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对厨房通风系统设计过程中难点分析 　　摘要：文章提出了现在住宅厨房、卫生间的同方问题以及所产生的负面影响，通过分析提出了解决办法。 　　关键词：住宅厨房；通风；设计方法 　　现在家用燃料是以天燃气、煤气为主，气体燃料燃烧产生的油烟以及做饭过程中产生的油烟对住宅的污染很强，它既污染室内空气，又污染家具、电器和室内墙壁，使室内环境遭到破坏。厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其它房问的空气和装饰材料造成污染。有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。另一方面，有些厨房的排风量过大，虽然解决了厨房内的油烟气污染，但通风空调系统的电能消耗、系统的初投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。 　　1厨房油烟污染防治和通风系统的设计原则 　　厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通系统等的有效配合和协调。在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响。“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。在燃料的使用方面，宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源。厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。 　　厨房通风问题其经济合理的解决方法是将局部排风和全面通风相结合，即首先用 排气罩、风机等局部排气设施将废气从炉灶附近抽走，减少对炉灶以外区域的影响，而以侧窗和天窗解决全面通风换气。这就要求在建筑方案设计阶段尽量从平、立剖面解决好通风换气问题，如对于普通民用建筑厨房应尽量做到：（1）加热间争取双面开侧窗，以形成穿堂风。如果做不到双侧开窗也要尽量做到单侧有窗，以保证通风换气。（2）尽量设天窗排气。（3）设机械排风。（4）将烤烙间和蒸饭间单独分开。对于大中型综合性建筑的餐厅，厨房无法用侧窗和天窗，只有用全面的送排风系统，但投资大，常年的运行费用高。 　　2厨房通风设计中的具体要点 　　中高级民用建筑的厨房应设机械送、排风系统，普通民用建筑的厨房应以自然通风为主，必要时辅以机械通风。 　　2.1 厨房通风量的确定：厨房通风量由两部分组成：局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的炉具和厨房排气罩的情况加以确定；全面排风量一般按计算求得，通过计算所得风量的65%由局部排气罩排出室外，而其余的35%由厨房全面通风排出。局部排风量可按排风罩面的吸入风速计算，计算出的排风量应按罩口面积校核罩口的吸风速度，罩口的吸风速度一般不得小于0.5m？s。局部排风量也可按热加工灶具的加热面积计算。为了使用方便，可先根据有关资料求出灶具单位加热面的热流量，设计时只需计算灶具的加热表面积，然后用灶具单位加热面的热流量乘以灶具的加热表面积，即可得到该灶具的排风量。但必须考虑一定的安全系数（安全系数值最大可取1.4）。 　　厨房通风量的估量，在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算： 　　中餐厨房n= 40～50次/h； 　　西餐厨房n= 30～40次/h； 　　职工餐厅厨房n= 25～35次/h。 　　上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板底面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值。 　　2.2 厨房局部排风部位及要求：为防止油烟窜入其它房间，厨房排风系统应专用。对于整个厨房系统不宜仅设一个系统，应按具体情况分两或三个系统。在高峰时全开。这样不仅排风效果好，而且节约能源。 　　对于中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般都较大，排风量也较大，产生油烟的设备应设带有机械排风和油烟过滤的排气罩，有条件时宜设自动清洗式除油装置。其中蒸煮间新风的要求较低，但排风效果要好，否则蒸气将充满整个工作间，影响正常工作。排风排出的的主要是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出。其中排风设备上部应设有机械排风的排气罩。 　　对于西餐厨房，烹调量不是很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。其中洗碗间需求较大的排风量。一般情况下，排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm，排气罩下沿距炉灶面的距离不大于1.0m，排气罩的深度不宜小于600mm。 　　厨房的排气口与进风口应保持一定距离，并宜设在进风口的下风侧，且应比进风