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动物产品检疫是餐桌文明保障 　　【摘 要】餐桌文明是社会发展的体现，是一种社会公民的道德。“民以食为天，食不安全，则民不安”文明和谐的社会生活，把大众饭馆，大众餐饮，大众宾馆，提升到娱乐休闲大酒店，休闲场所，食品结构把动物源性食品提到餐桌主要食谱，也就是把动物源性食品卫生提到与餐桌文明相提并论的范畴。动物科学的养殖、动物源性食品卫生、是与餐桌文明紧紧相连的事业、农业部、畜牧行业、动物食品业的职责和目标，把提高畜产品质量紧紧地缩合在一起。 　　【关键词】餐桌文明；食品安全；动物检疫 　　无致奇、致突变、致癌的三致的物质。保质保量需要动物卫生质检部门的监督检查，需要动物饲养产地的文明饲养，绿色饲养，规范操作饲养程序。需要食品卫生部门的精诚合作，才能达到为社会提供优质的动物源性食品的标准，动物源性食品安全卫生的根本是饲养动物即鸡、鸭、鹅、马、牛、羊、猪、鱼出栏迁出饲养地，进入屠宰加工处理工艺，生产成为商品而流通商品市场，最终到千家万户餐桌。从小饲养要经过至少3-5个月的时间成为餐桌食品，要求卫生指标是无传染病菌包括病毒。 　　一、动物产品检疫目标 　　动物产品卫生是无传染病为目标，无微生物传染病毒、病菌是第一位的责任，预防动物畜禽传染病是畜牧兽医部门的任务。防范禽流感的侵入的同时关注家禽的养殖场，关注市场上的鸡鸭鹅是否安全。说明国家对畜牧行业的管理监督严格化，从饲养技术，用药规范，出栏上市检疫的各个环节，都有具体的操作规定，培养了一大批专业技术人才，开展技术比赛，考核，职称评定。把动物产品检疫列为房传染病的重点。 　　二、做好检疫是职责 　　动物源性食品安全卫生来自畜牧行业的卫生监督检查的拼搏和努力。改革开放，催化了经济市场发展，饲养业的发展，饲养种类的发掘，畜产品的运输流通加大，个别屠户无视《产地检疫管理条例》的规定，逃检漏捡的事也常有发生，严重的干扰了市场循环流通经营秩序。动物防疫监督机构，实行运输出镜监管和消毒检查，把威胁动物源性食品安全的传染病病毒细菌控制在原发地及饲养地。重视动???防疫、检疫、卫生监督环节实施，为保障动物源性食品卫生安全而确立了法规。 　　三、监管养殖环节 　　为保动物食品安全，农业部下发了《动物防疫法》，《动物产地检疫管理条例》，把有机农业，有机食品给畜牧业的发展和体系建设的标准化，同时规定了农药最高残留限量标准，农业部265号278号公告，公布了部分兽药停药期规定，说明动物源性食品卫生安全工作是个系统工程，需要引起饲养人员的重视。。为限制用药物催长快速生长，确保食品卫生安全农业部约法三章，力争饲养无药物残留，无人体有害的致奇、致突变、致癌的三致物质，改变用药饲养观念，实行无公害饲养，从根本上打造以绿色为中心的动物源头食品，按农业部《绿色食品饲料的饲料添加剂使用准则》、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》、《农业部绿色食品兽药使用准则》、《饲料和饲料添加剂管理条例》的要求进行饲养 　　（一）健全操作程序： 　　动物食品源卫生安全的关键措施是饲养环节的卫生监管，选用优质的饲料，适宜的环镜，配以高质量的饲料，选择合格的兽药： 　　①.规范监察制度使用合格的兽药，凡是合格的药品都有“GMP”批准文号和“GMP”标志字样，无“GMP”字样的不是合格而是伪劣或假的兽药，养殖场不能使用。 　　②.包装标识；按照农业部《兽药包装使用说明书》的要求规定，合格的兽药包装精细说明书上的项目齐全，批准文号、注册商标、生产日期、保存条件、使用方法等相关方面语句通顺，标志清楚，彩色鲜艳，是合格的药品。 　　③.防伪标志，防微标志是各个厂家都不一样，各个品种都不一样，有激光、有火烤、还有荧光、线条扫描等，暗记有在瓶盖、有在袋底压线。假劣兽药一般是小作坊，包装和标签都粗造简单，没有精细美观的防伪标志。 　　④.真空包装；大厂家设备齐全，生产操作机械化，真空包装，而小厂家则极其简陋，无真空包装，应注意仿造伪造除小斑房小加工或家庭加工外，还有的套用、偷用、借用、其他大厂家的名、牌、和批号生产。 　　⑤.价格：药品的价格是养殖户很敏感的杠杆，同样的药品价格不同效果也会不同，肉眼看不到效果差异，一般情况下是选价钱低的而不要价钱高的，很少关注含量多少，质量好坏的关键环节，应特别注意。 　　（二）健全档案监管 　　监管档案是养殖场自行记录的实际情况，按《动物防疫法》规定，饲养场要建立档案管理制度，记录的内容如下； 　　①.日志档案，记录每批入舍时间，（年、月、日），日令、产地、品种、初生重、毛色、数量等都要记载。养牛、养猪、养鸡实行分段养殖法，育雏育成分保温期，脱温期，控料期，记录每个时期的饲料标准，饲料来源，饲料价格，添加剂的种类及添加的方法。 　　②.免疫档案；免疫是防传染病的重要手段，养鸡养猪养