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浅析食品工程中化学污染控制 　　【摘 要】随着经济的发展，虽然我国的市场经济进一步得到改善。但是其食品安全问题的趋势也在不断上升，尤其是食品添加剂。农药等一系列化学药品的应用非常广泛，给日常的社会生活造成了阻碍，该文就控制食品生产过程中的化学原料污染进行一系列剖析。 　　【关键词】食品工程；化学原料污染；食品生产；控制措施 　　0.前言 　　虽然我国目前的食品安全问题出现了一系列弊端，但是如果采取一系列的食品安全监督的制度的完善就能很好的控制住食品生产过程中的化学原料污染的问题。 　　1.常见一系列食品化学物质危害、应对措施、发展的原因 　　农药残留，加工过程中的污染物、环境污染物等，以及一系列不安全的保证材料、重金属以及真菌毒素等都是食品中的化学污染物，对于这一系列的污染物进行检测是进行控制食品安全问题的关键。 　　农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。 　　（1）农药污染，是指用于农田杀虫、杀菌、除草和粮仓杀虫灭鼠的各种化学物质的污染。田间施用农药时可通过各种途径进入农作物，通过食物进入人体损害健康。为此，必须采取相应的措施，控制食