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柑桔栽培技术培训讲义 —石门县兴湘职业技术培训学校 主讲： 戴承群 联系 第六章: 柑桔贮藏与保鲜 第一节 柑桔采后的两大生命活动 第二节 影响柑桔贮藏寿命的主要因素 第三节 采后处理与贮藏保鲜 第一节 柑桔采后的两大生命活动 柑桔从树上采下后除光合作用停止外，其它生理活动照常进行，包括呼吸、蒸腾为主的采后生理变化，完成熟化过程，达到应有的食用品质和风味，即理想的食用阶段，然后逐渐衰老、最后死亡。柑桔从采收到贮蒇后期的衰老死亡或腐败后的发病腐烂的整个时期，称为贮藏寿命。柑桔采后的两大生命活动是： 一、呼吸作用：柑桔采后、呼吸作用成为生命活动的中心。呼吸作用对柑桔在贮藏期间的品质变化及贮藏寿命关系密切。呼吸作用旺盛、品质变劣越快，贮藏寿命越短；反之，呼吸作用越弱，品质变劣越慢，贮藏寿命越长。因此，柑桔贮藏保鲜的主要任务是降低呼吸代谢，推迟生理衰老，延长贮藏寿命或贮藏期。 在呼吸作用中利用果实内含物为呼吸物质的氧化而获得能量，所以呼吸作用的结果必然导致内含物质的消耗，产生热能（呼吸热）和呼吸产物。 影响呼吸强弱的因素较多，除与品种、成熟度和受伤与否有关外，呼吸还要消耗氧气。与贮藏的温度，气体成分与湿度有关，其中尤以温度、空气成分更为重要。在一定温度范围内，柑桔的呼吸强弱与温度成正相关，即温度越高呼吸越强，温度越低呼吸越弱。适当降低贮藏环境和果实中心的氧气含 量或适当提高CO2浓度，也能降低柑桔的呼吸作用。 二、蒸腾作用。保持充分的含水量才能保持果实的新鲜健壮。 柑桔采收后，一方面不能再从树体获得水分，另一方面通过果皮散失蒸发水分，称为蒸腾作用。柑桔贮藏初期水分散失较多，以后逐渐减少，贮藏后期又增多。柑桔在贮藏期间因水分蒸腾而导致的重量损失，称为枯水或失重。失重百分率与柑桔大小成反比，与单位表面积成正比。因此，柑桔贮藏保鲜应选最大的特级和一级果。柑桔在贮藏期失水越多，耐贮性就越低，抗病力就越弱，贮藏寿命就越短。当柑桔失重达到2%时，明显枯水；达到5%时，果皮光泽消失，果皮明显萎蔫皱缩，果汁减少，果汁率降低。贮藏的柑桔枯水严重时，会导致果子生理失调，发生某些生理病害。果皮皱缩严重时，会导致果肉呼吸作用的吸氧受阻而转向无氧呼吸，最终因乙醇的积累而产生异味，失去食用价值。 柑桔贮藏期枯水的多少，与成熟度、贮藏室的温度、湿度和通风状况等密切相关，在常温贮藏条件下，适当提高贮藏环境的湿度或采用保鲜膜包果，就能减少枯水，降低失重和果实腐烂等损失，并确保柑桔的鲜度、风味和品质，这是贮藏期的重要任务和主要目的。 第二节 影响柑桔贮藏寿命的主要因素 柑桔贮藏效果的好坏最先取决于果实本身的耐贮性，它是做好柑桔贮藏的基础，包括种类、品种、栽培条件、采收质量、贮藏前处理等。也就是说首先决定于柑桔果实贮藏之前的耐贮性。一旦进入贮藏库，它便取决于贮藏库所能提供的环境条件。 1、种类和品种 不同种类果实耐贮性不相同，就是同一类不同品种耐贮性也不一样。通常早熟品种最不耐贮藏，中熟品种次之，晚熟品种最耐贮藏。其中柠檬的耐贮性最好，其次是甜橙和杂柑类，一般可贮半年，再次是宽皮柑桔中的柑类、耐贮性最差的是宽皮柑桔中的桔类。其原因主要是呼吸强度的大小所至，通常是呼吸强度小者比呼吸强度大者耐贮性强。呼吸强度依次是：柠檬甜橙柑类桔类。但也绝非如此，如宽皮柑桔中的椪柑则比柑类的温州蜜柑耐贮藏，同是温州蜜柑的尾张品种产自山坡地的比平川地区的果实耐贮藏。 2、树龄和树势 同一品种嫁接在同一种砧木上所结的果实，其耐贮性往往因树龄不同，树势不一样而有差异。一般壮龄树的果实比幼龄树、衰老树的果实耐贮藏。初结果幼树上的果实可溶性固性物低、味较酸，风味淡，在贮藏中易发生病害，而壮年树上所结的果实，其品质和风味都较好，耐贮性也强。 3、结果部位 同一株桔树上，不同部位的果实其耐贮性也不一样、顶部外围的果实中可溶性固形物含量明显高于内膛果实的含量，一般含糖量高的果实耐贮性较强。 4、果实因素 ①、果实大小：在柑桔贮藏实践中发现同一种类或同一品种的果实、常常是大果实不如中等大小的果实耐贮藏。在温州蜜柑中小果表面积相对较大，易蒸发水分，自然耗重率高；大果皮厚、贮藏期中品质易下降；中果大小适中，果皮也不厚，因而最耐贮藏。 ②、果实构造：果皮蜡质层的厚薄：柑桔果实随成熟度的提高，果皮蜡质层增厚，有利于阻止水分蒸发和病菌的侵袭，故蜡质层厚的果实耐贮藏，反之，耐贮性降低。 果实白皮层的厚薄与致密度：通常柑桔果实白皮层厚而致密者较耐贮藏。 果皮与果肉的紧贴度及果实中心柱的充实度：凡果皮与果肉紧粘或果实中心柱小的种类或品种较耐贮藏。 ③、果实内含物：影响