提高柚子果肉戚风蛋糕品质的研究论文.docVIP

PAGE PAGE 10 论文题目： 提高柚子果肉戚风蛋糕品质的研究 专业年级： 食品质量与安全2009级 学 号： 姓　　名： 指导教师、职称： 副教授 2013年 　　 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 摘要 PAGEREF _Toc \h 1 HYPERLINK \l _Toc Abstract PAGEREF _Toc \h 1 HYPERLINK \l _Toc 引言 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1材料与方法 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.1实验材料与仪器设备 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.2实验内容与方法 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2.1工艺流程 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2.2 制作要点 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2.3配方 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3指标与检测方法 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3.3感官要求 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 1.3.4理化指标 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 1.3.5微生物指标 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 1.4实验数据分析处理 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2结果与分析 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.1 柚子果肉用量对产品质量的影响 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.2 豆油用量对产品质量的影响 PAGEREF _Toc \h 5 HYPERLINK \l _Toc 2.3牛奶用量对产品质量的影响 PAGEREF _Toc \h 5 HYPERLINK \l _Toc 2.4 产品配方设计优化 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 3结论 PAGEREF _Toc \h 8 HYPERLINK \l _Toc 参考文献 PAGEREF _Toc \h 9 HYPERLINK \l _Toc 致 谢 PAGEREF _Toc \h 10 摘要：以柚子果肉作为蛋糕生产的主要辅料，探讨柚子果肉蛋糕的配方和生产工艺，通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明：在糕点粉100g的基础上，鸡蛋133.3g，白砂糖80g，果肉柚子46.7g，豆油33.3g，牛奶73.3g，在底、面火温度170-190℃烘烤18min，可生产出风味良好，口感甜中微苦的柚子果肉蛋糕。 关键词：柚子果肉；戚风蛋糕；生产工艺 Abstract: With grapefruit pulp as the main material of cake production, explore grapefruit pulp cake recipe and production process, by single factor test and orthogonal test to determine the best process parameters. Results show that the pastry flour, 100 g, on the basis of egg 133.3 g, granulated sugar 80 g, pomelo flesh 46.7 g, soybean oil, 33.3 g, 73.3 g, milk to surface fire and bottom temperature 170-190 ℃ baking 18 min, can produce good flavor, taste sweet, slightly bitter grapefruit fruit cake. Key words: pomelo flesh; chif