百合膳食纤维加工工艺及其性质的分析-analysis of processing technology and properties of lily dietary fiber.docx

学位论文百合膳食纤维加工工艺及其性质的研究摘要本论文以麝香百合[Lilium longiflorum Thunb]和卷丹[Lilium lancifolium Thunb]JJIJI淀粉后 的残碴为原料，探讨了百合膳食纤维(Dietary Fiber，DF)的加工工艺及其理化性质，并对 其膳食纤维吸附特性和吸附动力学模型进行了深入研究，为百合资源的综合利用提供了理论 的依据和指导作用1』主要研究结果如下：单因素实验显示：NaOH用量、硫酸溶液温度和NaOH溶液浸泡温度对产品的膳食纤维 含量有较大影响。采用四因素三水平正交实验，确定麝香百合和卷丹膳食纤维的最佳加工工 艺条件：NaOH用量0．4％，NaOH溶液温度50℃，NaOH溶液浸泡时间40rain；硫酸溶液浸 泡温度70℃、pH2，浸泡时间2h。正交实验确定卷丹膳食纤维脱色的最佳条件：H202用量5％，脱色温度55。C，脱色时 间5h，pH为10；麝香百合膳食纤维脱色的最佳条件：H202用量4％，脱色温度50C，脱色时间4h，pH为8。两种膳食纤维具有相同的主次关系：H202用!tpH脱色时间温度。 H202的用量有极为显著影响，pH的影响次之。麝香百合和卷丹膳食纤维的理化特性分别是：持水力4．1mL／g和3．5mL／g，溶胀性 6．5mL／g和6．1mL／g，结合水力7．1 g／g和6．59／g，阳离子交换能力0．73mmol／g和O．83mmol／g， 结合脂肪能力4．4mL／g和5．2mL／g。两种膳食纤维的粘度也很低。麝香百合渣及其膳食纤维和卷丹膳食纤维吸附亚硝酸钠实验结果表明：pH2时，这些样品都对亚硝酸根离子有较强的吸附作用，吸附率分别为73．8％、88．5％、80．2％。经过酸碱加 工得到的麝香百合膳食纤维对亚硝酸钠的吸附能力有明显的提高。与pH值勤相比，温度的 影响相对较小，但随着温度的升高百合渣及膳食纤维对亚硝酸钠的吸附量有所增加。经过酸碱加工后的麝香百合膳食纤维与麝香百合渣相比，虽然达到吸附平衡所需时间变 化不明显，但是对吸附胆酸钠的最终吸附量有明显提高。麝香百合渣的最终吸附量为0．289／g 左右，而麝香百合膳食纤维最终吸附量约为O．379／g。麝香百合膳食纤维对重金属有一定的吸附能力，其吸附顺序是Fe2+、Zn”、C矿、M92+。测定各金属离子的饱和吸附曲线，并对吸附规律作数学描述，建立动力学模型，给出模型中 必要的各动力学参数。结果表明，麝香百合膳食纤维对这四种金属离子的吸附作用并不是很 强。正常情况下，不会影响人体对各金属离子的吸附。综上所述，经过本文中工艺加工得到的百合膳食纤维，其质量有明显改善，在预防便秘、 高血脂等富贵病方面有羞良好的应用前景。本加工工艺简单，成本较低，所以百合膳食纤维 具有较大的开发价值。，关键词：百合；膳食纤维；脱色；理化性质；吸附；动力学模型学位论文l文献综述百合fB讲6w Lilii]为百合科植物，多年生草本植物，以地下鳞茎为食用部分，产于亚洲 大陆中部，在我国大部分地区有分布。百合同属植物有卷丹、山丹、野百合等。百合鳞茎呈 长椭圆形、披针形或长三角形，长约2~4cm，宽约O．5～1．5cm，质地坚硬而稍脆，肉质肥厚， 表丽乳白色或淡黄棕色，光滑细腻略有光泽，以瓣匀肉厚、表面黄白色、质坚筋少者为佳。 百合有家种和野生之分，前者鳞片阔而薄，味微苦；后者鳞片小而厚，味较苦【10I。1．1百合研究现状1．1．1百合的化学组成及生理功能 百合为药食两用植物，首载于我国现存最早的药物学专著《神农本草经》。据医药典籍《金贵要略》、《本草纲目》、《中国药典》记载，百合味甘、微苦，微寒，具有润肺止咳、清心安神的作用。主治肺痨久嗽，咳唾痰血，热病后余热未清。虚烦惊悸，神志恍惚，脚气浮 肿等。现代研究表明：百合鳞茎中主要含有秋水仙碱、1,2-O．二阿魏酰丙三醇、1-O．阿魏酰_2-o-P香豆醇丙三醇与1-O@香豆醇-2．O．阿魏酰的混合物、1，3-O．二阿魏酰丙三醇、l-O．阿魏酰．3-0．P阿魏酰丙三醇、3,6’-O．二阿魏酰蔗糖、4。O．乙酰．3，6-二阿魏酰蔗搪、4t．0．2．酰-3，6-O-H阿魏酰蔗糖、3-o邛日魏酰-6’-O(4一O-P-D-葡萄毗喃酰阿魏酰)蔗糖、(2s)小O—P一甲氧基桂反醇-3-O-D—D一葡萄吡喃丙三醇、(2s)-1-O-咖啡酰-3-O-B—D．葡萄吡喃酰丙三酵和 (25R)．3p，26．二羟基．5n．胆烷．6，22．二酮3-0．p．D．毗喃葡萄糖苷等活性成分Lll。另外，百 合鳞茎还含有蛋白质、淀粉、活性多糖(半乳糖，葡萄糖和甘露糖)、磷脂p，4j、维生素、铁、 钙、磷等物质。现代医学研究表明：百合有许多药理作用：1)镇咳、平喘、祛痰作用p16J。 小鼠灌胃服用209／kg，可显著延长二氧化硫引咳潜