品德连锁超市食品安全管控诊断分析及改进建议.docVIP

品德连锁超市食品安全管控的诊断分析及改进建议_四、品德连锁超市食品安全管控现状(-)品德连锁超市简介江苏品德超市连锁有限公司座落在被国际自然医学会评定的世界六大长寿乡之一的江苏省如皋市。公司是如皋地区规模最大的日用工业品经营销售龙头企业，主要从事円常生活用品、食品、工业品等不同种类产品的连锁经营配送，服务城乡145万民众。2002年品德连锁超市成立以来，脑准广阔的农村市场，积极参与社会主义新农村建设，把日用工业品连锁超市办到了老百姓的家门口，方便了居民消费，在农村地区还拓展了村级公共服务功能，改善了农村消费环境，提高了农民生活质量。品德连锁超市连续荣获“重合同、守信用”企业、“质量信得过企业”、市级“流通企业先进单位”、省级“放心消费示范单位”等荣誉称号。在取得荣誉的同时，企业得到了快速发展。至2011年底，品德连锁超市建成连锁门店272家，其中直营店54家，校园店16家，加盟连锁店202家，拥有了 8000平方米的円用品配送中心1家和11000吨农产品物流配送中心1家。形成了以公司为龙头、配送中心为支撑、直营店为骨干、村（社区）加盟连锁店为终端、覆盖全市镇村（社区）的円用工业品连锁经营服务网络。以2012年为例，品德连锁超市实现销售额36585万元，利税1805万元，新安排就业人员800多人，每年为就业人员增加工资性收入1500多万元。(二）品德连锁超市现行食品安全管控措施从品德连锁超市历年的财务分项报表上看，食品销售占到超市总经营份额的40%以上，因此超市从来没有放松对食品安全的关注。但随着近年来公司的迅速发展，企业管理难度逐步增大，对食品安全的管控更显得难上加难。在十多年的发展历程中，品德连锁超市形成了自己的食品安全管控措施，主要包括了以下三个方面：第一，通过建立供应商审查制度和入库检验制度，把住食品进货关。品德连锁超市在采购食品时，规定对所有供货商进行资格审查，确保三证齐全。同时建立了质量保证金制度，要求所有商家在货款中提前扣除一笔质量保证金，以保证消费者选购食品的质量，减少消费者后顾之忧。食品到达仓库后，进行必要的入库检验，并分批逐个记录食品的进货数量、保质期、产地等信息，以确保食品与描述的一致。第二，通过建立定期检查制度，把住食品销售关。品德连锁超市设立了兼职食品安全管理员岗位。每月固定时间由仓库员工检查货架及仓库食品，根据上个阶段的销售情况，计划下阶段的进货数量；对食品保质期进行限制，将离保质期仅一个月的食品下架单独存放，并与商家协调调换或销毁；每天不固定补货时间，遵循货出即补原则，保证货架商品随时满架；同时还规定对不同食品严格分类放置、管理，防止产生食品安全隐患。第三，通过建立不合格食品召回和销售回访制度，把住售后服务关。品德连锁超市积极落实法律规定的食品召回制度，对各种不合格食品执行下架退市和销毁措施，同时做好记录、备案、存档。在每个门店都设立了售后服务处，随时对消费者开放，听取顾客意见。对不符合产品质量要求的食品无条件调换或退货，对产生的不良后果进行赔偿。建立了食品供应商的不正常退出机制，与多次出现食品安全问题的商家解除供货合同。(三）品德连锁超市现行食品安全管控措施的执行状况品德超市现行食品安全管控主要是从食品进货、销售和售后等三个方面来进行把关的。这一系列措施在执行过程中，尤其在企业发展初期，对稳定企业运行，提高社会信誉度、美誉度起到了很好的推动作用。但随着超市规模化发展，现行食品安全管控措施出现了执行中的短板甚至缺失。主要表现在：首先，食品安全管理员岗位设置不合理。品德连锁超市理论上确定了超市的食品安全责任体系，店长为“第一责任人”，同时还有数个兼职食品质量管理人员，在工作过程中保证其权限范围内的食品安全。理论上的可行性并不能保证实际操作性，大部分员工不能足够重视食品安全问题，在检查货架、食品时马马虎虎，食品安全管理员也没有履行应尽的基本职责。究其原因，主要是兼职的食品安全管理员并没有拥有多少实权，名不副实，在同级同事面前没有话语权，起不到管理监督作用，加之兼职人员基本没有物质及精神激励机制，只是名义上挂了个管理员的职位，导致员工积极性不高，超市食品安全状况并没有得到显著的改善。其次，食品安全管控流程不稳定。品德连锁超市并没有制定一个真正意义上全面的食品安全管控流程提供给直营店、校园店及加盟连锁店履行、效仿，因此每个门店都是依靠自身对食品安全的认识而进行食品安全管控的，有些门店负责人对食品安全有正确的认识并予以了高度重视，超市食品安全状况就能得到很好保证，反之，如果门店负责人不重视此类问题，那该超市食品安全管控程序就相对简单，食品安全状况就会差强人意。加之各门店监测预警不到位、信息缺乏、专业技术人员与管理人员缺少、物资与经费不足等，这些都使得仅有的管控流程稳定性降低，食品安全隐患突出。再次，食品安全培