脑磷脂磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇磷脂酰甘油双磷脂酰甘油.PPT

脂质 概述 单纯脂质 复合脂质 衍生脂质 脂类的组成及功能 脂类是生物体内一类微溶于水，能溶于有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）的重要有机化合物。其主要组成为C、H、O三种，有的还含有N、P及S。 化学本质：脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物 功能： 1. 重要的贮存能量形式； 2. 表面的脂类可防止机械损伤和热量散发，起润滑及保护作用； 3. 磷脂、糖脂、固醇是构成生物膜的重要物质。 4. 类脂在细胞生命过程中的物质转运和能量传递中起重要作用，是重要的生理活性物质。 脂类的分类 分类： 1. 简单脂类：脂肪酸与醇类形成的酯，可分为脂肪和蜡； 2. 复合脂类：除了脂肪酸和醇以外，还有其它化合物；（磷脂、糖脂、蛋白脂、硫脂） 3. 衍生脂质：由简单脂质与复合脂质衍生而具有脂质一般性质的物质。（饱和及不饱和脂肪酸、高级醇类、烃类） 脂质的分类 非极性脂质 不具有容积可溶性和界面可溶性 Ⅰ类极性脂质 具有界面可溶性，但不具有容积可溶性；能掺入膜，但自身不能形成膜 Ⅱ类极性脂质（磷脂和鞘糖脂） 成膜分子 Ⅲ类极性脂质（去污剂） 具界面可溶性，但形成的单分子层不稳定 脂肪酸 1. 天然脂肪酸的结构特点 植物组织：存在于种子或果仁中（不饱和脂肪酸丰富）； 脂类 动物组织：存在于皮下组织、腹腔、肝及肌肉间的结缔组织； （结构简单，线形，双键数目1~4个） 微生物细胞：可积累脂类（大多数饱和，少数为单烯酸） 骨架的碳原子数目为偶数； 大多数单不饱和脂肪酸中双键位于C9和C10之间（△ 9）；多不饱和脂肪酸双键大多属非共轭系统； 大多数双键为顺式，少数为反式。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 脂肪酸 2. 理化性质：取决于脂肪酸烃链的长度和不饱和程度； 3. 乳化作用：属Ⅲ类极性脂质，为离子型去污剂 4. 必需脂肪酸： 亚油酸(w-6):→γ-亚麻酸→花生四烯酸 α-亚麻酸(w-3):→ DHA和EPA 5. 类二十碳烷 类二十碳烷 体内的局部激素，效应一般局限在合成部位附近，半衰期短； 前体：花生四烯酸（20:4w-6） 三酰甘油 由动植物组织提取的油脂都是多种化合物的混合物，其主要成分为由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。 O CH2 O C R1 O CH O C R2 O CH2 O C R3 构成甘油酯的三个脂肪酸相同的称为单纯甘油酯，三个脂肪酸不同的为混合甘油酯。 物理性质 1. 色泽和气味：纯净的油脂是无色的，天然油脂带有某种颜色是由于油脂中溶有色素；油脂气味一般是所含的非酯成分引起； 2. 熔点和沸点：天然油脂是甘油酯的混合物，没有确切的熔点和沸点；一般熔点最高在40~55℃之间，其与组成的脂肪酸有关有关；熔点与消化率有关；油脂的沸点一般为180~200℃之间，也与脂肪酸有关； 3. 比重：除腰果籽壳油外，均1，一般与分子量成正比，与不饱和度成反比； 4. 溶解度：油脂溶于非极性有机溶剂，不溶于水；但可发生乳化而分散于水中。 化学性质 1. 水解和皂化：一切脂肪都能在酸、碱、酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。 C3H5(OOCR)3+3NaOH C3H5(OH)3 +3RCOONa 2. 加成反应：不饱和脂肪酸可在催化剂的作用下在不饱和键上加氢或卤化。 3. 乙酰化：油脂的羟基化程度 4. 自动氧化和酸败： 油脂酸败和氧化 天然油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象，称为酸败；酸败的另一个原因是在微生物的作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列的酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类；甘油也被氧化为具有特臭的1,2-内醚丙醛 自由基、活性氧 自由基 概念： 特征：顺磁性、反应性强、寿命短 产生途径：辐射诱导、热诱导、单电子氧化还原 活性氧 概念： 几种重要的活性氧 脂质过氧化对机体的损伤 1. 中间产物自由基导致蛋白质分子的聚合 2. 终产物丙二醛导致蛋白质分子的交联 3. 对膜的伤害 4. 脂质过氧化与动脉粥样硬化 5. 衰老 蜡 蜡是高级一元醇与高级脂肪酸所组成的酯，在天然蜡中含有少量游离的脂肪酸、醇及饱和烃类； 蜡是固体，其熔点在60~80℃之间，皂化较困难，在人与动物消化道中不能消化； 蜡的生物学意义是保护作用； 蜂蜡、白蜡、鲸蜡、羊毛脂、巴西棕榈蜡 复合脂类：类脂（磷脂、固醇和蜡） 磷脂酰胆碱-卵磷脂 甘油磷脂 磷脂酰乙醇胺-脑磷脂 磷脂酰丝氨酸