玉米微晶淀粉的制备和性质研究.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 12I摘要本文以水解法制备微晶淀粉为实验基础，以盐酸用量、乙醇浓度、反应温度、反应时间为变量，探讨最佳的制备工艺。创新点是在相对较高的温度下制备微晶淀粉。并以溶解度和消化性对所做出的成品做了相关的性质检测，比较了微晶淀粉和玉米淀粉的性质和功能的差别。实验结果如下：水解法制备玉米微晶淀粉的最佳工艺条件为：将25克淀粉溶于一定浓度的乙醇溶液中，其中盐酸用量1.00mL，乙醇浓度80%，反应温度60℃，反应时间6h，此时玉米淀粉具有最大的水解度，制备的微晶淀粉最佳；通过对比玉米微晶淀粉和玉米淀粉的溶解度及消化性，得出了微晶淀粉溶解度较大，消化性缓慢的结论，证明了微晶淀粉性质和功能的改变，反映出其在食品和其他行业中的应用潜力。关键词：微晶淀粉 溶解性 消化性 最佳工艺ABSTRACTIn this paper, based on the experiment of hydrolysis of microcrystalline starch prepared, with the dosage of hydrochloric acid, ethanol concentration, reaction temperature, reaction time as a variable, the best preparation technolog