食品添加剂与嫌忌成分.ppt

食品添加剂与食品中嫌忌成分;◆食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。;■例如: 防腐剂能防止食品腐败变质，延长保质期；抗氧化剂，它能阻止食品的氧化；疏松剂可使饼干、面包、糕点等烘烤食品变得酥脆、柔软；着色剂可以使食品有好看的颜色，刺激人们的食欲；增味剂能使食品的味道更加可口；甜味剂可满足糖尿病人的特殊需要等。;三鹿奶粉事件;滥用柠檬黄等加工情人梅。;“苏丹红一号” 2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。;“太仓肉松事件” 生产厂家为改变肉制品的色泽，加入大量双氧水使死猪肉变色。 “椰果事件” 制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮。; ◆食品添加剂可按来源、功能和安全性评价等为划分依据。 ;酸度调节剂(01) 抗结剂（02) 消泡剂(03) 抗氧化剂(04) 漂白剂(05) 膨松剂(06) 胶姆糖基础剂(07) 着色剂(08) 护色剂(09) 乳化剂(10) 酶制剂(11) 增味剂(12) 面粉处理剂(13) 被膜剂(14) 水分保持剂(15) 营养强化剂(16) 防腐剂(