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试论技校烹饪专业的礼仪教育 【摘 要】技校烹饪专业培养的烹饪技术人才对应的职业岗位大多在旅游、餐饮等服务业的第一线，烹饪师、面点师是他们未来的职业身份。因此，技校烹饪专业的任务，不仅仅是向餐饮业输送能熟练应用烹饪技术的中、高级技术人才，更为重要的，是要输送在熟练应用烹饪技术的同时，能创新和推广烹饪新技术、传承和弘扬中国烹饪文化，懂礼仪、讲文明的高素质劳动者。因此，技校烹饪专业对学生进行礼仪教育，可以点亮人生，可以点燃激情，可以点视自我，可以点校言行。本文从烹饪专业对学生进行礼仪教育的重要意义、烹饪专业学生礼仪缺失的突出表现及其原因，烹饪专业对学生进行礼仪教育的主要途径四个方面进行了比较全面的论述。 【关键词】烹饪专业；礼仪教育；重要意义；主要途径 技校烹饪专业培养的烹饪技术人才对应的职业岗位大多在旅游、餐饮等服务业的第一线，烹饪师、面点师是他们未来的职业身份。因此，技校烹饪专业的任务，不仅仅是向餐饮业输送能熟练应用烹饪技术的中、高级技术人才，更为重要的，是要输送在熟练应用烹饪技术的同时，能创新和推广烹饪新技术、传承和弘扬中国烹饪文化，懂礼仪、讲文明的高素质劳动者。技校烹饪专业教学，不仅要让学生掌握实用的烹饪技术，理解传统的中国烹饪文化，而且还要把礼仪融入其中，让学生在学习烹饪技术中感受中国烹饪文化所蕴涵的无穷乐趣和礼仪元素。作为培养应用型技能人才的技工学校，加强对烹饪专业学生的礼仪教育，既是时代和社会的要求，又是提高烹饪专业学生道德修养和完善人格的需要。 一、烹饪专业对学生进行礼仪教育的重要意义 1.点亮人生：提高道德素质 礼仪与道德的关系极为密切。公民道德建设实施纲要指出：“学校是进行系统道德教育的阵地。”“开展必要的礼仪，礼节，礼貌活动，对规范人们的言行举止有着重要的作用。”礼仪作为一种基础性的行为规范,可以引导人们加强道德修养。“德”诚于中,“礼”形于外。孔子云：“不学礼，无以立。”古往今来，在人们的行为规范中,礼仪是最起码、最基础性的行为规范。作为即将进入社会的技校烹饪专业学生，要立足于社会，要在激烈的生存竞争中创立事业，在学校学习期间必须学礼、知礼、用礼，明白如何做人，懂得怎样与人交往。因此，加强对烹饪专业学生的礼仪教育,培养健康向上的道德情感和高尚的道德情操,有利于提高学生的道德自觉意识和自我约束能力,有利于培养学生完善独立的人格和全面发展的优良个性,从而提高烹饪专业学生的道德素质，为将来成为烹饪大师打下坚实的基础。 2.点燃激情：塑造职业形象 技校烹饪专业学生未来的工作岗位主要是后厨,其职业劳动是用自己的厨艺为餐饮消费者服务,传承和弘扬具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力的中国烹饪文化。社会对烹饪行业的误解，对厨师的不尊重，导致部分家长反对孩子学烹饪。还有一些人误认为厨师就是大腹便便，胖乎乎，满身葱油味。因此，烹饪专业学生在校期间接受系统的礼仪教育,不仅可以提高个人内在的文化修养、道德品质和思想境界,而且还有利于培养优雅的气质和优美的仪表风度,有利于提高烹饪专业学生的人际交往能力。这些对塑造烹饪专业学生具备未来厨师的良好职业形象都是十分有益的。因为厨师的作品都是“进口”的，试想一个外表邋遢的人，能做出色、香、味、型具佳且卫生营养的作品吗？礼仪教育就是教会烹饪专业学生如何去塑造自身良好形象的一种教育，它有助于学生在社会交往中展示自我良好形象，给消费者留下美好的印象，使我们烹饪专业的学生既有精湛的厨艺，又有风度翩翩的仪表。 3. 点视自我：促进心理健康 技校烹饪专业学生学习礼仪知识、掌握交往技巧、积累交往经验，从仪表、着装等方面塑造良好的社交形象，可以使个人在餐饮服务中充满自信，能够更好地向餐饮消费者表达自己的尊重、敬佩、友好与善意，增进彼此间的了解与信任，能够缓解或避免交际活动中某些不必要的情感对立和障碍，心胸开阔地真诚地与同行交流和切磋烹饪技艺，开发新产品，做到精益求精，等等。中国烹饪享誉世界，博大精深，让学生在礼仪教育中反思自我，有利于改善烹饪专业学生的人际关系，有助于他们在人际交往中获得稳定的心理状态，爱岗敬业，形成良性的心理暗示并不断增强自信心，为中国的烹饪事业做出更大的贡献。 4．点校言行：和谐人际关系 在现代社会,虽然一个国家、一个民族的综合国力所包含的内容十分广泛,但在评价一个国家、一个民族时,通常是从这个国家、这个民族人们的言行举止、文明习惯所体现的公民素质与精神面貌入手的。技校烹饪专业学生与其它学生群体一样，也是“准社会人”，但还不是真正的社会人。他们在自身社会化的过程中，需要遵循一定的社会规范，增强社交能力，并能妥善解决自身社会化过程中面临的各种问题。由于工作岗位的限制，他们接触最多的是烹饪原料、烹饪工具，与人交流的机会不是很多，这会给他们的人际交往带来一定的困难。通过礼仪教育，能够提高烹饪专业