食品毒物的致突变作用.pptVIP

第七章 食品毒物的致突变作用; 第七章 食品毒物的致突变作用;第一节 诱发突变的类型 ; 致突变作用（mutagenesis）：是外来因素，特别是 化学因子引起细胞核中的遗传物质发生改变的能力，而 且这种改变可随同细胞的分裂过程而遗传。(诱变作用) 能引起突变的物质叫致突变物。 突变是致突变作用的后果，根据DNA改变引起的遗 传损伤范围划分为基因突变、染色体畸变和染色体数目 异常。 ;碱基置换（base-pair substitution） 指某一碱基对的性能改变或脱落所导致的突变。 转换(transition) : 颠换（transversion）: ;同义突变（samesense mutation）： 由于生物地遗传密码子存在兼并现象,是碱基被替换之后,产生 了新地密码子，但新旧密码子是同义密码子，所编码的氨基酸种 类保持不变，因此同义突变并不产生突变效应。 ;错义突变（missense mutation）： 是编码某种氨基酸的密码子经碱基替换以后,变成编码 另一种氨基酸的密码子,从而使多肽链的氨基酸种类和序列发 生改变。错义突变的结果通常能使多肽链丧失原有功能，许 多蛋白质的异常就是由错义突变引