水果拼盘设计与制作教学设计.docVIP

水果拼盘设计与制作教学设计 　　一、教学背景分析 　　 　　“水果拼盘的设计与制作”是浙江省劳动与技术新教材四年级上家政教育中的烹饪教学内容。意在通过“水果拼盘”的教学，让学生进一步了解材料(水果)的结构特点，能选择合适的工具进行切，割等基本技能的操作，并能根据所带材料设计、制作水果拼盘。 　　食物的切，削等技能是基本的劳动技术。烹饪中炒，蒸、煎，炸前，大多数食物需要经过切，削等方法处理。水果拼盘制作不用火，在制作时主要是让学生用刀等工具根据水果的结构进行合理的切、削技能的训练。这样可使劳动技术的学习主题突出，为以后烹饪学习打基础。 　　在教学中要注意以下几点：首先是熟悉材料，要根据各种水果的结构特点来切，削等，使形状美观，又方便食用；其次是认识，选择如刀，刨等工具：第三是学习切，削的方法。这些内容看似简单，但要切得安全，切得均匀，切得平整，还是不容易的。据调查，四年级的学生真正自己会用刀切西瓜的是少数。第四是学会设计，水果切成什么形状，拼盘主题是什么，如何摆放才好看，又方便食用等是要在操作前进行设计的。 　　 　　二、教学设计思路 　　 　　劳动技术学科是学生在教育者的引导下，通过独立活动或者与人合作，在设计，加工，调试等一系列劳动体验过程中学习技术知识和技术操作，从而提高技术素养的一门基础学科。 　　“水果拼盘的设计与制作”主要学习用工具刀对材料(水果)进行切，削以及设计、制作水果拼盘的技术，并对作品进行评价等活动。整个教学活动中还包含学生对水果相关资料的调查了解，回家为家庭服务等实践。使学生在这一过程中不但培养劳动技术意识，而且进行研究性学习，提高信息技术能力，更主要的是把在学校学到的本领在家庭中运用，为父母，朋友制作水果拼盘，形成积极的生活态度。 　　设计能力是技术素养中的重要内容。通过设计学习能很好地开发智力，培养能力，对学生的创新能力和实践能力的提高具有很大的作用。设计学习是学生运用生活学习中对材料，工具，劳动的技能等的认识，对某个实际问题或作品进行权衡，选择，组合和优化进行构思方案，并能用语言、文字，图画或模型等方法表达出来的过程。 　　在本课教学中首先设计了认识，选择水果和认识刀的环节，目的是让学生了解材料与工具。有了材料与工具才能开展劳技活动。对工具的认识与材料的了解是技术素养的组成部分。其次是让学生通过切水果来学习切削的基本劳动技能。学生运用工具对材料进行加工是劳动技术的重要内容。 　　本课教学设计的亮点：是不但重视对学生进行水果切，剥基本技能的指导，还重视对设计方法的引导与设计的表达。让学生在经历切水果的实践中来明白如何设计，如何制作能获得最佳效果。力求全面，综合地提升学生的技术素养。 　　 　　三、教学目标 　　 　　1、学生能介绍自己所带的水果的品种与特点。 　　2、学生能选择工具，能用一两种方法对水果进行切，削等技能的操作。 　　3、学生通过合作设计一个水果拼盘的方案，并能用简图表达出来。 　　4、学生能对展示的作品进行客观的评价，肯定成绩，促使积极生活的态度的形成。 　　 　　四、教学重点和难点 　　 　　重点：学习水果切，削，剥等基本技能。 　　难点：合作设计并制作一个主题水果拼盘。 　　 　　五、教学器材 　　 　　工具：砧板，刀具、纸盘若干。 　　材料：学生自带各种时令水果若干，其他。 　　 　　六、教学流程 　　 　　认识水果与刀→基本切削练习→引导设计拼盘→制作拼盘实践→展示评价提升 　　 　　七、教学过程 　　 　　(一)认识水果与刀 　　认识水果 　　引言：饭后端上一盘水果拼盘，全家一定都非常高兴。用水果拼盘方式吃水果，方便、卫生、文明，而且同时可吃到几种水果。今天我们就来学习制作水果拼盘{出示课题)。请同学们先介绍自己带来的水果各有什么特征，如何切分开来吃比较好。 　　[学生交流]介绍水果的名字，形状，味道，结构等 　　切分要点：切，剥、削、分割…… 　　认识工具 　　师：请介绍你所带水果需要的切、割工具。再想一想该怎么用，要注意什么。 　　学生：水果刀、刨子……刀要放好；注意刀口不要对着人的身体…… 　　 　　(二)基本切削练习(刀工技能学习) 　　直切法指导 　　师黄瓜用刀切，可以切成什么形状，什么效果?用刀时要注意什么? 　　[学生讨论]要点：分块切法、连块切法(课件辅助) 　　穿插点评：切得平整，用刀均匀…… 　　师：水果刀切水果时要注意 右手拿刀，左手按住水果，手指弯曲，刀从上往下切。 　　[学生演示]请学生演示不同的切法。横刀切、纵(竖)刀切、斜刀切…… 　　[小结]不同的用刀方法，切出来的形状就不一样。黄瓜横切――造型是圆片状；纵切――造型是棒状；斜切――造型