精酿啤 精致快乐.docVIP

精酿啤酒 精致快乐 　　啤酒圈中无人不知的Stephen Snyder曾说：“如果说香槟、葡萄酒这样的轻奢饮品是来庆祝生日、聚会或者毕业的，那啤酒则是来祝福我们每一天的快乐的。”而精酿啤酒，带来的则是一种更加精致的快乐。 中国论文网 /6/viewhtm 　　啤酒的寻根溯源 　　对于大部分人而言，啤酒只不?^是街边摊上佐餐的便宜饮料，喝的不是味道，而是功能。我想这也无可厚非，在我从事酒行业以前，我也同多数人一样喝着难以下咽的“大绿棒子”配着不那么纯正的羊肉串，只求一醉方休。 　　如果你有心，碰巧又有上世纪80年代的字典的话，就会发现在那时的字典中并没有“啤”这个字。为什么呢？因为“啤酒”是一个由外来语发明出来的词――“Beer”。从世界上第一颗带酒精的葡萄被吃到人的嘴中，到现在酒世界里形形色色的精灵，这是一个漫长又自然的过程。 　　作为侍酒师和调酒师，很多同行都???认为是人类创造了酒，不管现在的酿酒技术有多么高超，也不过是人们在模仿大自然这一发酵的过程而已。如果一项产物，可以扛住时间，历史，战争以及经济大萧条，甚至禁酒令，还能成为世界三大流行饮料之一，那只能说明这个产物一定是经典的，而经典的东西一定是来自自然的。 　　在人类还没有掌握蒸馏技术的时候，所有的酒水都是发酵酒。所以这也就解释了为什么金庸武侠小说里的萧峰可以畅饮300碗而不醉。在自然发酵过程中，最高的酒精度数只能发酵到16.5%VOL左右，因为在这时候酒精会将酵母杀死，导致这个过程不能再继续。所以全世界的人接触的第一款真正意义上的“酒”，应该是啤酒。 　　不管是西方世界用面包糠做酒，还是中国传说中的杜康酿酒，他们的原料都是谷物（大麦，小麦，黑麦，玉米），利用空气中飘浮的酵母达到发酵的目的。所以如果说“啤酒”是所有酒水饮料的鼻祖，一点也不为过。早在9000年前，埃及人已经掌握了发酵啤酒的技术，甚至用啤酒来求婚，而这也是有证可查的关于啤酒的最早记载。 　　到底什么是精酿？ 　　近两年有一个词非常火，相信喜欢啤酒的人一定或多或少听过“精酿”这个词，我记得我接触的第一款精酿啤酒是“福佳”，我想说到这里有不少资深饮者会说“福佳”不是精酿，因为精酿就是要有产量控制，就是要有不到25%的非精酿厂商控制，就是要有麦芽的定量限制。 　　精酿啤酒这个词来源于美国，到底什么是精酿，又有几个人说得清楚？我想起了一个有意思的故事，在葡萄酒系统的考试中曾经出现过这么一道判断题，说：“品酒是一件非常主观的事情么？”有很多人想都没想就画了个叉，但其实这道题是正确的。 　　所以对于我来说“好喝”的就是精酿，不知道还有多少人记得，曾几何时每一箱“燕京啤酒”每一箱里总有一个棕瓶的，家中的长辈总是把它留到最后才喝，说这个是“酒头”，味道更好。对于当时的长辈们来说，那就是“精酿”。记得偶然和一个老哥提起来酒头这件事，他还记忆犹新，从他嘴里才知道，这一桌子人想喝到这个棕瓶，还要够资格才行。 　　常常喝精酿啤酒的人，对于“Brooklyn”以及“Goose Island”应该并不陌生。这两款酒只要一出场基本上两个小时就会被抢购一空，在全美啤酒比赛中也是斩获了无数大奖，可谓是战功累累。但如果从产量来讲，它们一个年产上万吨，一个被百威公司收购，在传统定义下似乎已经不再是精酿。可是，又有几个人会说它们不够格呢？ 　　啤酒花的加入 　　说到啤酒中的苦味，不得不提的一项添加剂就是“啤酒花”，它不仅仅可以提高酒液的清香，还会带来一点点的苦味。但最早引入啤酒花，并不是为了提高酒液的清香，而是因为这种草本植物有防腐的作用，并且可以提高啤酒中泡沫的细腻程度。还有一点比较值得一说是，因为在最早期的啤酒中，人们往往会加入各种甜菜来提高啤酒的质量和口感，所以加入一些啤酒花可以平衡酒液的甜腻感。 　　前段时间有则新闻可谓火遍了酒圈，那就是习主席受英国首相的邀请喝了一杯“IPA”，此消息一出，将“IPA”推到了风口浪尖。“IPA”全称叫作“India Pale Ale”，中文名称是印度淡色啤酒，然而，这个名字并非指在印度生产的啤酒，只表示一种风格而已。 　　“IPA”诞生于1790年，发明这种类型啤酒的初衷，是东印度公司想将英国啤酒出口到遥远的英属殖民地。由于路途遥远，并且当时的航海技术也不是很发达，当到达目的地时，桶装的啤酒已经变质了。所以人们就利用了啤酒花防腐的特点，在啤酒中加入了双倍的啤酒花，以及酿造出较高的酒精度来防止啤酒变质。所以这种酒自然也就更苦，酒精度往往也更高一些，麦芽的味道也会更浓。 　　在这则新闻之后，曾有报道说国人现在之所以那么喜欢“IPA”，除了受国家领导人的影响，还有一个原因就是来自于人们的一种自虐的心理，越苦越要喝，这个道理有点类似于喝咖啡。再者，除了苦以