广东省佛山市高中生物 第一章 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作学案 新人教版选修1.docVIP

课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。 【预习】 一、果酒制作的原理 1．菌种：________。其代谢类型为__________________。 2．制酒原理：在______条件下，酵母菌能进行________产生酒精。 反应式为：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。 3．影响酒精发酵的主要环境条件有______、______和pH。 (1)酵母菌生长的最适温度是__________；酒精发酵一般将温度控制在__________。 (2)酒精发酵过程中，要保持__________环境。 4．菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的____。 5．葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的______也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 二、果醋制作的原理 1．菌种：________。其代谢类型是____________。 2．原理：醋酸菌可以在两种条件下生成醋酸 (1)当______________都充足时，醋酸菌可以将____________________分解成醋酸。 (2)当缺少_________时，醋酸菌可以将________变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反