桂林米粉品牌与文化建设.docVIP

桂林米粉品牌与文化建设 桂林米粉品牌与文化建设 【摘要】天等版桂林米粉风靡京城之后，引发了本土桂林人对正宗的桂林米粉的深刻反省与思考。桂林米粉是桂林历史，文化与桂林人生活不可或缺的一部分。桂林米粉品牌的形成是长期积淀的过程，它离不开悠久的历史文化和传承，我们该如何去传承这份深入我们的灵魂的文化，如何维系这份品牌，桂林人应该更多地去思考是如何使桂林特色的东西产业化，并走向世界。 【关键词】桂林米粉文化遗产品牌产业化 一、什么是桂林米粉 在桂林,米粉绝不仅仅是一份点心、一种小吃,它承载着桂林的历史、桂林的故事、桂林的荣誉。桂林米粉名声在外，桂林人对桂林米粉更是情有独钟，桂林米粉是许多桂林人的早餐，甚至是中餐和晚餐。外出归来的桂林人，最想做的第一件事就是吃一碗桂林米粉。随着桂林旅游业的蓬勃发展,桂林米粉就更快更多的走向了全国,走向了世界；伴随它的有：桂林山水字画.工艺品.桂林土特产和桂林人文的杰出思想.在桂林人开的粉店中,就或多或少的能反映出桂林的这些特色,特点和文化来.。桂林米粉是一张向世界展示的名片。 应该说，桂林米粉是一个泛指，是一种统称，是一类仅限于桂林市区内(外)流行的所有米粉的代名词。说得更加文雅、含蓄、宽广一点，它是厚重的历史，是国内外人士认识桂林、了解桂林的一张名片，是一位形象大使，是响当当的一个品牌，是沟通外界的一座桥梁，是经济产业，是传统饮食文化当中最典型的代表及符号，更是所有桂林人寄托浓桂林米粉是包含整个大桂林行政区域内，甚至以桂林米粉这个招牌，在国内外经营与真正桂林米粉味道相类似，又比较流行的米粉品种。如全州红油米粉、平乐老邹米粉、恭城油茶米粉、南宁桂林米粉、五通桂林米粉、天等桂林米粉、香港桂林米粉、台湾的桂林米粉，美国桂林米粉等。 市商务局2009年5月曾为推行由国家食品营养学会倡导的阳光早餐在桂林生活网进行可行性调研,帖子一发表,就有1万多的阅帖,发表意见的80%表示只对米粉情有独钟。商务局由此得出桂林米粉在市民的心中独一无二无法替代的结论 二、桂林米粉是奢侈的快餐文化 不是说吃碗桂林米粉如何的讲排场、如何的铺张，桂林米粉充其量就是一种价廉物美、快捷方便的地方风味小吃。奢侈用意是想把真正的、传统的桂林米粉同那些南宁天等人在北京卖的、临桂五通人在广州卖的、天南海北人在全国各地卖的、甚至一些外地人在桂林米粉区别开来，匡正杜假。我们所说的奢侈，套用一句经典比喻语言来讲，就是罗马不是一天建成的，桂林米粉是2000年的文化积淀而形成的，也是除却这山这水之外的外地人所无法仿制的，尽管他们无一例外的一直喜欢借壳上市地把自己的米粉称之为桂林米粉。 也许是因为这样，有人说，在游览了桂林的秀丽山水后，再吃上一碗桂林米粉，既饱享眼福，又饱享嘴福，实在是人生中的一大乐事，这是有一定道理的。桂林人的一天是从米粉开始的,但却没有结束的时间。通宵营业的米粉店周而复始地叙说着这个城市对于米粉的热爱和依恋。 三、桂林米粉的品牌文化维护 .米粉两个字，是桂林米粉非物质文化遗产中核心又核心的部分，不容个别心术不正的人辩解，翻一翻300年来的地方志和物产就知道，只有桂林市的桂林米粉中的米粉是能够入书、入画、入戏、入剧本、入小说、入电影、入到了桂林吃过桂林米粉的游客一致称好的、单一特指的用当地的大米和得天独厚的好水经多道传统工序精心制作的、主料配菜多达25种以上的非常有弹性有筋力的食品精华。 米粉出了桂林就不应该是正宗的桂林米粉，桂林米粉是先辈留给500万桂林人一笔无比宝贵的财富，我们每一位桂林人都有责任有义务坚决捍卫。2008年初,桂林市餐饮烹饪协会曾到市工商局咨询桂林米粉注册集体商标问题。但由于注册集体商标需要大量的申报材料,包括对桂林米粉的历史沿革传承、制作标准等做详细真实的调查,并形成文字,这需要耗费大量的人力物力。烹饪协会感觉以一己之力难以完成,最后不了了之。市商务局也曾于2006年将味香馆、又益轩作为桂林米粉的载体申报中华老字号。中华老字号是为具有鲜明的地域文化特色和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色,取得社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌设立的荣誉,但由于味香馆已经夭折、又益轩规模太小无功而返。但是，就在我们努力的的过程中，地位和名气都不如桂林米粉的南宁老友粉和柳州螺蛳粉的制作工艺已于2008年列入了自治区级非物质文化遗产名录,现在正申报国家级非物质文化遗产。同样令桂林人遗憾的是,广西鲜湿米粉的标准也是由南宁企业草拟而非出自桂林。我们桂林人，在维护桂林米粉的文化地位上，却是说得多，干得少，现在桂林米粉居然还不属于省级的非物质文化遗产，就是市级的非物质文化遗产也还是在天等版的桂林米粉的冲击与压力下才开始申办。在对当地资源的开发和利用上,天等人是敝帚自珍的珍惜心态,学会扬长避短；而桂林是熟视无睹的漠视心态,没有充分挖掘桂林