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论食品质量管理体系改进 　　摘要：当前人类社会发展的弊端不断地显现出来，食品安全问题不断遭到曝光，这使我们不得不深入反思我们的食品质量管理体系。质量管理是一个长期的过程，从食品生产到消费，每一个环节都有可能出现击溃整个大坝的蚂蚁。深入反思总结之后，作者综合考虑了从大方向到小细节上的问题，提出了改进食品质量管理体系的措施。 　　关键词：食品质量管理体系；PDCA循环；八项原则 　　一、引言 　　食品安全问题是一个综合性的大问题，它不仅涉及政治稳定、经济繁荣，还与人类健康与种族繁衍息息相关。当前人类社会发展的弊端不断地显现出来，食品安全问题不断遭到曝光，从化学药物残留，如植物产品中农药残留和饲料中抗生素残留等，到波及全球的疯牛病和禽流感等，使人胆战心惊。震惊的背后，我们也不得不好好地反思一下怎样避免这些问题，怎样改进食品质量管理体系，让食品更安全一些。 　　二、我国食品质量管理体系现状 　　1.质量管理体系定义 　　企业质量管理体系的规范有效运行是确保产品质量达到顾客放心、满意的关键，也是企业能够长久地运行，为社会输送正能量的前提。《GB19000-2008 质量管理体系 基础和术语》这样定义质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。戴明博士认为，质量须由三方面的互动来保证的，第一是产品本身；第二是顾客；第三是服务、以及被引导的顾客期望。食品质量管理体系自然也不例外。 　　2.食品质量管理体系 　　目前，许多企业、尤其是食品生产企业通过实施ISO9001认证，使企业的食品质量管理水平得到了较大提高，但其有效运行仍遇到很多突出问题。这些问题主要集中在两个方面。 　　一是多个体系，互不兼容。在食品生产企业中，为了符合很多官方要求，有些企业同时建立了ISO9000质量管理体系、卫生质量体系、HACCP体系等，但同时运行的这多套文件很多时候是互不兼容的，另外由于企业很多管理体系是相互独立的，他们之间的信息传递不透明，使得质量管理体系难以运行。 　　二是单一体系，落实不力。很多企业已经开始意识到质量是第一要义，因此在建立和运行 ISO9001质量???理体系时投入了大量的人力物力财力。然而，在取得 ISO9001 体系认证后，很多企业并没有产生预期的效果，甚至有所倒退，而且不断面临其他的问题，企业在运行质量管理体系时就有了犹豫。由于种种原因，很多企业的质量管理体系最终被抛弃。 　　三、质量管理体系理论与原则 　　1.PDCA循环理论 　　PDCA循环又称戴明环，是质量管理过程中广泛应用的质量管理理论。 　　P：计划阶段（plan），根据顾客要求，确立管理项目，制订活动计划； 　　D：实施阶段（do），即实施计划； 　　C：检查阶段（check），即检查计划的执行情况； 　　A：行动阶段（action），总结成功经验，找出漏洞所在。 　　在项目管理和运行过程中，做好PDCA循环的推进工作，就能极大地提升项目的质量。 　　2.质量管理八项原则 　　质量管理八项原则是人们在实践活动中总结出来的经验，并用最简单的语言描述了出来。 　　以顾客为焦点，以满足顾客要求为目的；发挥领导作用，领导者确立明确的宗旨及方向；全员参与，所有人员都在质量管理中举足轻重；强调过程，过程是提升质量的最大空间，狠抓过程管理；应用系统的方法，质量管理中必须应用系统的方法，先进的理论；持续改进，质量改进不可能是一劳永逸的，我们需要不断改进；基于事实，有效的决策是建立在事实基础上，我们需要实事求是；互利关系，在项目的运行中，组织与供方是互惠互利的。 　　四、食品质量管理体系改进空间 　　1.影响食品质量的因素 　　从食品生产到消费，每一个环节都有可能出现击溃整个大坝的蚂蚁。为了避免“千里之堤毁于蚁穴”的悲剧，我们必须从整个产业链的角度，全方位地监管食品质量。我们将食品安全质量的影响因素归纳生产因素和运作因素。 　　其中，生产因素包括：产地环境污染、生产过程污染、食品添加剂、运输过程中的微生物污染等。 　　运作因素包括：企业领导的政策方向、 企业对员工的聘用机制、企业所采用的质量管理体系，以及政府和群众的监督等。 　　2.食品质量管理体系改进措施 　　针对以上的影响食品质量的因素，我们从宏观角度出发，提出食品质量管理体系的改进措施，首先从大方向上把握好食品质量发展的方向，其次从小处落实，在细节上让质量管理没有瑕疵。 　　3.质量管理与法律法规相结合 　　从国际上看，一般而言，人们将食品标准分为强制类和非强制类两种。如美国食品药物管理局（FDA）的《茶叶进口法》、《婴儿食品法》等，都是法律法规，被要求强制执行，但其都是以质量管理标准为基础转化而来的。在西方，由于国外的市场是经济市场，他们的企业必须依赖高质量才能