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不同杏品种果实发育期间香气成分的GC-MS分析 　　摘要：采用带捕集阱的静态顶空和气相色谱一质谱联用(GC-MS)技术研究凯特、金太阳和魁金杏果实发育过程中香气成分的组成及变化。结果表明，在3个杏品种绿熟期、商熟期和完熟期共检测到香气成分56种，主要为醇类和酯类。果实的不同发育阶段，香味组分及其含量差异较大。其中绿熟期以醇类为主，商熟期和完熟期均以酯类为主。魁金杏的香气成分总含量明显高于金太阳、凯特。3个品种的酯类化合物含量较高，包括乙酸已酯、2-甲基丙酸己酯等，其含量随着果实的成熟逐渐升高。丁酸乙酯、己酸乙酯、2-甲基丙酸己酯、癸醛是杏果实的特征香气成分。 　　关键词：杏；果实发育；香气成分；GC―MS 　　中图分类号：S662.2 　　文献标识码：A 　　文章编号：1009-9980f2010)03-337-07 　　 　　果实的品质决定其市场竞争力。以前因为杏产量低、品质差而发展缓慢，近几年来随着欧洲生态群丰产品种金太阳、凯特杏的引进和种植面积的增加，杏果实品质得以改善，产量得到提高，并加工成果汁、果酱、杏脯等。杏树的研究逐步得到重视，展开了杏树的育种工作，先后培育出新世纪、山农凯新1号等杏新品种。魁金杏是山东省果树研究所采用有性杂交与胚培技术相结合，以二花槽为母本红荷包为父本育成的早熟新品种。具有成熟早、果实大、外观美、香味浓及品质优等特点，适合华北地区大棚及露地栽培，属于华北生态群杏。果实香气成分是决定果品的重要因素之一。Tang等首次对欧洲生态品种群的香味物质进行了研究，此后相继有一些研究报道。陈美霞等对新世纪、红丰杏果实香味组分采用蒸气蒸馏萃取法进行了初步研究。但欧洲杏与华北杏果实发育过程中香气成分变化与比较的研究尚未见相关报道。我们采用带捕集阱的静态顶空和气相色谱一质谱联用技术，对凯特、金太阳和魁金杏果实发育期间香气组分变化进行比较研究，旨在为杏品质性状的评价及育种提供依据和参考。 　　 　　 　　1　材料和方法 　　 　　1.1　材料 　　试验于2009年在山东农业大学园艺科学与工程学院中心实验室进行。试材为5a生凯特、金太阳和魁金杏。试验地立地条件一致，土壤为沙壤土，地势平坦，生长结果良好。分别于绿熟期、商熟期及完熟期3个时期采集果实，每次从树冠外围随机采果20个，采后用保鲜盒盛装常温下运至山东农业大学分析测试中心进行测定分析(表1)。 　　 　　1.2　仪器 　　日本岛津公司GC-MS QP2010 Plus气相色谱一质谱联用仪；美国PE公司的Turbo Matrix40HS带捕集阱的顶空进样器；色谱柱为Rtx-IMS(30m×0.32min×0.25μm)；25mL顶空进样瓶，铝制瓶盖和硅橡胶垫。 　　 　　 　　1.3　方法 　　1.3.1　顶空样品处理条件　选取5个杏果实，迅速切成薄片并混匀，在样品瓶底部加入3-壬酮(0.4g?L-1)10μL，准确称取5g样品放人25mL样品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡胶隔片密封。以空瓶作为对照。利用Perkin Elmer Turbo Matrix 40T rap顶空进样器进样。条件：样品加热温度50℃，保持30min，取样针温度80℃，传输线温度80℃，然后给瓶加压15Pa，保持5min。捕集阱抽取挥发性成分1 ILL，待分析。 　　1.3.2　GC-MS分析条件 　　色谱条件：色谱柱RestekRtx-5(30m×0.32mm×0.25μm)；进样口温度200℃：柱温：初始温度40℃，保持2min，以8℃?min-1升至130℃保持4min，然后以15℃?min-1升至230℃保持3min。载气He(99.999％)，流量2.41mL-min-1，分流比1:5。 　　质谱条件：电离方式EI，电子能量70eV，离子源温度200℃，接口温度230℃。扫描质量范围45～450amu。 　　 　　1.3.3　定性方法　未知化合物质谱图经计算机检索同时与NIST质谱库相匹配，并结合人工图谱解析及资料分析确认香气物质的各个化学成分。 　　香味各组分的含量(μg?g-1)=[各组分的峰面积／内标的峰面积。内标浓度(g?L-1)*1000]／样品量(g)香气值(Uo)=某香气成分的含量／香气阈值。 　　 　　 　　2　结果与分析 　　 　　2.1.3　个杏品种果实发育期间香气成分的变化 　　金太阳、凯特、魁金杏3个品种不同发育期间，共检测出56种香气成分(表2)，其中醇类11种，酯类16种，烃类8种，酮类2种，烷类13种，其他类6种。 　　不同果实发育时期所检测出的香气成分有较大差异。金太阳杏果实绿熟期共检测到16种，其中醇类4种，酯类8种，酯类中的乙酸已酯含量最高为0.565μg?g-1；商熟期共有19种