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营养与健康 健康：是一种身体、精神和交往上的完美状态而不只是身体无病，它包括躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康。 健康的标准:健康是体格上、精神上、社会上的完全安逸状态，而不只是没有疾病或身体不虚弱。 健康的具体标准如下 1、有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力，而不感到过分紧张； 2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑拨； 3、善于休息，睡眠良好； 4、应变能力强，能适应环境的各种变化； 5、能抵抗一般性感冒和传染病； 6、体重适当，身材均匀，站立时头、臂位置协调； 第四节 食物的消化与吸收 基本概念: 1、营养：人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 2、营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有密切关系。 3、食物：是生物为了生存和生活所必须摄入体内的营养物质。 亚健康 亚健康是一种介于健康与疾病之间的边缘状态，又称第三状态、灰色状态。 亚健康状态的特征：体虚困乏、胃口差、易疲劳、头痛睡眠、注意力不集中、适应能力减退、精神状态欠佳、情绪不稳定，甚至不能正常学习和工作；经医院全面检查，并无指向性的疾病提示。 影响人体对食物营养吸收的因素 1、饮食习惯：每个人在长期生活过程中，都会形成某种饮食习惯。如果突然改变不能及时适应，就会发生消化系统紊乱——即所谓的“水土不服”。 2、消化功能：食物被人体消化，首先需要牙齿的咀嚼、舌的搅拌及胃肠内消化酶的作用等。如果饮食时消化相关的器官组织有损伤，势必会影响食物的消化，从而降低对食物营养的利用率。 影响人体对食物营养吸收的因素 3、烹调加工：对食物的合理加工烹调有助于人体对食物消化吸收和利用。做工精细、口味鲜美、色彩艳丽的营养菜肴会对食欲产生刺激作用，并有利于吸收。 4、进食时间：合理的饮食安排，可成为机体的条件刺激因素，形成机体对营养吸收的良好状态。如果因繁忙而在饮食上马虎从事，不定时定量定质进食，可导致人体吸收功能紊乱。 5、精神因素：保持愉快、舒畅的心情有利于食物营养的消化吸收。 第二章 大学生需要的营养素： 人体需要的营养素有六大类，即糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。大学生同样需要这六大营养素，它们具有重要的生理功能。人体所需要的营养一般都是依靠食物得来的，食物可供给能量并维持体温。食物中的营养素可构造与修补身体组织，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和水；食物中的营养素还可以调节体内各种生理机能，如无机盐、维生素、水及膳食纤维等。这都是大学生维持正常生长、生存和生育所必须的 。 第三章 各类食物的营养价值 豆 类 1、常见的豆类有大豆（黄豆、青豆、黑豆）、蚕豆、绿豆、豌豆、红小豆等。 第四章 营养与疾病 二、肥胖的原因 2、运动减肥法 糖尿病的致病因素 常见食物的酸碱性 1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 2、中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 3、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 常见食物的酸碱性 4、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 5、中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6、弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 第八章 合理营养与膳食 世界卫生组织公布的对健康影响因素 40％依靠遗传和客观条件，其中: 15％为遗传因素 10％为社会因素 8％为医疗条件 7％为气候条件 60％依靠自己建立良好的生活方式和行为习惯 世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素 ①营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死于饥饿和贫困所造成的营 养不良。 ②不安全性行为。在非洲，超过99%的人由于不安全的性行为，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地区最为严重。 ⑥高血压。高血压可导致每年有710万死亡，占全球死亡人数的13%。 ⑦吸食烟草及其制品。WHO预测，在2020年前，每年将有840万人因为吸烟而死亡。 ⑧胆固醇过高。由于体内胆固醇过高导致440万人死亡，并可以诱发18%的人患上心血管疾病。 ⑨由于食入水果和蔬菜不足而引发的体内缺铁，可导致全球每年有80万人死亡。 ⑩肥胖。 在一些发展中国家，酗酒成为了最大的健康威胁。高血压则是东西欧、中亚及阿拉伯半岛人民的主要敌人。 概念性知识 2、食物美容保健：是指在现代营养学和中医基本理论的指导下，运用食物或在食物中加入药食两用的天然动植物，制成膳食，日常食用达到防病治病、美容保健、延缓衰老的目的。 一、皮肤衰老的原因 1.2 神经-内分泌系统 调控着各个生理器官之间的协调性。一般人的生理功能