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HPLC法在食品质量安全检测中应用 　　摘 要：俗话说“民以食为天”，食品是人们赖以生存的基础，随着经济的发展以及社会的进步，人们的物质生活水平有了很大的提高，在追求高物质生活的同时，人们开始逐渐的关注食品安全问题。在食品质量安全问题中，人们最关心的便是食品添加剂的使用以及有害物质残留等，因此配套的检验技术便成为了食品质量安全检查技术研究人员所关注的重点。文章主要针对目前常见的食品添加剂以及有害物质进行了介绍，同时着重介绍了HPLC法在食品质量安全检查中的应用。 　　关键词：食品；安全检测；HPLC；应用 　　食品质量安全问题始终是目前我国民众所关注的焦点，虽然物质生活水平提高了，但是快节奏的生活环境，恶化的自然环境，以及越来越复杂的社会环境使得食品质量安全水平不断降低，因此人们开始寻求如何才能够有效监督食品质量安全，准确检测出食品中的有害物质，以此进行有效监督。 　　HPLC是高效液相色谱法的简称，是目前食品质量安全检测中最为高效也是最为准确的检测方法，下文主要针对该方法在积累有害物质检测中的应用进行了分析。 　　1 食品微生物及其代谢物的检测 　　食品中往往会滋生大量的微生物，并且食品这一有机环境也会为微生物的代谢提供优良的场所，微生物的代谢物很多是对人体有害的，例如黄曲霉素便具有致癌性，一旦食品中微生物以及微生物代谢物含量超标，就会对人体的健康造成危害。 　　在食品微生物检测及其代谢物检测中，HPLC法应用极为广泛，具体的原理是微生物的种类不同其化学组成以及代谢物具有差异，因此通过高效液相色谱法可以对食物中不同的细菌代谢物直接进行分析，从而将病原微生物所存有的异性化学组分鉴别出来，确定被检测食物是否存在致病性微生物超标的状态，从而确保食品质量安全。 　　2 食品质量安全检测应用 　　在食品中为了改变食品的色香味，或者为了食品的保鲜、防腐，会在加工的过程中向食物中添加一些人工食品添加剂或者天然的食品添加剂，从而令食物具有其需要的特性。通过HPLC这一高效灵敏的检测方法可以及时有效的检测出食品中所含有的添加剂，因此在食品检测中的应用越来越广泛，另外通过HPLC可以准确掌握食品中所含有的食品添加剂剂量，从而更好的监督食品安全，保证人们的健康。 　　2.1 甜味剂 　　在食品中加入甜味剂可以有效增加食物的甜味，依照其特性可以将甜味剂进行以下几种分类：由于甜味剂的来源不同，可以将其分为人工合成、天然两种；依照营养价值的差异性可以将甜味剂分为非营养、营养两种甜味剂；依照化学结构以及性质的不同可以将甜味剂分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂两种。在普通的食物中，使用最多的甜味剂是糖精钠，这是由于其使用方便且价格低廉所致，但是使用糖精钠过多会影响人类身体健康。 　　通过HPLC法对食品甜味剂的检测中不会受到食品中其他多种组分的影响，因此在前期的处理中较为容易，并且具有较高的重现性，且灵敏度和回收率也相对较高。选择样品进行加标回收实验，平均回收率达99.71%，相关系数大于5个9，相对标准偏差为0.65%。 　　2.2 食用色素 　　在色素中，食用色素是使用在食品中调节食品颜色的一种色素，在一定的使用量中是安全的。和食用香精差不多，食用色素也可以依照其来源分为天然食用色素、人工合成食用色素两种。直接从动植物中提出而来的是天然使用色素，这一类色素食用对人体一般是无害的，而人工合成色素则是通过化学手段从煤焦油中合成而来，食用该类物质容易引发腹泻，严重者可以致癌，因此对人体健康有着巨大的威胁，是食品质量安全检测中的重点检测内容。 　　3 农药检测应用 　　食品质量安全检测中最为关键的核心环节便是针对食物中的农药残留进行检测，这是因为这是食品药物残留中危害最为严重的。这一点引起了人们的广泛关注，因此食品农药残留检测成为了目前亟需解决的难题。在动物性食品中，药物残留主要指在对动物用药后，在动物体内以及代谢物中所存留的药物。而植物性食品中，药物残留主要指在生产中对植物使用农药后在植物体内、体表以及降解物中所残留的药物。在食品质量安全分析中水果蔬菜是同人们生活关联最为密切的，因此其药物残留问题十分重要。 　　在热不稳定化合物以及难挥发化合物的分析、分离中，HPLC法是最为有效的方式。我国科研人员采用该方式对蔬菜水果中噻菌灵以及苯菌灵和多菌灵进行了样品采集，即使用乙腈进行了提取。通过乙醇、水进行洗脱，采用HPLC法对样品进行了测定。通过实验发现在0.1至20ug/ml这一范围中，多菌灵以及噻菌灵峰面积和浓度之间呈现线性关系。其中R不小于4个9，检出限值是2Sug/kg。并且可以检测出对药物的回收率最低为91%，最高回收率可以达到103.5%。 　　4 联合检测应用 　　技术的进步使得人们对于检测技术的要求也越来越高，这样通