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不同海域刺参氨基酸的比较分析 　　摘 要：采用生化手段，对大连海域的皮口、獐子岛、长海和瓦房店，山东的崂山、乳山、莱州和担子岛等八个海区刺参的体壁氨基酸含量和组成进行了测定和分析。结果表明：每个海域的刺参均含有16种氨基酸。氨基酸总量为45.7%～54.8%；每个海域的刺参均含有8种必需氨基酸，占氨基酸总含量的22.9%～26.5%；含有6种呈味氨基酸，占总氨基酸含量的56.0%以上。聚类分析发现各海域间刺参体壁氨基酸含量存在显著差异：天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸和谷氨酸等。 　　关键词：刺参；氨基酸；比较分析 　　刺参又名仿刺参（Apous japonicas Liaostichop），属棘皮动物门（Echinopermata）、游走亚门（Eicutherozoa）、海参纲（Holothuroidea）、?J手目（Aspidochiroia）、刺参科（Stichopodidae）、仿刺参属（Apostichopus）[1]。 　　刺参多栖息在水深1～35 m的浅海区，一般生活在波流静稳、无淡水注入、海藻茂盛的岩礁底，或大叶藻丛生的底质较硬的泥沙底[2]。在我国刺参主要分布在辽东半岛、山东半岛、江苏、浙江和福建等沿海地区[3]。 　　刺参具有极高的食用和药用价值，被誉为“海产八珍”之首，是天然的海洋保健食品，可以提高人体免疫能力和抗病力，进而达到防病治病、增强体质的效果[4]。目前关于刺参的研究较多，主要集中于生长和免疫等方面，如陈效儒等[5]通过对饲料中添加甘草酸来观察刺参生长、免疫及抗病力的变化情况；刘伟等[6]通过温度的缓降和骤降来研究对刺?⒎翘匾煨悦庖叩挠跋欤缓沃?[7]研究了不同饲料对刺参的生长和免疫相关酶的影响，但是关于不同海域刺参氨基酸的研究报道较少。本文采集了獐子岛、瓦房店、崂山等八个海域的刺参样品，测定了不同海域刺参体壁的氨基酸组分和含量，旨在了解不同海域刺参体壁氨基酸组成和含量的差异。 　　1 材料与方法 　　1.1 实验材料 　　实验用海参于2015年3月-4月采自青岛崂山、烟台莱州和担子岛、威海乳山、大连皮口、獐子岛、长海、瓦房店八个海域。海参的重量为110～130 g，参龄两年。捕捞后解剖，取出肠、生殖腺和沙嘴等，并用海水清洗干净，将体壁保存于-80 ℃冰箱中备用，使用时将体壁置于110 ℃干燥箱中干燥粉碎。 　　1.2 实验方法 　　将取得样品烘干，然后进行索氏抽提脱脂，脱脂完成后将其烘干粉碎放入水解管中，然后加入6 mol/L HCL（优级纯），充氮气封口后放入110 ℃烘箱内水解24 h，将水解液移入容量瓶定容过滤，接着采用Waters公司的AccQ.Tag方法衍生，最后用高效液相色谱仪分析。 　　1.3 数据处理 　　采用Excel建立数据库。运用SPSS18.0软件进行数据处理分析。 　　1.4 氨基酸评分 　　根据FAO/WHO提出的人体必需氨基酸均衡模式和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式进行换算，进行氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）。计算公式如下[8]： 　　AAS（氨基酸评分）=待评蛋白质氨基酸含量（mg/gN）FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量（mg/gN） 　　CS（化学评分）=待评蛋白质氨基酸含量（mg/gN）鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（mg/gN） 　　2 结果与分析 　　2.1 不同海域刺参氨基酸的组成及含量 　　八个海域刺参氨基酸含量测定结果见表1。由表1结果可见，刺参体壁中氨基酸种类比较齐全，共检测出16种氨基酸。总氨基酸（TAA）含量最高的是獐子岛海域，达到54.8 g/100 g，瓦房店次之，大连皮口的含量最低。造成刺参体壁氨基酸含量有差异的原因可能与水环境条件有关系。 　　从单一氨基酸角度看，谷氨酸含量最高，其次是甘氨酸、天门冬氨酸。它们占氨基酸总含量的39.2%～44.8%。谷氨酸在人体内具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维等作用[9]。组氨酸所占比例较低，仅占总量的0.8%～1.2%。 　　对不同海域刺参体壁氨基酸进行差异性分析，结果表明：各游离氨基酸均存在地域性显著差异（P0.05）。从氨基酸总量上看，獐子岛显著高于其他海域（P0.05），且其他各海域之间均有显著性差异（P0.05）。因此可以通过测定以上指标进而推测未知海参所在的海域。 　　2.2 不同海域刺参中必需氨基酸的比较 　　人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸叫必需氨基酸（EAA）。由表1结果可见，刺参中必需氨基酸种类丰富，含8种，分别为赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和组氨酸。必需氨基酸占总氨基酸含量（EAA/TAA）的22.9%～26.5%。獐子岛刺参