厨房岗位职责ppt课件.pptVIP

代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 代理报关委托书委托报关协议关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件司法解释有关劳务派遣制度设计及对劳务派遣行业的影响分析糖皮质激素在呼吸系统疾病中的合理应用严重脓毒症导致急性肺损伤病人自发利尿现象的观察分析 * 厨房岗位职责 任务一：总厨长的岗位职责 任务二:加工厨房职位职责 任务三:中厨厨房职位职责 任务四:西餐厨房的岗位职责 酒店一班 李康能 吴桐 介绍 任务一:厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任. 岗位名称 总厨师长岗位级别（略）直接上司餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象中、西餐厨师长职责提要负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产、特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益具体职责（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品（2） 根据餐饮部的经营目标和方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并监督菜单更新（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工种表现进行评估（5） 根据餐饮部总体工种安排，计划并组织实施厨房员工的考核，评估工作，对下属及员工发展做出计划（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划（7） 审定厨房部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为高规格以及重要顾客的菜肴亲自进行烹饪（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效率不断提高（10） 负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查和控制（11） 主动征求宾客以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉（12） 参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行（13） 督导厨房各岗位保持整洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告（16） 任职条件（1） 热爱本职工作，忠于企业，有较强的事业心、责任感；工作积极主动，具有创新意识。熟知烹饪原料特性、掌握原料质量鉴别与保管知识（2） 熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点（3） 有较强的管理组织能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场、并有调整适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相关的培训实施能力（4） 具有大专以上或同等学力，有4年以上从事厨房管理工作的经历，已达高级烹饪厨师水平（5） 身体健康，精力充沛权利（1） 有组织指挥安排厨房生产的权利（2） 有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力（3） 有厨房员工奖罚的决定权和招聘辞退的建议权（4） 有对库存积压食品原料的处理决定权 任务二 加工厨房岗位职责 （一）加工厨师长岗位职责（要点 职责提要全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料具体职责（1） 检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作（2） 收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料（3） 检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本（4） 检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求（5） 主动征询个厨房对原料使用的意见，不断研究和改进加工工艺；对新开发菜肴原料的加工规格进行研究和规定（6） 检查下属的仪表仪容，督促各岗位搞好食品及加工生产的卫生（7） 负责加工厨房员工的考核、评估，协助总厨师长决定及奖罚（8） 督导员工检查维护各类加工设备，并对其维修保养和添置提出意见（9） 制定加工厨房员工培训计划、并组织实施 介绍 （二）加工领班岗位职责（要点) 职责提要协助加工厨师长负责加工厨房的管理工作，带领员工按规格加工个烹调厨房所需各类原料并保证即使有需发货具体职责（1） 根据生产需要负责