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鸭世界的2012 引子 这几年，在北京打拼创业，期间结婚生子。为了帮忙照顾刚出生的孩子，母亲从江南小镇来到了京城，一住就是3年。 前几天，母亲跟我说，她这阵子特怀念家乡的桂花鸭，最近好几次晚上做梦都梦见了桂花鸭。 桂花鸭是源自江苏的特色风味，最为知名的就是南京的桂花鸭。小时候，在八月桂花飘香的日子，外婆就会亲自制作桂花鸭，记得那时做一只桂花鸭要花很多时间。不过，当中秋节外婆端上桂花鸭时，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，那绝对是全家的最大享受。 于是，这几天下班后，我就开始逛各大商场，试图寻找南京的正宗桂花鸭，好给母亲一解念想。可遗憾的是，逛了一周，也没找到..... 关于鸭 鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 关于鸭的风味特产系列 据考证，中国养鸭历史悠久，吃鸭是由来已久的习惯，无论北方还是南方，人们都爱吃鸭，烹调方法也多种多样。 经过数百年的历史沉淀，目前在中国各地，以鸭作为原料的特色风味有上百种。其中最知名当数下列名鸭系列： 北京烤鸭：北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 四川樟茶鸭：四川成都名厨黄静临创制，色泽红亮，外酥里嫩，色泽红亮，皮脆肉酥，小吃、带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。据说，闻名全球的喜剧大师卓别林品尝后，称之为“世界难得之美味”。 南京桂花鸭：南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名曰桂花鸭。 湖南临武鸭：临武鸭是湖南临武特有的一种土鸭子，像野鸭一样，全是瘦肉，是临武县久负盛名的特产之一，历代贡品。其鸭味道鲜美，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”。 江苏高邮鸭：高邮鸭又称高邮麻鸭，原产江苏省高邮，是我国有名的大型肉蛋兼用型麻鸭品种。高邮鸭是我国江淮地区良种，系全国三大名鸭之一。该鸭善潜水，以善产双黄而久负盛名。高邮鸭蛋口感极佳，蛋白凝脂如玉，蛋黄红如朱砂。 南京板鸭：作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外，素有北烤鸭南板鸭之美名。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史。清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”，朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。 四川邛崃油烫鸭子：流传已久的邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心制作，在临邛镇畅销时，被人们称为“周鸭子”。他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。 四川雅安蔡鸭子：四川雅安名山特产之一，选用在多雨环境中生长的上麻鸭为主要原料，辅以多种香料，在继承传统工艺的基础上更有所创新。皮脆肉嫩、风味独特，乃食用中馈赠之佳品。 其实，除了上述以外，还有更多的鸭子风味特产系列： 海南加积鸭、 四川太白鸭、四川成都虫草鸭、 云南宜良李烧鸭、 杭州楼外楼东坡鸭、杭州叫花子鸭、浙江嘉兴八宝鸭、 山东文登黑鸭、微山麻鸭、 广西田东香鸭、 安徽巢湖鸭、 广东烧鸭、 湖南株洲太和鸭、 福建连城白鸭、福建卤鸭、福建金定鸭、莆田黑鸭、 江西板鸭、南昌莲花血鸭、 还有南京琵琶鸭、汝城板鸭、江北熊鸭子、苏州酱鸭、尤溪卜鸭、 其它各类酱鸭、风鸭、熏鸭、腊鸭、醉鸭、辣鸭等等； 相信，很多人看见这么多鸭特产系列，一定是垂涎欲滴了，尤其是看到家乡的特产，更是勾起思乡的情绪，无法自制。 如果开办一个以上述鸭系列产品为主要品类的鸭世界销售平台，按常规思维，一定会生意兴隆的。 但这么多品种的风味鸭系列，为什么绝大多数在北京买不到呢？  卖鸭艰难：传统模式无法逾越的障碍 经过近代工业技术的发展，很多特产系列已经采用真空包装技术，在一定的冷藏条件下，保质期可以长达6个月。 按照传统零售模式，如果要在北京开办一个成功的卖鸭项目，我们来分析一下可行性。 一、产品 前期可以引入10个左右的鸭子风味品种，并且洽谈好合适的结算条件； 二、消费者购买通道 社会发展到现在，消费者的购买方式也发生了巨大的变化，从之前单一的店铺购买，逐渐发展出网络购买、电话购买和店铺购买这3种主流购买通道并存的局面； 1、将卖场开在地面上 第一种方式，自己开办专卖店，具备冷藏条件。但由于目前每年递增的高额铺面租金，以及无法省却的巨额推广费用，专卖店模式的成功率和快