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宋代五大窑的特点 钧窑 钧窑瓷器历来被人们称为“国之瑰宝”，在宋代五大名窑中，以“釉具五色，艳丽绝伦”而独树一帜。它创造性地使用铜的氧化物作为着色剂，在还原焰中烧出窑变铜红釉，并衍生出茄皮紫、海棠红、丁香紫、朱砂红、玫瑰紫、鸡血红等多种窑变色彩，宛如蔚蓝色的天空出现一片彩霞，五彩渗化，相映交辉。釉中的流纹更是形如流云，变化莫测，意境无穷。 * 美食与美器 在饮食讲求的“色、香、味、皿、形、温”六要素中，皿是绝对不能忽略的。美食佳肴要精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。 ?? 中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰，美在与馔品的谐和。从最早的陶钵、陶盆、陶豆、陶碗，到商周时期专门盛饭用的簋，盛肉用的豆，盛放整羊、整牛用的俎，吃肉挟菜用的匕、箸，均用金属、玉石、牙骨、漆木等制成。可见，中国古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃 器几个大的类别。 中国最早出现的彩陶是在红色器皿的口沿部绘一周带状红彩，或是在敞口器物的内表点缀一些简单的几何纹饰 。这些彩绘标志着人类追求美器的传统首先表示在饮食上。它同时标志着人类的饮食早在远古时代就已不是仅仅解渴充饥，它又是愉悦精神的重要仪式。 中国饮食器具发展史 新石器时代的烹饪：炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。 夏商周三代的烹饪：炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。 春秋战国的烹饪：在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。 秦汉魏六朝时期炊饮器皿的鼎新：炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的五熟釜，大口宽腹的铜，以及造饭少倾即熟的诸葛亮锅（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。 中国烹饪发展的第三阶段是隋唐五代宋金元：在餐具中，最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。唐代。有邢窑白瓷和越窑青瓷。宋代，北方有定窑刻花印花白瓷，官窑纹片青釉细瓷。钓窑黑釉白花斑瓷，海棠红瓷，以及独树一帜的汝窑瓷、耀州瓷磁州瓷；南方有越窑和龙泉窑刻花印花青瓷，景德镇窑影青瓷，哥窑水裂纹黑胎青瓷，以及吉州窑和建窑黑釉瓷。元代，式样新颖的釉里红瓷驰誉中原，釉下彩瓷和青花瓷名播江南。其中，青花瓷700多年来一直被当作高级餐具使用；1949年后国宴上使用的建国瓷，就是在它基础上改进的。宋代的高级酒楼--正店，还习惯于使用全套的银质餐具；而帝王之家和官宦富豪，仍是看金玉制品。 中国饮食器具发展史 夏商周时期的饮食器具 春秋战国时期的饮食器具 　春秋战国时期的食具基本上仍承继商周青铜食器的传统，到了秦汉时期，则无论是器形还是质地都有明显的变化。尤其是精美的漆器食具的出现，更是突出的成就。先秦时期流行的篮、簋、敦、豆等食器已消失，汉代使用的盛装食物的食具主要是鼎、壶、锺、钫、盒、盆、盘等。 秦汉和魏晋南北朝时期的饮食器具 隋唐五代夏金元的饮食器具 *