厨房微生物ppt课件.pptVIP

代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 厨房微生物 微生物与人类期末总结 微生物与人类饮食 从火的的发明、人类开始熟食起，烹饪就发挥着杀菌、消毒的作用。从巴斯德著名的肉汤实验到食品防腐保存、各种消毒法的建立，不难看出烹饪学与微生物学的内在联系和烹饪微生物学形成的必然趋势。从当代饮食的抗菌材料包装、真空气调包装、高新杀菌保质技术的发展到现代餐饮食品的连锁经营、跨国销售、全球性消费，将烹饪科学与食品科学交叉融合的时机日益成熟。 厨房微生物来源与分布 1.由土壤和水污染的原料 进入厨房 由于风的作用，土壤微生物进入空气，下雨 时进入水体。雨水流入土壤时，土壤微生物 也会也会进入水体。 土壤水中的微生物可以通过植物性原料、食品生产用水、水产动 物及牧草等途径直接或间接污染食品。 2.由空气尘埃污染的原料进入厨房 对策：保持清洁、湿氏作业、食品容器加盖、食品包装与气调加工… 3.由人畜粪肥污染的原料进入厨房 常见的厨房致病菌 沙门氏菌 来源: 生食和烹饪不完全的食物 通过交叉污染感染其它食物 症状：胃痛、腹泻、流鼻涕、畏寒、发烧。较重者可出现烦躁不安、昏迷、谵语、抽搐等中枢神经系统症状，也可以出现尿少、尿闭，呼吸困难等症状。同时还出现面色苍白、口唇青紫、四肢发凉、血压下降等周围循环衰竭症状，甚至休克，如不及时救治，最后可因循环衰竭而死亡。 潜伏期一般为12～36h，短者6h，长者48～72h。 常见的厨房致病菌 沙门氏菌 生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌 危险因素：生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而是在准备做鸡肉时被交叉感染。 　　解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时，要将用过的盘子拿回来，吃烤好的鸡肉时要换新盘子。 常见的厨房致病菌 大肠杆菌 主要存在于粪便污染的水域 大肠杆菌 0157:H7 能产生毒素，引起出血 潜伏期为3 d～9 d 食品中主要存在于生的或半生的肉、肉馅、禽，未经巴氏消毒的牛奶或果汁。 常见的厨房致病菌 金黄色葡萄球菌 主要存在于人们的皮肤、 鼻、喉、耳等部位。 症状：流鼻涕、腹泻、痉挛。病情重时，由于剧烈呕吐和腹泻，可引起大量失水而发生外周循环衰竭和虚脱。 潜伏期一般1～5h，最短为15min左右，很少有超过8h的。 预防: 注意洗手和剪指甲。 不要将食物在室温下放置 2h以上。完全烹饪可杀死葡萄球菌，但对其毒素无影响，毒素耐热、耐低温、抗冷冻。 慎食 这六种食物美味但有毒 每年都有许多人因为食品问题染病，其中大多数人是因为吃水果、蔬菜、烤鸡或凉拌菜。美国MSN网站公布以下七种食品，在食用时一定要慎重。 慎食 这六种食物美味但有毒 1、寿司 　　危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。 　　解决办法：鱼至少在145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿