茶艺概论第六章 接待茶礼及表演茶艺.docVIP

《茶艺概论》电子教案PAGE PAGE 1授课内容：《茶艺概论》第六章 接待茶礼及表演茶艺授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生教学目的：知识；掌握饭店接待茶礼和餐厅接待茶礼，了解和学习各类茶的行茶方法及茶艺表演的内涵。能力；通过学习茶艺的基本形式以及茶艺表演的基本方法，能够至少掌握几种主要茶类的行茶法。重点难点：重点是要了解和掌握饭店接待茶礼，难点是各种行茶法的具体操作技能及表演内涵。教学方法 讲解、示范、练习。教学用具：多媒体教学光盘、紫砂茶具、玻璃茶具。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】旅游是高层次的物质文化活动。旅游饭店是旅游活动完成的重要环节，现代中国茶文化在世界范围内的传播很大程度上是依靠旅游业和旅游饭店的发展。【板书】第六章 接待茶礼及表演茶艺【教师讲解】第一节 饭店接待茶礼一、会议接待茶礼小型会议接待茶礼教师讲解归纳小型会议饮茶服务程序：（1）服务员为可容纳沏茶之前，首先要洗手，并洗净茶杯，杯内不得存有茶垢。（2）要特别注意茶杯有无破损或裂纹、残破的茶杯要及时更换。（3）不能用旧茶或剩茶待客，必须砌新茶。（4）茶水不能砌得太浓或太淡，每一杯茶斟七成满即可。（5）上茶时把茶杯放在杯托上，待客人坐定后一同敬给客人。（6）上茶时，应注意站在客人右侧先给主宾上，再依次给其他客人上。大、中型会议接待茶礼教师可以启发学生进行归纳大、中型会议饮茶服务程序：客人入座后由服务员为客人倒水沏茶。倒水时服务员应站在客人右侧，左手拿壶、右手拿杯进行斟倒。圆桌会议，服务员要从主位开始按顺时针的顺序倒水，而长桌会议服务员就要从里向外的顺序倒水。在开会的过程中，服务员要注意观察开会情况，适时续水。茶话会饮茶服务程序：服务员要根据茶话会的人数备齐茶杯、茶垫和茶壶。将暖壶装满开水。斟茶时站在客人右侧，不要将茶水滴在餐台或客人身上，并告诉客人茶叶的名称。茶话会开始时，通常先由主人致一个简短的欢迎词，随即主宾之间、客人之间，随意品茗叙谊。在茶话会的整个过程中，要随时注意为客人续斟茶水，当发现壶内茶水过淡时要马上更换，重新泡茶。【小结过渡】商务型酒店对会议服务要求多一些，但是对于观光型酒店来说会议饮茶服务就没有餐厅接待和客房接待服务重要。接下来我们来了解一下餐厅和客房的接待茶礼。思考问题：饭店接待茶礼有什么要求及规范？如果茶水和点心一同招待客人先上什么？ 点心可以让学生在课堂上进行模拟训练倒水掌握饭店接待茶礼注意：会前5分钟在茶杯内放茶叶，加上少许开水等客人入座再加水斟倒【示范讲解】二、餐厅接待茶礼早餐开茶服务开餐前准备好各种茶叶根据客人对茶叶的喜好，介绍适宜的品种。为客人沏茶时，注意卫生操作的要求，不允许用手抓茶叶，应用茶勺去取，并注意用量准确。砌好茶后，应逐一从客人的右侧斟倒。斟茶时，右手执壶，左手托壶下的垫盘，茶水不宜斟得太满，八分满为宜。一般应注意斟完第一杯茶后，把壶放在餐台上，茶壶嘴不要朝向客人，客人人数超过6位时，应上两把茶壶。随时注意加满茶壶中的开水，并掌握茶水的浓淡。正餐服务接待茶礼服务员将茶砌好后，将茶杯放在茶碟里，斟至八成满，放在托盘中，从客人的右侧一一送上。在高档次的餐厅里，上茶服务非常讲究，有专门负责茶水服务的茶博士。三、客房接待茶礼（1）准备好干净、整洁的茶具。（2）准备好各种茶叶。（3）备好开水或电壶。（4）适时道房间为客人换水，随时为客人提供良好的服务。四、饭店内独立茶室的接待茶礼（1）按茶单的茶叶品种准备好各种茶叶（2）准备好泡茶用水（3）准备干净、整洁的各类茶具（4）客人入座后按茶单点茶。（5）客人点不同的茶，茶艺人员要用不同的茶具及不同的砌泡方法进行砌泡及讲解。 总之，饭店接待茶礼是星级饭店对客服务不可或缺的一项服务。饭店正是通过会议饮茶、餐厅饮茶、客房饮茶等的接待服务才真正将中国的茶文化在饭店中很好地得到诠释和开发。接下去我们转入本章节的重点进行学习。【重点讲解】第二节 表演茶艺茶艺是以严格的规律促使人们以高尚文雅的方式表现其思想和文化修养，透过细小的动作、严格的训练，把人的身份、修养从行为上表现出来。目的在于提升人的生活品质，茶艺表演应该以泡茶有序、动作的为文雅把不同的茶泡出不同的茶汤，而后好好地让人们来享受一杯好茶的味道。茶艺表演的美强调的是过程，而不是结果，它的美是视觉、听觉、感觉、触觉等整体的总和，欣赏它的美要把自我投入道整个过程中来。下面我们就以三段式行茶法里重点讲解茶艺表演的基本规则及要求。三段式行茶法准备阶段茶桌的要求。茶椅的要求。茶巾的大小。茶具的定位摆放。器具的色彩、样式要与品茗环境搭配。个人仪容、仪表。操作阶段根据砌泡不同的茶叶