绪论功能性食品教学ppt课件.pptVIP

功 能 性 食 品 学;;第一节 功能性食品的内容和任务;功能性食品的定义;1. 根据消费对象分类 （1）日常功能性食品 婴儿：配方奶粉、补钙、补锌、增强免疫力的食品等等 学生：脑白金、脑黄金、三株口服液等增强大脑和智力发育的产品 老人：抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等等 （2）特种功能性食品 着眼于某些特殊消费群体：如糖尿病患者、肿瘤患者、心血管病患者和肥胖症患者等等;2. 根据科技含量分类 （1）第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 （2）第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太 口服液等。 （3）第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10 等。; 功效成分：功能性食品中真正起生理作用的成分称为功 效成分，或称活性成分、功能因子。功效成分是功能性食品 的关键。;（1）功能性碳水化合物 例如：活性多糖、功能性低聚糖 （2）功能性脂类 例如：ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂等 1.保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 2. 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯 3. 是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质 4. 降低血液粘稠度，该善血液微循环 5. 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力;（3）氨基酸、肽与蛋白质 例如：免疫球蛋白、酶蛋白等 （4）维生素和维生素类似物 例如：脂、水溶性维生素、生物类黄酮等 （5）矿物元素 例如：常量元素、微量元素 （6）植物活性成分 例如：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等。 抑制肿瘤、抑菌、抗病毒、降低胆固醇、降血压、预防动脉硬化等功效 （7）益生菌 例如：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌; 每日推荐准许量（recommended daily amounts, RDA）：能使人群中绝大多 数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。 为了预防慢性病和延缓衰老，则需要增加对营养素摄入量的需求。鉴于此， 美国率先提出膳食营养素参考摄入量（Daily Reference Intake, DRIs）??一新概 念，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐 受最高摄入量（UL）。 ;1.平均需要量（EAR） EAR (Estimated Average Requirement) 是根据个体需要量的研究资料制定 的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。 2.推荐摄入量（RNI） RNI (Reference Nutrient Intake)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一 特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水 平。;3.适宜摄入量（AI） AI (Adequate Intake ) 是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入 量。 4.可耐受最高摄入量（UL） UL ( Tolerable Upper Intake Levels) 是平均每日摄入营养素的最高限量，这 个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。; 营养素包括6大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素和水。 功效成分包括7大类：功能性碳水化合物、氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂 类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌。 反映功效成分剂量的指标有：半数有效剂量（ED50），最低有效剂量（MED） 和最大日允许采食量（ADI）。 ;1.半数有效剂量（50% Effect Dose, ED50） ED50是指对受试对象（实验动物或人）半数有效的剂量。 2. 最低有效剂量（Minimum Effect Dose, MED） MED是指对绝大多数（97%-98%）受试对象发挥生理功效的最低剂量。 3. 最大日允许采食量（Acceptable Daily Intake, ADI） ADI是指人每日摄入该功效成分直到终身，而不发生可检测的危害健康的剂 量。;1. 1995年10月，《中华人民共和国食品卫生法》。 2. 从1996年6月起，保健食品发给《保健食品批准证书》，并准许使用卫生部制定的保健食品标志。 3. 从2004年起，卫生部对保健食品的管理职能划给国家食品药品监督管理局。 ;中国保健食品的标志 ;中国绿色食品的标志;