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果蔬保鲜瓦楞纸箱技术应用 　　【摘 要】保鲜瓦楞纸箱有着较大的市场，文中分析了影响果蔬鲜度的因素，简述了目前国内外常用的水果保鲜技术，介绍了果蔬包装用瓦楞纸箱的保鲜原理及技术方法，并时行了简单的市场分析，试图为之提供行之有效的可行性建议。 　　【关键词】果蔬保鲜 瓦楞纸箱 表面涂覆 气调包装 　　随着人们对环境的重视和农产品包装要求的提高，瓦楞纸箱作为重要的运输包装制品，其作用越来越大。在果蔬运输中，据农业部的资料显示，中国的水果产量目前世界排名第一。然而我国每年因包装不当造成约8000万吨的水果腐烂，损失总价值近800亿元。按农业部规划，到2010年，我国农产品的保鲜处理率要达到45%～55%左右。因此，保鲜成了水果产业链中重要的环节，其目标是减少采后腐烂损失，满足市场需要。鉴于人们对果蔬运输过程中的保鲜追求越来越高，保鲜瓦楞纸箱也应运而生，并被认为是果蔬运输包装的首选方式。 　　一、果蔬保鲜技术概述 　　（一）影响果蔬保鲜的因素。采收后的果蔬仍是一个有机生命体，要不断地进行呼吸作用，同时释放热量，使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与果蔬鲜度密切相关，影响和制约着其贮藏寿命。影响果蔬新陈代谢活动及贮藏效果的因素，主要分外界因素和果蔬自身的因素两类。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制呼吸作用和其它的代谢过程，从而延缓衰老，在不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度来延长贮藏期。改变周围环境中的气体组成，例如降低氧气含量，增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度。另外保持一定的湿度，减少水分损失对于保持水果鲜度和质量同样起着关键的作用。 　　（二）常用的水果保鲜技术。目前用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法2种，分别控制水果腐烂的外界因素和自身因素。也即通过一定的技术方法，抑制其生物呼吸作用和细菌生长同时除去促使果蔬熟化老化的乙烯气体。 　　物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。这些保鲜方法虽然应用广泛，但是需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。 　　化学方法主要指保鲜剂保鲜。目前常见的保鲜剂有：涂料涂膜剂、乙烯处理剂（吸收剂）、杀菌防腐保鲜剂等。其中，涂料涂膜剂主要是利用在水果表面覆膜达到限抑制水果呼吸和抑制微生物活动的作用。乙烯处理剂又包括乙烯生物合成抑制剂与乙烯吸收剂。 　　二、瓦楞纸箱的保鲜原理及方法 　　保鲜瓦楞纸箱正是从上述方面入手，通过在瓦楞纸箱内表面涂布或复合其他材料等手段使瓦楞纸箱具有较高的阻气、防潮等性能并能在一定程度上吸收内装果蔬释放的乙烯类气体，以达到保鲜目的。此外，有害于果蔬保鲜的另一个重要原因是由于病原性微生物的污染导致果蔬凋萎、腐败。因此，如何采取措施来抑制微生物繁殖以达到抗菌保鲜的目的也是一个不可忽视的问题。 　　（一）瓦楞纸箱的保鲜原理。传统瓦楞纸箱的保鲜原理是利用纸质纤维材料对水分的吸收来调节包装内的水分与湿度，使包装箱内不产生露珠和水滴，从而消除某些细菌和维生物在包装箱内的繁殖，同时可在纸箱表面涂布对食品卫生没有影响的抗菌防腐剂，最终达到有限的保鲜效果。这种方法对水果（如苹果、梨等）的包装起到了较好的保鲜效果。但保鲜效果十分有限，例如，一旦环境较为恶劣，或包装物本身具有特殊的要求（如湿度大、包装内温度和卫生条件要求严格等），就很难实现保鲜功能。现代瓦楞纸箱的保鲜原理是借助新技术和相关学科知识的交叉与渗透，使瓦楞纸箱对包装产品实现保湿、保温、调节气氛、抑制微生物、降低呼吸强度、防止氧化和腐烂等。也就是在制作瓦楞纸箱包装时，必须利用化学、环境、生物、机电、材料等学科知识，对包装材料进行改性或组合，达到纸箱作用的多功能化。 　　（二）瓦楞保鲜技术方法。保鲜瓦楞纸箱技术与方法，是根据保鲜包装的产品所要求的保鲜特性，将具有满足其特性的功能材料或技术加以组合，利用包装工程的特点，使瓦楞纸箱具有保鲜的功能。孔洞布置保鲜技术指纸包装的透气孔的布置方法。包括纸质本身的孔隙大小和在包装上专门设置的透气孔的布置，纸质本身的孔隙在纸板制成后很难改变，但为了利用现有的纸张制作一定孔隙（透过率）的保鲜包装，就需要合理选择不同密度的纸张或将不同孔隙的纸张进行组合或复合使用。 　　三、保鲜瓦楞纸箱的应用实例 　　目前已经有的瓦楞纸箱主要有隔热式、气调式保鲜瓦楞纸箱。 　　（一）隔热功能的保鲜瓦楞纸箱。具有隔热功能的瓦楞纸箱有很好的保鲜功能。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂。这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性，能防止流通途中水果自身温度的升高。例如，复合在瓦楞纸箱内表面的铝蒸镀膜