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菜 心 别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等富含钙、铁镁、磷、钾等多种营养成分维生素、碳水化合物胡萝卜素、核黄素、尼克酸性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效炒食有除邪热、解劳乏、清心的功能芥蓝中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用含有大量膳食纤维，能防止便秘降低胆固醇软化血管预防心脏病等可炒食、汤食，或作配菜不结球白菜、青菜、油菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。小白菜性平，味甘。健脾利尿治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益小白菜汤有利于减肥青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜汤勺菜、汤匙菜、青江菜每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘炒、汤料、馅料、涮料春菜、鹅仔菜、莴苣、莴仔菜性凉，味甘清热安神、清肝利胆、养胃功效适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜神经衰弱者患者食用；适宜肥胖者、高胆固醇生食、常食可有利于女性保持苗条的身材其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱肝胆病等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。莜麦菜油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品能量：15.00千卡蛋白质1.4克碳水化合物1.5克脂肪0.4克水分95.7克膳食纤维0.6克灰份0.4克胡萝卜素360微克视黄醇当量60微克维生素B2 0.1毫克烟酸0.2毫克维生素C 20毫克钾100毫克钠80毫克钙70毫克镁29毫克铁1.2毫克锰0.79毫克锌0.43毫克铜0.08 微克磷31毫克硒1.55微克油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜可清炒或作汤红番苋、红毛番、红背菜、红菜、当归菜、观音菜每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg含丰富铁、铜、锌等微量元素矿质营养黄酮甙成分凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎甙含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙味甘、辛，性平可清炒、醋炒，亦可麻辣炒千宝菜具有较高的营养价值，每1千克食用部分含有干物质59.4克，固凝物30.2克，总酸0.676克，蛋白质20.42克，纤维素6.25克，还原糖5.5克，维生素C 439.9毫克/千克，钙1111毫克/千克，镁228.1毫克/千克，铁28.21毫克/千克，锌16.99毫克/千克，锰4.125毫克/千克。氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌千宝菜风味新颖独特，嫩株质地柔软，，可炒食、凉拌、，也可生食、腌渍泡菜及制作菜干叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。氧自由基提高人体嫩叶可炒食、凉拌、做汤蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。性温，味甘涩茼蒿中含有特殊香味的挥发油消食开胃清血养心，润肺化痰通便利腑茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用煎汤，凉拌，或炒食白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含黄酮类化合物氨