中学生物校本课程教材泡菜的制作.pptVIP

泡菜的制作 一、泡菜的历史 泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，能为人体提供多种的营养成分。 我国的盐渍菜起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁（lian)之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。 泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜始于中国。 * 二、泡菜的种类 韩国泡菜 中国泡菜 四川泡菜 朝鲜泡菜 * 三、泡菜的营养 2006年美国《健康》杂志将韩国泡菜、橄榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世界五大健康食品。《健康》杂志称，泡菜含有丰富的维生素A、B、C和有益健康的乳酸菌具有防癌效果。由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。 * 泡菜发酵的“功臣”！ * 四、亚硝酸盐 * mg/Kg 我国亚硝酸盐的残留量卫生标准： 肉制品≤30mg/Kg， 酱腌菜≤ 20mg/Kg， 婴儿奶粉≤ 2mg/Kg。 * 五、泡菜的做法 冲洗整颗白菜。 从根部切开(5-1