果品蔬菜的贮藏方式与管理课件.pptVIP

3.通风换气 产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10～l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次。 4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸(1Og/m3,12～24h) 福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h) 常用方法 过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～lOmL/m3，8～24h) 0.2%过氧乙酸、0.3%～0.4%有效氯漂白粉 0.5%高锰酸钾溶液喷洒 5.产品的入贮及堆放 堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。 6.贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。 第三节 气调贮藏 一、气调贮藏的原理 1.气调贮藏的基本原理 气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 2.气调贮藏的类型 人工气调贮藏(CA) 气调贮藏 自发气调贮藏(MA) 3.气调贮藏的条件 气调贮藏的温度要求 O2、CO2和温度的互作效应 贮前高CO2处理的效应 贮前低O2处理的效应 动态气调贮藏条件 表6-6 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 二、气调贮藏的方法（一）气调库1．气调库的构造  图 6-8 气调库的构造示意图 a—气密筒 b—气密孔 c—观察窗 1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管 6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器 2．气调库的设计与建造 3．气调库的气密性检验 气调库的气密性能检验和补漏时要注意的问题 保持库房于静止状态 维持库房内外温度稳定 测试压力应采用Pa等微压计的计量单位 库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全 气密性检测和补漏要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号 气密性检验和补漏过程中要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行 生活家饮食保健孕期选择食用油的学问邢台市第四病院罕见护理应急预案猪气喘病综合防制技术动物营养系列理想蛋白与氨基酸模式的研究进展皮肤病的诊断包括病史体格检查和必要的实验室检查我国有关食物添加剂营养强化剂食物新资本的治理律例与标准 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。 计划学时：6学时 第一节 常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 一、简易贮藏 沟藏 简易贮藏 堆藏 假植贮藏 冻藏 简易贮藏的特点是：结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。 1.贮藏场所的形式和结构 堆藏 将果品蔬菜直接堆放在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落空地、室内空地或荫棚下，上面用土壤、草苫、秸秆、席子等覆盖，防止日晒雨淋，维持适宜的温度、湿度，避免过度蒸腾和受冻受热。 沟藏（埋藏） 沟藏是从地面挖一深入土中的沟，其大小和深浅主要根据当地的地形条件、气候条件以及果蔬种类和贮量而定。 窖藏 窖藏略与沟藏相似，其优点是工作人员可以自由进出和检查贮藏情况，便于调节温度和湿度，适于贮藏多种果品蔬菜，贮藏效果较好。 窑窖 窖藏形式 棚窖 井窖 冻藏和假植贮藏 冻藏（freeze storage）是在入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在背荫处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使果品蔬菜入沟后能迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。冻藏主要应用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫荽、菠菜、油菜、芹菜等。 假植贮藏(fake plant storage)是把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以