原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
餐厅考试题1
考 试 题
一、填 空（50分）：
1、礼貌修养表现为 、 、 。
2、接听餐厅电话应在 内接，语言 。
3、席间服务需 毛巾，在 、 、 情况下递毛巾。
4、上菜时应站在 位置，上菜按 方向，将菜转至 之间与 有目光接触，面带微笑，手势报菜品，在上凉菜晨应注意 搭配，上鱼时应注意 ，上圆盘时就注意 ，上条盘菜时应注意 。
5、倒酒店服务第一服务对象应从 开始，按 方向服务，右手握住瓶口 白酒倒 分，啤酒、饮料倒 分， 朝向客人。
6、服务员在寻台时应注意 、
， ， ，
7、服务员应做到 、 、 、 、 五声，做到 、 、 、 四勤。
8、红烧大鲍翅需要 、 、 调料，冰糖炖燕窝 ， ， 调料，鲍鱼的药用价值 ， 雪蛤是 ，燕窝是 ，功效 。现目前餐厅卖的是 翅。
9、摆台时应注意骨碟与桌沿间的距离 ，餐具之间的距离是 。
10、在遇婚寿宴大型席桌时，客人用餐较慢菜品上下下该如何处理： ， ， ， ， ， 。
11、给客人点烟时，手距离客人头部 厘米。
12、征求客人意见应在 或 时询问。
13、脆皮乳鸽有 和 两种调料，生吃菜品有 和 调料，餐厅现目前销售的大闸蟹有哪两种： 两，价格 、 两，价格 雅鱼的做法有
14、席间服务用语应避免使用 、 ，
尽量用 代替。
15、客人买单时服务员首先询问客人 ，并 帐单。
二、问答题（50分）
1、默写酒水（白酒、红酒、啤酒、饮料）价格，香烟价格？（15分）
2、默写菜品、川菜20个、粤菜15个（价格、味型、主辅料），所有小吃价格（15分）
3、服务百问：
①客人在用餐时服务员的工作是什么？（10分）
②发现未付帐的客人离开餐厅时应如何处理？（10分）
文档评论（0）