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餐厅文化对顾客满意度影响 　　摘要：餐厅文化是当代餐厅经营中重要的管理因素，以文化为依托的餐厅运营对于提高顾客满意度的作用十分突出，本文在探讨顾客满意度的基本理论以及影响顾客满意度因素的基础上，以白鹭精品酒店餐厅为研究对象，分析了酒店餐厅顾客满意度现状及原因。从餐厅文化与员工满意度、员工满意度与顾客对服务的评价以及餐饮文化对于提高顾客满意度的作用这三方面提出提高白鹭精品酒店餐厅顾客满意度的途径与方法。 　　关键词：餐厅文化;员工满意度;顾客满意度 　　当前，我国餐饮业发展迅速，餐饮消费者的文化修养与品位也日渐提高，顾客追求餐厅文化和餐厅产品文化的融合，餐饮企业为了保持高度的顾客忠诚度，急需找到依托文化为基础的管理与服务手段。以餐厅文化提高顾客满意度的相关研究成为近年来业内学者比较关注的热点问题，王恒久在《基于企业文化的员工满意度和顾客满意度》一文中指出“随着知识经济的到来，企业之间的竞争已变成了企业文化的竞争。企业文化要以人为本，使企业文化建设具有广泛的群众基础，进一步提高企业受众的忠诚度，意义突出”。美国《酒店杂志》编辑杰夫斯廷认为“消费者希望能够有一些新奇的享受和经历，更注重个性的满足和精神的愉悦，可以延伸到提高顾客对特定而独特的文化产品的消费习惯”。阐述了餐厅文化销售的概念和必要性，及餐厅文化与顾客消费偏好的关系。业内学者纷纷探求餐厅文化的塑造，但是缺少直接研究餐厅文化对顾客满意度的影响，所以本文以白鹭精品酒店餐厅为实证样本，采用理论研究和实际调查相结合的方法，探讨餐厅文化对顾客满意度的影响，以及餐厅文化影响顾客满意度的内在作用机制。 　　一、相关理论综述 　　（一）顾客满意度理论 　　1.顾客满意度的含义 　　Cardozo（1965）首先将顾客满意的概念引入市场营销学的研究领域，认为“顾客满意就会导致顾客的再购买行为”。学者都认为顾客满意度是通过对比顾客预期与实际感知后得到的情感状态。因此本文把顾客满意度界定为：顾客满意度是指顾客接受产品或服务的实际感受值与期望值的比较程度。 　　2.餐厅顾客满意度 　　许多学者把员工作为餐厅的内部顾客来研究顾客满意度，在本文中，顾客满意度仅指餐厅产品和服务的最终用户的满意度，而把员工作为餐厅文化与顾客满意度相互影响的一个中介。 　　（二）影响酒店餐厅顾客满意度的因素 　　影响酒店餐厅顾客满意度的因素主要有餐厅文化、餐厅产品、餐厅内部员工、餐厅设施设备和餐厅形象五个方面。其中餐厅文化表现了餐厅的核心价值观、经营管理理念、餐厅愿景、目标使命、行为准则、规章制度、餐厅故事、英雄人物、语言和物理安排等内容。餐厅产品主要包括有形和无形产品，有形产品为顾客直接感受到的所有实物产品构成，如产品的性能、质量、价格、外观、品位以及产品是否具有新颖性和时尚性等;而无形产品以服务来直接影响顾客对服务本身的评价，如服务环境、服务质量（办事效率、技能技巧、主动性、便利性、可靠性）服务创新（满足个性化需求、处理应急事件、新服务的提出）。餐厅员工作为餐厅工作的主要一线人员，其仪容仪表、行为举止、修养修为、知识能力和敬业精神直接影响工作的效率，进而影响服务质量以及顾客满意度。餐厅设施设备和餐厅形象作为餐厅外在最好的名片，在餐厅广告与公益形象方面侧面的作用于顾客心理与顾客满意度。餐厅文化就是通过餐厅产品、餐厅内部员工和餐厅形象作用于顾客身上，进而影响顾客满意度。 　　（三）白鹭精品酒店顾客满意度现状 　　1.调查白鹭精品酒店顾客满意度现状的方法 　　首先在餐厅内部进行关于产品和服务的调查，以了解餐厅内部员工对顾客满意程度的认知情况;其次对顾客进行前期的询问收集，重点是询问他们对产品和服务的满意度;最后是通过采取问卷调查的形式进行消费者定量研究。通过前两步所得到的信息，设计调查问卷来定量测量顾客的满意度，调查结果显示顾客非常满意的平均比例为34.3%，而满意的比例则达到38.4%，超过了非常满意的比例。作为精品酒店餐厅，其追求的目标是让客人在各个方面与传统酒店餐厅区分开来，让顾客感到非常满意，从而吸引更多的顾客，使顾客对酒店餐厅产生忠诚。 　　2.导致白鹭精品酒店餐厅顾客满意度低的因素分析 　　（1）精品酒店餐厅的特征不明显 　　白鹭精品酒店餐厅只是突出了餐厅在形象上的品牌化与口碑化。从餐厅外部到内部，注重整体配色，选择高质量的建筑材料，用具的美观与文化性相结合等，在装潢方面力求达到精益求精。却对没有注重对营销策略的深入研究，忽视了对省外客人的挖掘，只是积极开发省内市场;服务多出于被动，没有表现出积极主动的服务态度等。因此不能很好地显示出精品酒店餐厅的特征。 　　（2）顾客没有享受到完全的“管家式服务” 　　餐厅缺少精品酒店餐厅的专业人士，对员工的培训也仅限于应对传统酒店餐厅的标准化操作，无法应对客人的个性化服务，