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5羟甲基糠醛在中药中研究现状探讨 　　摘 要：总结了5-HMF的形成、存在、性质等概况，归纳了其毒副作用及药理作用的研究现状，并且探讨了实验室现阶段的研究结果，提出5-HMF可能会被作为中药中一个新的活性成分加以研究，并认为它对阐明中药的作用有着重要的意义。 　　关键词：5-羟甲基糠醛；中药 　　中图分类号：R285 　　文献标识码：A 　　文章编号：1673-7717(2008)03-0508-03 　　 　　Discussion of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) in Chinese Native Medicine Research Presentsituation 　　FU Zi-qin， WANG Ming-yan， CAI Bao-chang 　　(1.Nanjing University of Chinese Medicine， Nangjing 210029， Jiangsu，China) 　　Abstract：This article summarized the overview of 5-HMFs formation， existence， nature and so on. It also induced its poisonous side effect and the pharmacologicalaction research presentsituation， and discussed the laboratorys findings at the present stage， proposed that 5-HMF possibly can be taken in the Chinese native medicine as a new active constituent to be studied， and thought it has vital significance to expound the Chinese native medicine function. 　　Keywords：5-hydroxymethylfurfural；Chinese native medicine 　　 　　中药化学成分复杂，但从多种单味药及复方中发现，多数中药存在一个共同的成分：5-HMF。5-HMF是葡萄糖等单糖化合物在高温或弱酸等条件下脱水产生的一个醛类化合物，一般经炮制或加热后含量会升高，有的甚至升高极其明显。现阶段对于5-HMF探讨存在着很大的争论。有报道称该化合物对人体横纹肌和内脏有毒副作用等。因此，医药、食品等工业中往往对其产品进行5-HMF含量的控制。但近年来有研究发现，5-HMF具有抗氧化、抗心肌缺血等对人体有益的作用。因此，本文就5-HMF的形成、性状、影响因素、检测方法、毒副作用及其药理作用等研究现状作一个归纳。现综述如下。 　　 　　1 5-HMF概况 　　 　　1.1形成[1]5-羟甲基糠醛(简称5-HMF)，又称5-羟甲基-2-糠醛，由单糖化合物加热分解产生。多糖及苷类化合物在浓酸作用下首先水解成单糖，单糖在浓酸(4-10N)加热作用下，再脱去三分子水，生成具有呋喃环结构的糠醛化合物。该物质稳定性欠佳，可进一步分解为乙酰丙酸和甲酸或是聚合。 　　1.2存在5-HMF主要存在于可能发生糖降解反应和美拉德反应的食品和植物中，如在蜂蜜、婴儿乳品、葡萄干及大多水果(如日本黄杏)中等均有发现。而其他植物中近来发现也不少，如刘美丽等[2]从熟地黄中分离得到5-HMF；再如贾天柱等[3]首次从狗脊升华物中分离鉴定了有一定刺激性的5-HMF，同时认为可将其作为狗脊炮制品的一个指标物质。对于葡萄糖输液剂而言，在其储存、加热灭菌过程中均有可能产生5-HMF。 　　1.3影响因素由于5-HMF稳定性欠佳，其含量影响因素较多。加热时间和温度是影响5-HMF的首要因素，一般均使5-HMF含量呈规律变化[4]。高温液态水中有机酸的存在对5-HMF含量也有不同程度的影响[5]。另外，高温状态下，存在溶液的电解质价数越高，分解的5-HMF量越多[6]。再者，复方配伍对其也有一定的影响。中国药科大学中药研究所严永清等[7]对生脉散复方进行研究，研究表明，单味药在煎煮前均不含5-HMF，而生脉散全方及麦冬与五味子配伍的水煎液中5-HMF的含量显著增高，由此推断，5-HMF的形成可能与五味子的酸性有关而其含量主要受麦冬的影响。 　　1.4检测方法常见的5-HMF检测方法有UV法和HPLC法。由于UV吸收度法简单、通用、不需对照品，ChP(2000)、BP(1998)和USP(24)均采用此法控制产品中的5-HMF含量。如张嵩等[8]用