n乙酰神经氨酸2018最火新食原料 ppt课件.pptx

1分钟了解新食品N-乙酰神经氨酸 ——南京爱健生物科技有限公司 BioEssence™SA 海藻糖 普鲁兰多糖 K2* FOS* GOS* β-葡聚糖* 简介 自然界中的唾液酸(SA) 唾液酸（Sialic Acid，SA）含有9个碳原子并具有吡喃糖结构的酸性氨基糖，又称为神经氨酸。N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminicacid)，是最主要的一种唾液酸。唾液酸是人体必需的八大醣质营养素之一，自然界中分布非常广泛，动物、植物和微生物中都有分布。主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。燕窝中的唾液酸含量较高，达7％～12％，因此唾液酸又被称“燕窝酸”。 唾液酸含量相对丰富的天然资源有：燕窝（70～120‰）、酪蛋白（4.80‰）、枇杷（0.66‰）、牛奶（0.45～0.66‰）、茄子（0.45‰）、禽蛋（0.34‰）。可见唾液酸在燕窝中的含量是已知的食物中含量最高的！ 唾液酸的历史及作用 明朝李时珍在《本草纲目拾遗》中称：燕窝味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损劳瘵之圣品。在东南亚和日本，燕窝也是家喻户晓的营养补品。在燕窝中，其生物活性的主要成分——“燕窝酸”，实际上就是唾液酸的俗称，燕窝的主要功能是通过唾液酸来体现的。实验也证明，燕窝酸的生理功能表现在：肠道中具有抗菌排毒之功效；可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力；因对细胞具有保护与稳定作用，故有延年益寿之功效。N-乙酰神经氨酸可根据白领妇女、孕妇、学生和老人开发出一系列的保健品。 随着20世纪50~60年代生理学，生物化学和分子生物学的大力发展，人们对唾液酸的认识也达到了新的认知水平，对其重要的生理功能有了充分的认识，在人体中的重要性也得到了前所未有的重视。为此，新加坡，美国，日本，欧盟等国家分别将其作为营养增补剂，添加在婴幼儿食品中，用来弥补现代食品加工业对于乳粉制品中唾液酸的不足。而且，美国哥伦比亚大学人类营养研究所曾实验证明外给的唾液酸可以通过合成代谢，最终成为大脑中的唾液酸。唾液酸近年来才在国际上被系统地研究，科学界已经发现其参与许多重要的生理活动。唾液酸存在于我们日常食用的食物中，是增进人体健康的一种营养物质，但是在一般食品中含量甚低；另外由于食物中的营养成分相当复杂，水解后的唾液酸单体到达人体器官的利用率相当低，对于人体、特别是婴幼儿有必要进行外源性补充，以满足机体功能代谢的需求。 从1957年发现以来，N-乙酰基神经氨酸已经被证明对体内多种生物学功能具有重要意义。N-乙酰基神经氨酸是在生物膜中组成寡糖的重要单糖之一大多与膜蛋白结合，分布于质膜表面的糖残基形成一层多糖-蛋白质复合物。这些糖蛋白与大多数细胞的表面行为有关，细胞与周围环境的相互作用都涉及到糖蛋白，因此有人将细胞膜的糖类部分比喻为细胞表面的天线，在接受外界信息以及细胞间相互识别方面具有重要作用。近年来国际上的许多科学家研究发现N-乙酰神经氨酸与生物体的许多生物学功能有关，其作为病毒受体，与细胞恶变、癌转移、浸润、失去接触性抑制、细胞粘附性降低以及抗原性密切相关。如母乳中的N-乙酰基神经氨酸为婴儿早期生长提供免疫力。细胞膜蛋白上的N-乙酰神经氨酸对提高细胞识别能力，霍乱毒素解毒，预防大肠杆菌的感染，调控血液蛋白质的半衰期等具有关键作用。 卫计委征求意见函 一、背景资料  　　唾液酸又名燕窝酸，分子式C11H19NO9，分子量309.27，是具有九碳骨架的氨基单糖，天然存在于母乳、乳制品等食品中。牛奶来源的唾液酸作为食品原料在日本、马来西亚、新加坡等国家允许使用，主要用于特殊膳食食品中。该原料是以食品级葡萄糖和玉米浆为原料，经大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)发酵、过滤、超滤、加热、灭菌、提纯等工艺制得。  二、安全性审查情况 　　根据《食品安全法 》和《新食品原料安全性审查管理办法》，国家卫生计生委依照法定程序，组织专家对申请人提供的唾液酸来源菌种的安全性、食用历史、生产工艺、质量标准、主要成分及含量、卫生学和毒理学试验以及国内外相关文献等安全性评估材料进行了审查，认为唾液酸在其他国家作为食品原料使用，生产所用大肠埃希氏菌在国内外食品工业中已有大量应用，其卫生学和毒理学试验及相关安全性资料表明其尚不存在安全性问题。因此，该原料按照公告内容生产和使用，符合食品安全要求。 三、其他需要说明的情况   依据安全性评价资料及人群食用情况等，唾液酸推荐食用量每天不超过500毫克。该原料作为一种新的食品原料，从风险预防原则使用范围不包括婴幼儿食品①。根据检测结果，该原料的卫生安全指标（微生物、理化指标）符合GB2762、GB29921等相关基础标准要求。 监督中心关于征求迦得拟微绿球藻等5种新食品原料意见的函(卫监审一便函(2016)90号) 注①、公告未体现适用范围不包