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桃園縣九十八學年度國中技藝教育餐旅職群 【烘焙組】技藝競賽實施計畫 壹、依據 一、桃園縣政府99.1.26府教特字第0990034854號函辦理。 貳、目的 一、加強國中技藝教育，強化學生成就動機與興趣，以增進學習效果與技能水準。 二、藉技藝競賽相互觀摩，分享教學經驗，提昇教學品質。 三、提供技藝優良學生，發展其志趣與才能的機會。 參、辦理單位 一、指導單位：教育部 二、主辦單位：桃園縣政府教育處 三、承辦單位：桃園縣永平工商 肆、競賽要點 一、競賽項目：餐旅職群—烘焙組 二、競賽內容： 1. 學 科：桃園縣九十八學年度國中技藝教育餐旅職群班中餐組、烘焙組、飲料調製組技藝競賽「學科題庫」，題庫共240題考50題。 2. 術 科：桃園縣九十八學年度國中技藝教育餐旅職群班烘焙組技藝競賽「術科競賽內容」 3.術科提供之工具：請詳閱桃園縣九十八學年度國中技藝競賽【烘焙組】之「考場設備」。 三、競賽日期：99年4月9日 四、競賽時間：請詳閱九十八學年度國中技藝競賽【烘焙組】競賽規則之「競賽時程」。 五、競賽地點：桃園縣永平工商 (桃園縣楊梅鎮埔心永平路480號) 六、競賽人員： 競賽人員需為餐旅職群班之學生，各職群以班為單位，1人一組組成參賽隊伍，報名參加比賽。 各職群各班報名之組別以1組為限。 七、報名日期：99年3月15日 八、選手報到時，請提供學生證，或提供相關證明文件，以示身份。 伍、評審要點 一、由承辦單位敦聘該職類檢定監評、業界專家及衛生單位營養師擔任評審(非本縣市且未於桃園縣兼課之教師) 二、成績計算： 1.學科成績佔25%。 2.術科成績佔75%。 3.如有總分同分時其比敘依序方式如下: A:術科成績B:學科成績。術科、學科均相同時則全數錄取，惟總名次仍以參賽人數30%為上限。 4.如上列成績均完全相同則由評審招開會議決定之。 三、錄取名額 1.依照各組分數高低排序，分別錄取第一至六名及佳作若干名，若同分者，則錄取為同名次，錄取總額佔實際參賽人數30%。 2.凡獲佳作以上者，由桃園縣政府頒發獎狀鼓勵。 陸、競賽實施注意事項 一、學科：請自行攜帶2B鉛筆、橡皮擦應試，穿著國中校服。 二、術科：1.請自備紙巾、白色及膝圍裙、網帽，穿著校服或廚師服。 2.承辦單位恕不提供服裝租借。 柒、附註：競賽人員應遵守『桃園縣九十八學年度國中技藝教育餐旅職群烘焙組競賽競賽規則』。 桃園縣98學年度國中技藝競賽規則 【餐旅職群-烘焙組】 一、應檢須知 二、競賽時程 三、評分標準 四、考場設備 五、題庫（學科、術科） 主辦單位：桃園縣政府教育處 承辦學校：桃園縣永平工商 桃園縣98學年度國中技藝班技藝競賽規則-【餐旅職群-烘焙組】 一、【餐旅職群-烘焙組】應檢須知： 參賽資格1人一組，術科製作巧克力風瑞士捲，每盤麵糊重1800克，製作一盤，夾餡草莓果醬用量為130克（可自行調整用量），成品切成2條，每條長度約 學科由題庫選擇題240題中，抽出選擇題50題考試，每題2分，總分100分。答錯不倒扣。考試時間為50分鐘，以答案卡畫卡方式答題。 比賽成績採計方式：學科佔25％，術科75％，共計100分。 學科測驗請攜帶2B鉛筆、橡皮擦、原子筆等文具用品，惟術科測試方能攜帶計算機。 參賽選手於8:50前報到完畢，未依規定報到之參賽學生，不得參加競賽。 請參賽選手著標準的工作圍裙及工作帽。 參賽選手不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場，違者不予記分。 比賽使用之原料、設備、機器請於開始考試後十分鐘內核對並檢查，如有疑問，應當場提出請監評人員處理。 參賽選手依據參賽位置號碼就比賽位置。 參賽選手應聽從並遵守監評人員講解規定事項。 比賽時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音或口頭通知，不得自行提前開始或延後結束。 參賽結束時，應由監場人員點收機具，試題送繳監評人員收回；繳件出場後，不得再進場。 產品製作以一次為原則，未經監評人員同意而重作者，不予記分。 製作說明： 參賽選手進場可自行攜帶參考配方表，原料及產品數量必須當場計算填入製作報告表中，依規定產品數量詳細填寫原料名稱、百分比、重量，並將製作程序加以記錄之。 參賽選手需先填妥製作報告表後，再按所列配方量實際秤料，不合規定者扣20分。 未穿學校制服、未穿標準的工作圍裙及工作帽、穿拖鞋或涼鞋不得入場參賽。 烘焙損耗不得超過10%。 　　　　　　 　　二、【餐旅職群-烘焙組】競賽時程 項目\職類 烘 焙 主辦單位 桃園縣政府教育局 承辦單位 桃園縣永平工商 考試日期 99年0 報到 08：20~08：50 開幕典禮 08：50~09：00 學科 學科競賽地點 永