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基于STP休闲餐饮营销战略探讨 　　【摘要】随着休闲旅游的兴起，越来越多的休闲餐饮业态应运而生，然而其中大多数经营者始终难以摆脱“各领风骚一两年”的命运，确实值得反思。对于类似重庆莱得快餐饮的美食连锁公司而言，经营休闲小吃的各类竞争者环伺且有越演越烈之势，如何“知己知彼，百战不殆”，运用STP模型确立适合的市场定位，塑造独特的品牌形象，并由此制定相应的产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略，成为经营的必修之技，也是致胜的不二法门。 　　【关键词】STP；市场细分；目标市场；市场定位；营销组合 　　【中图分类号】F719 【文献标识码】A 【文章编号】1006-5024（2013）03-0121-04 　　【基金项目】2010年度教育部人文社会科学研究项目“分析师跟踪在资本市场中的作用-基于信息有效性与融资效率的视角”（批准号：10YJC630059） 　　【作者简介】曾艳，重庆工程职业技术学院财经与贸易学院副教授，硕士，研究方向为经济管理。（重庆400047） 　　“民以食为天”。随着休闲旅游的兴起，越来越讲究生活品质的社会大众，对于原本难登“大雅之堂”的休闲餐饮，追求快捷之余也讲究新鲜、可口、健康、营养。休闲餐饮本小利厚，吸引着越来越多的经营者前仆后继，然而其中大多数经营者始终难以摆脱“各领风骚一两年”的命运，确实值得反思。对于类似重庆莱得快的餐饮连锁公司而言，经营休闲小吃的各类竞争者环伺且有越演越烈之势，如何“知己知彼，百战不殆”，确立适合的市场定位，塑造独特的品牌形象，已成为经营的必修之技，也是致胜的关键所在。 　　纵观过往的成功经验不难发现，消费者对休闲小吃推崇求新、猎奇、个性鲜明。但是，就目前经营中的商家来看，大部分经营者是以单一的休闲小吃为主题进行经营，规模优势和综合优势并不明显。而其中，值得关注的是，这些类型的商家大都规模小，自家经营，格调不佳、档次不高。 　　因此，莱得快整合重庆小吃的精华品种，综合了港、台、沪等地的特色名小吃及饮品，同时还汲取了西式餐饮的部分精华元素，很快占领了市场，赢得了消费者。虽然莱得快在重庆休闲小吃界已拥有一定地位??但在西南乃至全国却无名气。要想扩大市场，提高知名度，掀起休闲饮食消费的热潮，莱得快还任重道远。现运用STP（市场细分、目标市场、市场定位）战略理论对其营销战略进行探讨。 　　一、针对莱得快的市场调查 　　2012年6月至7月，笔者针对重庆市民对“莱得快”餐饮的需求和认知状况进行了实地调研。本次调查通过分层随机抽样选取了270名1-60岁的消费者，获得的有效样本达253份，有效回收率93.7%，调查结果显示： 　　1.莱得快的消费人群以女性为主导，这是因为女性大都有爱逛街、爱吃零食的习惯。消费者年龄主要集中在15—30岁这个年龄段，这个年龄段的人群主要是上学上班族，具有很鲜明的代表性。 　　2.调查结果显示，经常食用休闲餐饮的人数达到186人，占比73.5%；偶尔食用的人数是67人，占比26.5%；从不食用的人数是0人，占比O%。可见，城市大众对休闲餐饮业的接受度高，休闲餐饮行业发展空间广阔。 　　3.在被访者中认知度比较高的休闲餐饮有麦当劳、肯德基，还有就是本土的乡村基，重庆市民还有很多人不知道莱得快，其知名度与大企业相比差距较大。 　　4.在回收的253份有效问卷中有86位被访者曾在莱得快消费过，为此特针对这86份问卷进行了详细分析。当问及在莱得快的消费次数以及消费金额时，91.9%的被访者在5次以下，只有8.1%的被访者每月在莱得快消费的次数保持在8-10次，而消费金额主要在10—25元。调查结果显示，莱得快在重庆消费者心目中的地位还没有明确下来。 　　5.在被访者中，在莱得快的就餐时间主要为中午和晚上，人数比重分别为57.4%和29.3%，还有就是随机时间就餐。因为被调查者的职业差异以及莱得快店面位置的不同，在中心商圈的分店高峰期主要集中在上下班时问，在学校周围的分店高峰期主要集中在学生上下学时间。 　　6.在问及莱得快的店门位置的选择上，31.2%选择在中心商圈，26%选择在学校，26%选择在小吃街。中心商圈、学校、小吃街可以作为休闲餐饮选址的主要位置，具体要视情况而定。 　　7.在问及莱得快的装修风格时，被访者中没有不满意的人，50%的人觉得可以接受，43%的人认为无所谓，只有7%的人对莱得快的装修方式感到满意。根据被访者的建议，莱得快可以学习麦当劳、肯德基，有自己的标志物，让消费者眼前一亮，印象更深刻。 　　8。被访者中，对莱得快的食物认可度较高的是炸串、饮品和酸辣粉，以上三类产品被消费者视为莱得快的招牌产品。 　　9.被访者中有超过45%的人是通过朋友介绍知道莱得快的，而不是通过广告或网络。在宣传方面，莱得快几乎零投入，