，她自己开始尝试着做菜。她继承了妈妈做菜追求细节和完美的风格，各方面都精益求精。她这种追求尽善尽美的性格，为以后从事饮食行业打下了基础。 　　1996年，尹峰开始从事时装品牌特许经营专卖业务，在四五年的时间里，发展成为了意大利佛罗伦萨女装湖南总代理。做生意赚到了钱，尹峰可以去实现她“吃”的理想，她要开自己的餐厅。 　　2000年，尹峰加盟广州绿茵阁咖啡厅，在长沙开了家加盟店，这是她初次涉足西餐厅经营行业。3年的时间里，尹峰在长沙把绿茵阁做成了一块金字招牌，成为这个城市里著名的时尚场所。但其后，问题也来了。连锁机构讲究的是标准化，从原材料，到菜的品色，再到服务方式，都要统一。连一包调料要不要收费，一杯茶水要不要收费，都有统一的规定。这种模式下，只要复制就可以了，不需动脑筋也能经营。问题是，尹峰偏偏是个喜欢动脑筋的人，对食物细节的完美追求，使她总有层出不穷的创意。可经营加盟店，显然限制了她的创意。 　　就在做绿茵阁加盟店的时候，尹峰已开始组织自己的研发团队，希望将来能做出有创意的菜色，用个性和独特的品味赢得市场。2003年春夏之际，恰逢与绿茵阁的合约到期，此时的尹峰经过了长期思考，决定自己创业，实现自己的创业梦和创意梦。就这样，她的“咖啡之翼”开张了。 　　湖南人骨子里有一种敢为人先的气质，湘女尹峰也是如此。在咖啡之翼，她的敢为人先，首先体现在了对新式菜品的创造上。 　　菜式创新加模式创新 　　尹峰和她的团队在菜式方面的创新，主要体现在土洋结合、中西合璧、另辟蹊径上，或者说，是“具有咖啡之翼特色的西餐”。 　　比如被客人们口碑相传的招牌菜“臭豆腐扒南非墨鱼”，据尹峰说是这样得到灵感的：一天她在街上一边走，一边冥思苦想着如何创新菜式，走着走着，她被远处飘来的诱人味道吸引，作为地道的湖南人，她一闻就知道，那是长沙特产臭豆腐，一个新奇又大胆的想法就产生了，把最土气的、香香的臭豆腐配上正宗西餐，不就是一个前无古人的创意吗？可臭豆腐配什么西菜呢？臭豆腐是黑色的，那就配白色的墨鱼，黑白搭配，这样至少从视觉上看来是非常漂亮的！ 　　尹峰为自己的想法兴奋不已，马上打电话给资深西餐厨师罗汉明。那时罗汉明已有十几年的西餐烹饪经验，当他听到老板将“正宗墨鱼扒配长沙臭豆腐”的创意后，惊愕得下巴都要掉下来了！他虽然感觉这荒唐，可人家尹峰是老板，他无论如何也要试一试，要不怎么交差啊？罗汉明将鲜嫩的墨鱼扒和蓉园的臭豆腐再加上一些酱汁放在一起翻炒，结果竟然产生了一股独特的香味。这有些出乎罗汉明的意料，他马上根据自己的经验继续进行改良，在又加上了黄的、红的剁椒之后，卖相极佳、味道独特的“臭豆腐扒南非墨鱼”出台了！更出乎罗汉明意料，甚至也超出了尹峰期望的是，此菜一经推出就大受欢迎，火爆得让“咖啡之翼”不得不决定每天限量供应100份，先到先尝。“臭豆腐扒南非墨鱼”竟成了“咖啡之翼”的招牌菜，这给了尹峰和厨师极大的鼓励，更多的新菜式从此不断出炉了。比如著名的西菜“法国白酒煮鳕鱼”，“咖啡之翼”的改良做法是：将橄榄油、剁椒和其他配料调成一种香浓带辣的汁，浇到雪白的鳕鱼上面，晶莹剔透，好看又好吃；又比如“豆豉辣椒鱿鱼筒”，本是源自一道日本菜，但“咖啡之翼”将烧汁换了，用老干妈酱、红椒、青椒各种配料来调制烧汁，做出来后菜色极好看，也对长沙人的口味；在尹峰的主导下甚至将泰菜凤爪改良引进过来，成了“咖啡之翼”的“酸辣无骨凤爪”…… 　　足够的创意、足够的新鲜感吸引了众多的顾客，“咖啡之翼”一下子就火了。看到生意如此火爆，尹峰当机立断，决定马上再开六家店。如果说在菜式上的创意造就了尹峰的初步成功，那她在开新的连锁店、扩大经营规模方面也是敢为人先。按照学院派的连锁经营理念，同一系统、同一品牌下的连锁店应该具有统一的形象标识，统一的经营理念和经营方式，其中最