管理层工作规程.docVIP

怡情楼海鲜巨无霸 前厅部----领班职责与规程 领班岗位职责 直接上司：楼面主管 管理对象：楼面员工 岗位提要：督导所管区域正常运作，协助上级做好日常工作 具体职责： 1、 协助楼层主管做好日常管理工作。 2、掌握订餐情况，布置、检查服务员当班工作任务及完成情况。检查员工对宾客服务工作。注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保提供高水准的服务。 3、负责检查服务员的仪容仪表，带领督促服务员做好餐前准备，了解当天的特别介绍、估清和特价，掌握所有菜点的构成，并通知当班服务员。 4、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作。 5、及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜式及服务方面的建议，不断提高服务质量。 6、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。 7、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象，协助餐厅主管、经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。 8、注意餐厅设备设施的使用、损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳运行状态。 9、安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作，全面协调、管理、检查，确保全面合格后方可闭店休息。 10、完成临时交办的各项任务。 领班的工作规程 一、班前例会阶段 午：09：50----10:00 晚16:20-----16：30 提前十分钟到岗，按照仪容仪表的规定整理着装，聆听会议主旨精神，接受领导工作分工安排，做好相关例会内容记录，了解当餐的预定情况。按领导会议内容要求进行逐步实施检查监督和例会内容的传达。 二、餐前准备阶段 午10:20----11:00 晚16:40-----17:10 1、掌握当餐预定情况合理安排员工进行工作的划分。 2、针对昨天收尾情况重点跟进其完成性，及时督促好相关业务。 3、要求开窗通风逐个房间进行检查，有异味的房间重点跟进清理。 4、安排好布草的收、发工作认真清点数量，餐具类有丢失或损坏的及时督促进行补充。 5、吧台的货物领取、整理做好协助，了解酒水的库欠情况及时通知员工。 6、传菜间的物品领取、小料的备用是否符合当餐的使用标准，备量是否充足卫生是否达标。 7、各区设施电器、照明、空调完好情况进行检查，发现问题及时上报。 8、协助好员工做好其它餐前准备的工作。 三、餐前检查阶段 午：11:00---11:15 晚17:10----17：20 根据酒店卫生《餐前检查标准》进行逐个房间的检查，并对所有管辖区域进行有效的巡查，并及时进行彻底的整改。检查后向楼层主管汇报检查结果。 四、餐中实施阶段 午：11:30----14:00 晚：17：30----21:30 组织员工进行班前的站位、客户的接待和引领。积极参与点菜工作、认真向客户推荐当餐特色菜品，按照点菜器的使用程序进行点菜。负责楼层包房的所有接待，处理突发事件解决员工出现的问题，按照餐中的《服务标准和流程》进行监督检查共同做好服务工作。 五、餐后清理阶段 午：14:00----14:30 晚：21:30-------22:00 总结本餐出现的问题汇总并报告主管，做好物品、餐具、卫生的各项归拢工作，有序摆放。清理餐后卫生情况，按照《餐后收台标准》进行实施。 六、值班阶段 午：14:30------16:20 晚：22:00----餐后结束 进行负责好客户的用餐情况，监督好员工的在岗状况和服务质量，做好所辖区域餐后的检查，包括餐后的收尾、水电等各方面的安全。检查后同值班主管进行交接（限晚间）。 怡情楼海鲜巨无霸 前厅部----主管职责与规程 主管岗位职责 直接上司：楼面部经理管理对象：楼面部长及其下属员工岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。具体职责：1、 执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。2、 协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。3、 负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。4、 清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况， 5、 在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。6、 控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。7、 做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。8、 安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。9、 配合楼面经理做好员工的培训和