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专用小麦籽粒淀粉形成特性与加工品质的关系及其调控  郭文善 （扬州大学农学院/扬州大学小麦研究所 江苏扬州 225009） 一、专用小麦籽粒淀粉及其组分积累动态 总淀粉的积累动态 直链淀粉积累动态 专用小麦籽粒直/支链淀粉比例变化趋势 表1. 专用小麦成熟期籽粒淀粉含量及积累量 二、不同专用型小麦籽粒胚乳淀粉结构差异 表30 氮素形态对不同小麦品种籽粒淀粉含量的影响 表35 不同磷肥种类对小麦籽粒淀粉及其组分含量的影响 （ 泰兴） 表36 不同磷肥种类对小麦面粉粉质参数和湿面筋的影响 表37 磷钾配比对中筋小麦淀粉及其组分含量的影响 表39 温度对成熟期籽粒淀粉含量的影响 表40 高温频率对籽粒淀粉含量的影响（%) 表42 O3胁迫对小麦籽粒淀粉含量的影响 表43 O3胁迫对小麦籽粒淀粉产量的影响 表28. 氮肥对RVA的影响 表29. 氮肥对加工品质的影响 弱筋小麦应合理减少氮肥的施用量并使氮肥适当前移,优先选用铵态氮(NH4+-N); 强筋小麦应适当增加氮肥施用量同时合理增加后期施氮比例,优先选用酰胺态氮(CONH2-N); 中筋小麦应适当增加氮肥施用量同时合理增加后期施氮比例,优先选用铵态氮(NH4+-N)。 氮肥 表31. 磷肥对籽粒淀粉含量的影响 注：密度150万/hm2,施氮量180kg/hm2，施氮比例5:1:4 磷肥 72.79ab 58.24a 14.55b 180 71.91b 58.06a 13.85c 144 71.44b 57.39b 14.05c 108 72.48ab 57.91a 14.57b 72 73.50a 58.35a 15.15a 0 扬 麦 9 号 Yangmai 9 71.75a 56.23ab 15.52a 180 71.05ab 56.07ab 14.99b 144 69.05b 54.93b 14.11d 108 69.33b 54.65b 14.68c 72 72.68a 57.27a 15.41a 0 扬 麦 12 号 Yangmai 12 68.22b 54.08b 14.14bc 180 67.92b 53.90b 14.01a 144 68.13b 54.02b 14.11bc 108 70.21a 56.03a 14.17b 72 71.33a 56.97a 14.36a 0 中 优 9507 Zhongyou 9507 总淀粉 Starch content 支链淀粉 Amylopectin content 直链淀粉 Amylose content 施磷量 P application (kg/hm2) 品 种 Cultivar 表32 磷肥基追比对籽粒淀粉及其组分含量的影响(%) 72.24a 56.47a 15.77a 0：10 70.39b 55.24b 15.15b 3：7 68.75b 54.41b 14.33d 5：5 69.00b 54.55b 14.45cd 7：3 69.47b 54.84b 14.63c 10：0 扬 麦 12 号 Yangmai 12 总淀粉 Starch content 支链淀粉 Amylopectin content 直链淀粉 Amylose content 磷肥基追比 P application methods (basal P：elongation P) 品 种 Cultivar 表33. 磷肥对扬麦12RVA的影响 表34. 磷肥对扬麦12加工品质的影响 磷钾 配比 表38 磷钾配比对弱筋扬麦15淀粉及其组分含量的影响 温度 随高温频率的增加，总淀粉含量呈下降的趋势。 表41 昼/夜温度对淀粉含量的影响（%）（28~30DAA） 昼/夜温差小，不利于总淀粉的积累。 O3 ____ 总糖在490nm处的吸光值 ■ 碘复合物的最大吸收波长 图33 支链淀粉柱色谱图 去分枝的支链淀粉链长分布特征 FrⅡ组分（中等B链） FrⅢ组分（短B链、A链） FrⅠ组分（长B链） 1.303 43.42±1.87 56.58±1.87 - WX09 0.610 62.13±0.91